预制菜交易预制菜批发供应商如果把预制菜的定义放得宽泛些，那么半成品、速冻食品，甚至方便面等即热、即食、即烹类食材，都可以算预制菜。它是食品行业工业化、标准化演进中的必然产物，在欧美国家已流行了几十年，在日本甚至已占到人均餐饮支出的近90%。

　　然而这两年作为“新风口”崛起的预制菜行业，显然是一个狭义的、更高门槛的概念。它指向那些加工起来方便，吃起来却有大厨风味，甚至能够体现生活品质的商品，常常也被称为快手菜。

　　据企查查披露，2021年，中国预制菜相关企业新增4212家。2020年以来，获得千万级、亿元级融资的相关企业超过20家。甚至有机构预测，未来5-7年，预制菜行业有望达到3万亿元以上规模。

　　而在预制菜的“引爆”过程中【城事】“预制菜”在上海火，有一座城市备受关注，那就是上海。从业者普遍认为，上海是“最有希望做强预制菜”的地方，这究竟是为什么？未来一段时期，预制菜又能否成为本土一条发展新赛道？记者展开一番探访。

　　根据中国饭店协会的统计数据，我国正餐类餐饮企业平均人力成本占营收比例高达21.35%。使用预制菜，不仅可以大幅减少后厨人员数量、降本增效，还可以让餐厅的菜品标准化，实现连锁经营。

　　因此，国内预制菜最早发源于B端（面向餐饮门店）。直到2020年前后，预制菜才开始走进C端（面向普通消费者），从此启动大发展。

　　有人把这一变化归因于疫情。因为从时间点上看，正是由于一批餐企经营受疫情影响，才陆续推出自热火锅、快手菜等产品来抵消堂食损失。

　　然而，随着疫情局势趋于平缓，对餐饮整体影响也逐步减小，预制菜却依然保持了较强的发展势头。人们这时发现，原来消费者对于预制菜早已有了显性的需求，特别是在一些超大城市。

　　张鸣来上海工作三年了，因为从事IT行业，加班较为常见。为了更快速方便地吃到一餐饭，他时常点外卖，或者煮方便食品。

　　从去年开始，他尝试购买预制菜，从此打开了新世界的大门。“生鲜电商平台上，预制菜种类很丰富，从主食到轻食，从西餐到中餐，从功夫菜到甜品都有选择。买回来化冻加热就可以了，非常方便，口味也不输餐馆。”

　　叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉记者，公司从2020年6月启动布局预制菜业务，起初公司内部也有人不大看好。“特别是我们首次推出小龙虾预制菜，有几个做市场的‘老法师’说，预制菜肯定卖不过生鲜虾。”

　　结果恰恰相反，小龙虾预制菜在上线个月内，销量就和生鲜虾打平，如今已远远超过后者销量。“可见只要口味足够打动人，大多数家庭还是愿意买现成的。”欧厚喜说。

　　打动人的还有预制菜的价格。在一些生鲜平台上，三盒700g的小龙虾，售价在100元左右。倘若在饭店里吃或点外卖，价格则可能要翻3-4倍。再以牛大骨为例，生鲜平台上销售的预制菜价格约为100元左右，而一些连锁餐饮店同样也是使用预制菜原料，同等分量售价则超过200元。

　　“这是因为相比餐饮门店，直面C端的预制菜免去了厨师、场地等中间运营环节，价格普遍便宜30%-50%。”欧厚喜说。

　　与此同时，预制菜消费场景的多样性也是其备受欢迎的原因之一。今年春节期间，叮咚买菜在北京地区的销售客服经常接到一些咨询电话，问某一款酱肘子是否有货。一些消费者认为，预制菜包装精美又实用，拿来送人或者带到亲戚朋友家一起吃，是很好的社交产品。

　　还有一些消费者对“回家吃饭”有深厚执念。预制菜的出现，补足了他们在个人厨艺上的短板，也满足了他们自己在家做饭的烟火气和仪式感。

　　去年，专门从事预制菜生产的上海盘点食品科技有限公司，面向C端的产品销售额首次超过B端。“C端预制菜产品已占到我们总产量的60%以上。”公司负责人伍顺说了！不会做菜也能烧一桌子菜！。今年的销售高峰期，叮咚买菜的牛大骨预制菜单日销量可以超过1万份。【城事】“预制菜”在上海火了！不会做菜也能烧一桌子菜！,本站所有文章均来自互联网，版权归原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系删除，敬请谅解。