春节假期已过，大家似乎对于刚刚过去的年夜饭还意犹未尽。但与往年不同的是，今年春节，老百姓的年夜饭菜肴似乎要更加简单快捷，佛跳墙预制菜占据了预制菜市场迎来爆发式增长。预制菜对消费者的吸引力，离不开其方便、美味的特性，迎合了部分用户想“偷懒”又想吃得好的消费心理和趋势。于生鲜电商而言，更是打出爆款、提升毛利、带动其他品类销售的重要手段。

　　事实上，从2013年开始，我国预制菜市场就开始发展预热。数据显示，2013年至今，预制菜相关领域的投融资事件就有72起，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。其中不乏IDG资本、字节跳动、百度这样的知名投资者机构参与。

　　从市场主体规模来看，截至目前我国现存预制菜相关企业6.81万家，2018年注册量超过1万家，2019年新增1.29万家，2020年新增1.3万家，2021年新增4212家。从融资时间来看，2015～2016年是融资高峰期，融资事件分别有14起和17起，2020～2021年是另一个融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起，多家企业获得了融资，金龙鱼等上市公司同样奔着风口入局。

　　在A股市场中，预制菜概念也从2021年12月至2022年1月中旬提前走出了加速上涨的一波。Wind数据显示，去年12月开始至今年1月14日，30个交易日预制菜板块上涨接近20%，跑赢各大股指，受到资金大力追捧。

　　行业持续升温，痛点亦逐渐暴露——相较海外发达市场而言，我国预制菜行业整体还较为落后，一众企业尚处于“跑马圈地”阶段，整个行业面临着发展痛点。

　　预制菜成本中直接材料占比较大，主辅料以农林牧渔产品为主，肉禽及水产等通常占产品成本的90%以上。由于肉禽及水产的产量容易受自然条件等不可抗力的影响而产生波动，且由于半成品菜主要流向终端消费者和餐饮企业，产品零售价通常不会频繁变动，短期内原材料成本变动将影响行业利润水平。

　　冷链物流配送能力也是制约企业发展的一大重要因素。由于半成品菜使用场景在家庭或餐厅厨房，行业下游客户较为零散且订购产品的数量、品种各异，产品配送具有单个客户规模小、配送频率高、区域内客户分散、时效性要求高等特点。出于保鲜需要，半成品菜的运输配送过程需要在低温的环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。目前，行业内企业多为单一生产基地，仓储物流及冷链运输能力制约了产品销售的区域，直接影响了业务辐射范围，也让企业跨区域经营难度增大。由于预制菜企业通常只能覆盖一定地区，目前尚未出现全国性的龙头企业。

　　值得一提的是，中餐烹饪口感与食材新鲜度、烹饪过程密切相关，口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。运输、储存过程中的损耗，将导致部分口味清淡的菜品无法完美呈现，因而行业当前多以重口味预制菜为主。此外，预制菜仍需个人或厨师最后环节的烹饪，不同的厨艺水平也将影响菜品最后的口感。

　　此外，由于我国幅员辽阔、人口众多，地区之间物产种类、丰足程度不一，导致各地居民饮食习惯及口味不一致。起源于某一地区的预制菜企业往往带有明显的地域性标签，跨区域经营市场难度大。

　　从行业竞争格局来看，市场化程度相对较高和规模化企业较少也制约着预制菜企业的发展。由于预制菜行业进入门槛相对较低，行业内企业众多，行业的市场化程度高，竞争充分。预制菜行业存在众多同类型中小企业及个体工商户，其中多数采用作坊式生产，竞争较为激烈，从而导致行业整体毛利率较低。目前，行业内部分企业已经实现规模化生产，产品质量管理体系较为完善，在原材料采购、规范食品安全等方面的成本要低于其它体量较小的同行业企业，利润水平相对较高。

　　记者了解到，目前多数企业为作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度。返回搜狐，查看更多