近日，胡润研究院携手中国国际（佛山）预制菜产业大会组委会联合发布《2024第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强暨大单品冠军榜》，榜单列出了预制菜领域最具实力的中国百强企业。从整个榜单看，安井食品位列第一，百胜中国、双汇、绝味食品、味知香位列前五。

　　山东共有9家企业（品牌）入选，分别是：金锣、利和味道、得利斯、惠发食品、仙坛股份、龙大美食、春雪食品、好当家、凤祥食品。其中，利和味道、仙坛股份为新上榜企业（品牌）。

　　据企查查显示，截至3月6日，我国现存预制菜相关企业6.35万家。山东是农业大省，也是农产品加工大省，具有发展预制菜的基础和条件，预制菜产业发展起步较早，原料供应有保障，农产品加工企业多，配送能力强。目前山东有预制菜相关企业8216家，数量位居全国第一。

　　据悉，本次榜单研究对象为预制菜生产企业，即生产“以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品”的企业。

　　榜单评选分四个维度：企业价值、2023全年企业在预制菜领域的投入与举措、企业预制菜业务在总体营收中的占比、企业重点预制菜产品在预制菜细分领域的市场份额。关于企业价值，上市公司市值按照2024年2月28日的收盘价计算，非上市公司估值参考同行业上市公司或者根据最新一轮融资情况进行估算。

　　近日，涪陵榨菜在投资者互动平台表示，公司规划了以榨菜为中心，向“榨菜＋”、榨菜亲缘品类、川式复合调料和川渝预制菜四个方向发展，目前川渝预制菜方向处于研发调试与市场调研阶段，研发出榨菜速溶汤等新型产品，未来将紧跟市场情况及战略推进进度布局规划。

　　观察到“大量的社会资源和社会资本涌入预制菜产业，行业业态逐渐呈现多元化发展态势”，艾媒咨询在《2023-2025年中国预制菜行业运行及投资决策分析报告》中指出，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜有效地降低了餐厅运营成本，顺应了当下消费者便捷、营养的饮食需求，吸引各大连锁餐饮品牌入行布局。

　　伴随行业迅速发展，多家将预制菜纳入公司业务范畴的食品企业，也在2023年聚焦菜品创新的基础上，对未来预制菜业务走向进行了梳理规划。

　　据金龙鱼2023年年报显示，在公司2023年重点开展工作中，涉及央厨方面，公司推出了锅烧肉、黄焖鸡、台式卤肉等预制菜产品。这些新品紧贴消费者需求，把握当下的消费趋势，取得了良好的市场反馈。

　　“如果我们能将预制菜的产品质量、食品安全做好，价格和口味做到最优，我们相信预制菜是很有潜力的。”展望预制菜未来发展空间，金龙鱼表示。

　　同样谈及新品研发层面，龙大美食在去年年度报告中披露称，2023年，公司累计开发上市新产品113款，包括客户定制以及预制菜系列、高低温及新零售产品等，实现销售额约4.4亿元。

　　在今年1月的电话会议中，龙大美食就预制菜板块增速及未来增长情况指出，公司自确立食品主体战略以来，预制菜业务一直是食品板块的主要增长来源，该业务2021年收入11.82亿元，2022年收入13.14亿元，2023年收入突破19亿元，较上年同期增长近50%。预制菜业务也是公司未来3-5年的重点发展板块。渠道方面将主要聚焦B端，同时继续加强中小B端的开拓，并通过C端提升品牌影响力。产品方面将主要围绕肉类原料的优势基础，持续打造大单品并通过渠道的拓展和规模的提升来实现板块的稳定增长。

　　此外，在预制菜业务布局中，双汇发展也早在去年11月投资者交流会中公布，2023年前三季度公司预制菜产品销量5万多吨，同比增幅超80%。针对预制菜业务发展，公司已组建专业的研发团队和专业的厨师团队，下一步将围绕成品菜肴、半成品菜肴、预制切割和方便速食等品类，持续加强产品开发和市场开拓，促进公司预制菜业务快速发展。

　　值得注意的是，伴随预制菜市场扩容，为实现产业良性发展而出台的文件也引发社会各界关注。今年3月，针对加强食品安全监管，促进预制菜产业高质量发展，市场监管总局、教育部、工业和信息化部等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），以保障人民群众“舌尖上的安全”。

　　据悉，《通知》对预制菜范围进行了规范，在推进预制菜标准体系建设方面指出研究制定预制菜食品安全国家标准、研究制定预制菜质量标准，在加强预制菜食品安全监管部分强调严格落实主体责任、加强生产许可管理、加大监督检查力度，并在统筹推进预制菜产业高质量发展领域表示增强优质原料保障能力、提升关键技术创新研发水平、加快先进生产工艺装备应用、积极营造良好产业发展环境。

　　探寻预制食品破局之道，里斯品类创新战略咨询在近期文章中分析称，中国预制食品下一站的关键是品类创新，即品类不断升级和分化，此外，健康化、年轻化将成为中国预制食品的趋势所在，把握趋势进行新品类机会挖掘事半功倍。据其预测，随着消费观念大更迭，健康将成为中国预制食品行业持续迭代的推动。此外，年轻人逐渐成为预制食品主力人群，年轻一代的消费诉求往往也会带动新品类的不断诞生。