去年全年，预制菜、半成品菜迎来快速发展。据阿里数据显示，去年春节期间，半成品菜在天猫已经成为消费新趋势，同比销量暴增1683%；去年618期间，京东平台小南国成交额同比暴增17倍，杏花楼成交额同比增长近350%，西贝成交额同比增长200%；去年双十一前五分钟，京东平台，渝是乎酸菜鱼半成品成交额增长22倍，饭爷生活增长19倍，小南国增10倍。

　　半成品菜、预制菜崛起的背后，是B端厨房工业化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的变革，也即人们变得更忙、更懒的现实需求。

　　半成品菜对餐饮企业在产品标准化、降低损耗、减少厨师和切菜小工、节约厨房操作空间与提高出台率等成本控制和提升效率方面都创造了较大的价值。据味知香招股说明书披露，我国餐饮市场是一个规模巨大、分散程度高且竞争激烈的市场，众多餐饮企业独立参与市场竞争，未能规模化经营，导致成本居高不下。

　　根据中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》数据，正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例达22.41%，房租成本比例达10.26%，能源成本占比4.54%，三项合计约37.21%，半成品菜的推广对餐饮企业节约上述三项成本都有较大的贡献，对提高餐饮企业整体盈利能力有很大帮助。

　　对B端餐饮企业而言，随着人口老龄化日益严重，人工成本越来越高，此外，房屋租金的高企、市场竞争的激烈、食材和能耗成本走高，也迫切需要市场提供能缓解成本压力和提升效率的半成品菜。2017年到2019年，半成品菜企业味知香产品销量稳步提升，原因之一即为餐饮企业出于降低成本、提高效率的考虑，厨房工业化程度不断提升，对第三方代工菜品需求持续增加。

　　在C端，随着生活节奏的加快，消费者尤其是年轻人在家做一顿家常便饭已日渐成为奢侈，同时，家庭责任分工形式的转变也使得家庭烹饪时间总体缩短，做饭时间已经或正在成为消费者需要计算的重要生活成本。一项关于我国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示，有67.1%的人认为传统烹饪方式麻烦，90.10%可以接受速冻主食，18-30岁年龄段仅有8.8%的人表示享受烹饪的乐趣。

　　另一方面，在外就餐与点外卖，都存在卫生状况和食品安全的隐患。在家烹饪是消费者很多时候不得不做出的选择。消费者需要在忙碌的工作和烹饪中寻找平衡点，让烹饪的效率、时间与烹饪味道能够平衡。基于此，更为便捷的半成品菜，越来越受到消费者的欢迎。

　　而面向B端的半成品菜产品大多依据餐饮酒店的需求进行研发，产品的特色并不明晰，市场的需求反推研发端的变化。近一年来，半成品菜向C端靠拢的步伐加快，从食材品类变化来看，逐渐从点到面，由市面常见的肉禽类产品拓展至海鲜水产、地方小吃、藕笋等特色食材等。

　　味知香也不例外，积极推出了诸如黑椒牛排、法式羊排、奥尔良鸡翅等西式新兴半成品菜，以及夹心年糕、红糖糍粑等地方特色小吃，还有牛肚、虾滑、鱼丸等火锅食材。西餐类、油炸类、火锅类等热门形态的餐食产品的推出，说明味知香通过密切跟踪市场动态，能够把握消费者的口味和偏好，适时推出受消费者喜欢与认可的新产品。

　　B端与C端的双层需求推动下，家庭与餐饮企业都迎来厨房革命，也为半成品菜企业带来红利。B端与C端巨大的存量与增量市场，将为半成品菜行业的快速发展奠定基础。