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　　预制菜可以说是自从2000年春节爆发了疫情后，所产生出的一个细分行业，近几年，随着年轻人消费观念的改变，预制菜正在更多地走进千家万户，尤其是年轻人的饭桌上，之前需要忙活大半天才能做的一桌菜，现在只需要半个小时就可以轻松搞定，对于惜时如金的年轻人来说，这绝对是一个不错的选择。

　　根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

　　依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

　　笔者利用刚过去的周末时间走访了附近的几家著名超市和大卖场，预制菜不仅有站台，更是被放在了一些卖场的显著位置。

　　和线下消费正在被人所熟知的同时，预制菜在一些电商平台更是呈现出爆发式的增长，在某电商平台，年夜饭预制菜销量比2022年同期增长超200%；很多生产预制菜的公司提供的数据显示，2023年1月以来的预制菜（附股），均不同程度地出现了增长，销售额好的环比上月出现翻倍的大有企业在。

　　伴随着预制菜的走俏，很多上市公司也是积极布局，数据显示，2022年，预制菜领域共发生投融资事件25起。预制菜概念板块在2022年11月、12月涨幅均超过10%。2022年12月，“预制菜第一股”味知香”涨幅超过20%。

　　根据Wind数据，截至2023年1月10日，预制菜概念A股上市公司达到30多家。除掉我们熟知的得利斯、国联水产、安井食品、龙大美食、双汇发展等原本生产食品的企业表示加码预制菜的研发和销售之外。一些厨电企业的上市公司也纷纷加入赛道，如格力电器、海尔智家、老板电器、美的集团、科沃斯等；更有圣农发展、民和股份、益生股份、唐人神、湘佳股份等从事养殖业的上市公司布局谋篇。

　　在笔者走访的过程中，有一个现象比较明显，那就是很多企业都推出了礼盒装的预制菜套餐，在预制菜头部企业中，今年较早推出新春预制菜礼盒的是安井食品。

　　这次的春节礼盒选择非常丰富，价位从98元到268元不等，每个礼盒的包装和名字都十分喜庆，其中包含的菜品以各种卤味和肉制品为主，十里飘香烧鸡、欧式冷切肠116早盘：走俏、酱卤鸭腿、油炸狮子头...都是得利斯的当家产品。

　　预制菜的走俏主要还是如今很多人消费观念的改变，笔者在一家商超和一个正在挑选预制菜的人聊天，他说：“大过年的我既不想让家人太累的去准备年夜饭，更想能够有更多的时间和家人们坐在一起，哪怕是拉拉家常，唠唠嗑都是好的。”

　　附当前我国预制菜上市企业前十强：金龙鱼、新希望、永辉超市、双汇发展、温氏股份、通威股份、上海梅林、唐人神、龙大美食、益客食品。

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