预制菜，是指利用标准化流水化作业对原材料进行预加工，包括即配、即烹、即热/即食，常被称作3R食品，范畴极广。

　　预制菜在中国发展了二十多年，如今已经从1.0的净菜半成品加工速冻为主的时代，2.0的菜肴包、料理包时代，进入到了3R食品的3.0时代。

　　2020年以来，疫情重创了餐饮业，线下堂食关闭，低成本、高效又便捷的预制菜，让不少餐饮老板看到了餐饮业发展的另一种可能。

　　与此同时，预制菜强大的前景，也吸引了资本和巨头的目光。不少巨头纷纷入局，相关预制菜企业频频获得融资。据红餐大数据统计，仅2021年，预制菜行业就有21起融资。

　　微利时代，人工、房租、食材能耗、激烈的市场竞争和营销成本，已成为压在餐企身上的“五座大山”。而目前来看，预制菜已经成为了餐饮店降本提效的利器。