预制菜又火起来了，预制菜到底是啥？它是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在工厂已经洗好、切好、搭配好的半成品菜，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需开袋加热或者简单烹饪就可以吃。

　　预制菜起源于美国，成熟于日本，在我国可以追溯到20世纪90年代，近些年伴随着消费升级和年轻人消费观念的转变，预制菜在国内又火了，并且发展势头迅猛。

　　相关数据显示，2012年我国涉及预制菜肴加工的企业仅有1400家，而到2021年4月，预制菜企业达到了7.19万家。仅2020年一年，新注册预制菜相关企业就达到1.25万家。目前，我国预制菜市场规模为3000亿元。

　　近年来，预制菜已经走入中国消费者的餐桌。一方面，不少经典大菜都能在家里轻松制作，以“30分钟一桌菜”“让厨房小白秒变厨神”为招牌的预制菜产业发展迅猛。另一方面，以90后中青年群体为代表的社会中坚力量崛起，需要兼顾工作与生活的他们正逐渐养成预制菜的消费习惯。

　　但是关于预制菜还有另一种声音：首店关门，门店大面积亏损，噩耗在舌尖英雄加盟商之间弥散，预制菜的风口转瞬即逝。

　　今年8月初，位于北京常营的舌尖英雄首家门店宣布歇业，从1月开业到撤店不过短短半年时间。紧接着，全国多个城市迎来关店潮。“洛阳、南阳等城市算是撤城，近期一共要关15家店，郑州只剩下1家。”河南省的一位区域代理告诉雪豹财经社，受不断被曝出的负面消息影响，最近一个月加盟商们急得像热锅上的蚂蚁。

　　作为陆正耀亲自操刀的明星项目，迎着风口而生的舌尖英雄仅飞了半年时间，就狠狠摔在地上。趣店创始人罗敏6月高调宣布进军预制菜，8月底就黯然退出，项目合同终止甚至批量裁员。关于是否有相应的调整方案，舌尖科技（北京）有限公司公共事务部负责人对雪豹财经社表示，暂不作出任何回应。

　　C端预制菜市场在资本浪潮下被催生，看似光鲜，实则暗礁密布。被困在局中的加盟商们，有人亏本撤店、扔掉重负，有人苦苦煎熬，在踯躅前行中等待逆风翻盘……

　　预制菜到底是未来风口还是转瞬即逝的网红热点？现在看来依旧无法断定，不论是线上营销还是由B端转向C端，亦或是走线下渠道，拿到预制菜行业“入场券”的品牌都还有很长的路要走。预制菜市场风险有之，但也无疑是开辟市场新格局的思路之一。