一万元小型加工厂项目2022年，最火热的话题无疑是预制菜的爆红。产业资本纷纷涌入，机构高调喊出万亿元市场规模，这就是当下火热的预制菜。在 “八分钟一道菜”“人人轻松成大厨”的口号下，方便、快捷的预制菜成为不少餐饮企业和生鲜电商的营销新宠。导致预制菜出圈的，是2020年的疫情。疫情之下，宅门紧闭，不能外出就餐的消费者们因为预制菜享受了在家下馆子吃大餐的美味快感，产业资本及时补位—— “宅经济”之后祭出“预制菜”大旗，

　　行业争议不断。某战略咨询专家做客某直播间时一句“我从来不吃（预制菜），那是猪狗食”语惊四座。他的言下之意是，食品工业化的发展，标准化、流水线的制作，让美食失去了灵魂。

　　某种程度上，高调的预制菜有80%属于B端餐饮，通过堂食和外卖流入消费者口中，这有赖于消费者的到店消费。据此来看，所谓的预制菜市场万亿规模，看起来只是餐饮消费的内部重分类，真正的新消费增量有限。

　　2021年~2031年是预制菜发展的黄金十年。在这个时期，不管是对餐饮企业还是厂家来说，最重要的是思维模式、商业模式及认知模式的比拼，想要抓住风口首先要对自己的模式进行升级。毫无疑问，预制菜是个极具想象空间的赛道，资本开始疯狂“围猎”预制菜赛道。据家宴预制菜小编统计分析，2022年，我国预制菜赛道融资达十多起、共获投融资数十亿元；。

　　预制菜兴起的背后，是B端厨房工业化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的变革——变得更忙、更懒的现实需求。以日本60%的渗透率来看，中国预制菜行业目前处于巨大的蓝海市场，在5年后规模可能迅速成长为上万亿元，长期超3万亿元。

　　随着人们生活节奏的加快以及收入的不断提高，消费者购买预制菜的愿望越来越强烈，通过专业的数据对比发现，预制菜在减少餐饮行业的“三高”问题上优势明显，不但帮餐饮企业降低了租金和人工成本，还大幅提升了食品的出品效率及稳定性。

　　他们专攻预制菜，产品品类丰富，研发和生产能力强，供应链基础雄厚，推广力度和销售团队也比较专业，是当前预制菜行业的主力军，代表企业包括苏州好得睐、河北惠康食品、山东佳诚食品等。

　　这类企业中，既有像新雅酒店、知味观这样的半成品菜老兵，也有海底捞、贾国龙功夫菜这种新手，他们大多以堂食为主，会在春节等特定节日推出预制菜礼盒，具有明显的节令性特点。

　　以新零售样本盒马为例，为打造半成品菜，盒马专门成立了“盒马工坊”，打出“盒马工坊，你的厨房”广告语，200多个SKU中，半成品菜占一半。

　　这类企业通常有自己的主业，近年来看好预制菜的发展前景，开始加码预制菜，比如三全、安井、正大、千味央厨等。

　　2022年，预制菜热度持续升温。与此同时，行业内也传出很多观点，认为预制菜将会成为主流，甚至有人扬言预制菜将“干掉厨师”。一时之间，“厨师失业了”、“预制菜干掉厨师了”的声音此起彼伏。

　　预制牛排所代表的预制菜行业，可以说是2022年当下最热的赛道之一，无数的投资者、资金资本都在对这个行业虎视眈眈。市场和资金的导向，让人们觉得似乎预制菜已经板上钉钉地成为了下一个爆发的增长点。在这样的市场催化之下，伊利选择推出伊知牛来试水预制菜行业，也是合乎情理的事。但预制菜的春天真的来了吗？预制菜究竟是真风口，还是一场忽悠？

　　兴的预制菜在B端也并不受欢迎。因为像一些大的餐饮公司，拥有自己的固定的供应商，贸然更换会导致原来的味道消失，也有消费者不愿接受新味道的可能性存在。

　　相同行业的对比来看，预制菜很难找到其真正的定位，处于一个半吊子的状态。在没有找到自己的定位的前提之下，要做到盈利，做大做强是很困难的事情。

　　种种困难之下，预制菜是否真的处于春天，存在风口？或者说这个行业本身就没有找到下一个增长点，就无法谈起高速增长了。

　　作为预制菜的先入玩家，信良记的预制化小龙虾已经在行业内崭露头角，在此次短视频中，当谈到未来预制菜发展趋势的话题时，李剑发布了两个观点：第一，“未来10年，90%的厨师会被预制菜干掉”。第二，“未来10年，90%的餐馆必须使用预制菜”。而这两个90%的论断，赞同和反对的声音都有，而持反对关店的餐饮人占到了几乎90%。

　　事实上，相比刚打开的C端市场，B端预制菜产业已经发展近20年，较为成熟。据中国连锁经营协会的数据，国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中头部连锁餐饮企业真功夫、吉野家、西贝、小南国等企业预制菜使用占比超过80%。

　　疫情反复造成的冲击，让餐饮企业不得不将目光投向了预制菜。西贝莜面村董事长贾国龙曾公开表示，主打预制菜的贾国龙功夫菜将是西贝未来的重点发力方向。

　　预制菜产业确实面临一系列现实的难题有预制菜加盟商3个月亏15，尤其打通C端市场的壁垒。预制菜家宴专家总结其核心还是在于经营端的成本问题，以及消费习惯和接受度的转化问题。

　　“预制菜作为食品快消品中一个刚刚进入品类化和品牌化的细分市场，产品成熟度和品牌价值逻辑还在初期，短期内不可能快速长出一个‘元气森林’般的独角兽。在疫情催化下，用一个食品新品类的角度去看待预制菜市场，比用一个万亿赛道去放大它的价值，更符合行业发展规律。”

　　这就意味着，预制菜生产商多数还停留在作坊式的生产加工模式，自动化程度低，只供应少量客户，产品结构相对单一，且标准化程度较低万预制菜市场发展前景如何？，食品安全及品质难以保证。自然就会出现“口味差”、“添加剂较多，不健康”的问题。

　　目前，整个预制菜发展的最大阻碍应该是消费端的接受度，因为中国人对于餐饮讲究的是食材的新鲜，而预制菜跟它是相悖的。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，近年来随着整个外卖以及疫情的反复让预制菜成为刚需，因此消费端目前是被动式的接受。从产业端的角度来说肯定是有利的，它可以提高效率、降低成本等。整体去看，目前产业端跟消费端之间的博弈跟矛盾还是存在的，仍需时间去沉淀。

　　预制菜还能火多久，我们不得而知，但现阶段的火爆更像是一种“虚假繁荣”。能不能活到预制菜真正爆发的时刻，核心还是要看产品口味的稳定性。毕竟，预制菜的核心是“菜”。

　　总之：从目前中国市场的发展趋势看，方便速食品与新一代消费者生活方式同频，正快速演变为一种日常消费。预制菜创造出了新的消费场景，但比起日本、美国而言，其市场潜力还远远未被发掘。无论是聚焦供应端、产品端，还是从零售端发力，预制菜细分领域都还大有可为。有预制菜加盟商3个月亏15万预制菜市场发展前景如何？,本站所有文章均来自互联网，版权归原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系删除，敬请谅解。