广东预制菜厂家直销成都预制菜厂家四川预制菜蓬勃发展，众多食品企业涌入预制菜赛道颈待突破丨封面天天见吃喝有度，多个市州规划预制菜产业园区。有业内人士表示，虽然四川预制菜产业发展很快四川预制菜蓬勃发展仍有多个瓶，但从长远来看，仍有多个瓶颈待突破。

　　吃在中国，味在四川，四川作为调味品大省，川菜又作为国内第一大菜系，近两年，四川预制菜也发展迅猛。

　　记者从10月14日成都市食品工业协会、四川省第三产业协会等机构联合举办的预制菜精品品鉴会了解到，四 川有多个相关食品企业，都纷纷进入到预制菜赛道，推出的预制菜也十分丰富，许多预制菜口感十分接近餐厅厨房现制菜，吸引了现场众多酒店餐饮、团餐企业负责人的关注。

　　有原来是做调味品、复合调味品转道拓展进入的，有做火锅底料拓展进入的，也有养殖屠宰食品企业拓展进入的……一时间，四川预制菜赛道十分热闹。

　　在现场，就有通威，本是养鱼大户，现场端出了酸菜乌鱼片。据通威预制菜板块负责人介绍，养殖这个板块体量在10亿左右，目前预制菜大约已做到1亿元的体量。

　　四川味滋美，现场也端出了其新研制的预制菜辣子鸡。味滋美的背后，原是做餐饮连锁的企业，即华阳串 根香、七掌柜，后自建工厂，生产火锅底料，从去年开始又切入到预制菜领域。据味滋美负责人胡建春介 绍，公司目前建有单独的预制菜工厂，虽进入的时间较短，但目前预制菜体量已有2000万元以上。

　　现场还有王家渡、川娃子、川海晨洋、老廖家、康乐汇等众多食品企业端出了各式各样的预制菜，有数十道之多。

　　众多食品企业甚至业外资本纷纷进入预制菜赛道，是否就意味着预制菜就能快速做大？预制菜的发展壮大还需要在哪些方面突破？

　　西华大学食品工程研究所所长、食品专家车振明此前在接受封面新闻记者采访时表示，能做菜并不代表就能做好预制菜，要做好预制菜，还需要科研作支撑，需要基础研究。

　　他介绍，预制菜需要标准化、现代工业化生产，而要做好标准化，必须有基础研究做支撑，如对味道基础成分分析，对基础生产技术的突破等，只有这样，才能把整个产业做大。

　　十多年前，郫县豆瓣的体量只有十多亿元。后来，西华大学成立了专门研究课题，成立郫县豆瓣工程技术 研究中心，众多科研人员的参与下，经过十多年的努力，对郫县豆瓣的生产技术进行了改良，提升香味和 食品安全质量，延长保质期。如今，郫县豆瓣生产企业70多家，从业人员近10万人，销售体量早已超过120亿元。

　　他表示，目前，预制菜基础研究工作还有很长的路要走，需要众多食品科研机构及科研人员支持。不过， 许多食品企业开始重视这方面的工作，纷纷与科技机构建立了合作。

　　四川大学农产品加工研究院依托自己的科研人才力量，对川菜调味品、川菜预制菜、蛋及蛋制品就介入了 近十年的研究，与多个食品企业形成了合作，对川菜中的麻、辣风味形成与应用研究很深入，能快速测定麻度、辣度。

　　另外，他们还分别与绵阳、乐山等多地签订了校地合作、校企合作，帮助地方及企业风味食品、预制菜突破技术。

　　龙大美食在重点转向预制菜后，也与西华大学签署合作协议，成立川菜工业化技术研究院，希望在川菜工业化领域，实现智能制造、营销渠道、科研创新、专家智库等方面优势的融合，帮助其成功转型。

　　据现场了解，在预制菜市场拓展方面，目前四川预制菜也受到冷链运输的制约，尤其对区县级市场拓展影响较大。

　　味滋美食品负责人胡建春介绍，预制菜分即食、即烹等多种，为了保鲜和保持风味，目前，许多预制菜需要冷链运输作支撑。比如，他们目前主要就是做的即烹类，零下18度的保鲜，需全程冷链运输。

　　目前，国内冷链运输已取得很大发展，出现了多个专业的冷链运输公司，比如新希望草根知本，就布局有专门冷链运输。

　　但胡建春表示，据他们实践来看，冷链运输难以触达区县市场，一是区县市场用户规模不够，二是冷链运输成本高，用户体量难以支撑冷链常规配送。预制菜市场的深度拓展有赖冷链运输的进一步发展。

　　据他了解，目前预制菜用户人群主要还是集中在核心大城市，地级市场也有待进一步拓展，区县及乡镇市场，基本很少触及。

　　虽然预制菜市场还有多个瓶颈待突破，但对于多个预制菜食品企业来说，对未来市场仍抱有巨大热情，并积极在布局。

　　目前，国内预制菜率市场占有率不足20%，远低于欧美发达国家50%—60%的占比，市场拓展空间巨大。四川预制菜蓬勃发展仍有多个瓶颈待突破丨封面天天见吃喝有度,本站所有文章均来自互联网，版权归原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系删除，敬请谅解。