国家食品质量检验检测中心主任钟其顶接受中新财经采访时表示，在宅经济发展的大环境下，预制菜产业成为食品领域的新风口，然而预制菜很多以代工为主，很少有品牌直接制作，因此量产过程中难免质量“翻车”。“更何况目前针对预制菜，我们还没有实际标准的方式方法进行监管，所以食品安全是一个大问题。面对这些问题应加紧推动预制菜相关产品标准的制定，加强监管抽检力度，及时公开抽检结果，保证结果透明化。”钟其顶：促进消费公平要防止“劣币驱逐良币”

　　聚划算聚新鲜快速洞察到了这一趋势品类，借着“天猫年货节”，他们与众多商家一起，希望将预制菜的概念打入更多家庭。在培育市场的过程中，聚划算聚新鲜也不断孵化出爆品，如金汤花胶鸡、烤鱼、佛跳墙等单品，为不会下厨的年轻人加了“御膳”系列。

　　今年，一个餐饮赛道的新品类——预制菜引人关注。因目前多地提到“非必要不返乡”，鼓励就地过年，预制菜成为年轻人的“新宠”。

　　艾媒咨询数据预测，2021年，中国预制菜市场规模为3459亿元。另外根据中商产业研究院的报告，按照每年20%的复合增长速度估算，未来6到7年我国预制菜市场或将超万亿元规模。

　　聚划算食品生鲜行业负责人小冬表示，目前平台上的预制菜玩家分五类，分别是以湾仔码头、理象国为代表的传统速冻派，以海底捞为主的酒店派，以盒马、天猫超市为主的零售派，以富煌三珍、圣农等上游产业链公司为主的原料派及饭乎等诞生于线后的王笛是预制菜一族，对食材颇有要求的他尝试过不少菜品。他最近在李佳琦直播间下单了官栈的花胶鸡和酸菜鱼，“这类菜我根本做不来，但又眼馋，预制菜能实现我的‘厨神’梦。”同事聚餐时，王笛不用1小时就“烹饪”出一桌菜肴。预制菜，提升了他在同事间的好感。

　　在创立品牌之前，这个团队已经做了超过3年的To B餐饮供应，其中不乏绿茶餐厅、弄堂里、老头儿油爆虾等知名餐厅。转型直面C端消费者，是他们看到了“预制菜正成为人们生活的必需品”的趋势，尤其针对年轻人。

　　进入市场时，麦子妈决定从爆款切入。家常菜酸菜鱼是团队的第一款爆品，为了提高复购率，他们在材料中花了心思，例如加入橄榄油熬制的蒜油包和干辣椒，让消费者感受到差异化。

　　今年年货节，麦子妈的目标是打爆新单品水煮牛肉，这款从聚划算聚新鲜和李佳琦直播间走出来的菜品，已经累计在全网卖出超60万盒。“产品端，2021年我们迭代了三次，包括换蔬菜包、更新牛肉腌制工艺、增加香料包和蒜油。”

　　巢三珍“有鱼妖”品牌也在去年7月启动预制菜项目。它最大的优势是背靠母公司——富煌三珍，一家在水产行业深耕20余年的上游供应商。

　　之所以转型做品牌，是企业在服务客户时发现，他们接到不少预制菜的OEM订单。安徽富煌三珍食品集团有限公司董事长张波涛称，如何结合企业自身优势，借助预制菜行业增长趋势，在这万亿级市场里占有一席之地，对他们来说是一次考验和重生。

　　张波涛发现，今年不少预制菜品牌都更“聚焦”，“聚焦品类、聚焦人群，从即食往即烹化发展，水产预制菜逐渐增多。”在水产品类，大爆款依然是酸菜鱼和烤鱼，嗅到这一趋势后，去年12月，巢三珍的“有鱼妖”烤鱼系列产品正式上线。今年年货节启动后，短短几天，线上线下已销售超万件。

　　预制菜又称3R食品（Ready to cook, ready to heat, ready to eat），即烹饪后食用，加热食用以及开袋即食。它的出现，本质上是科技改变了“人类餐桌”。

　　上海海洋大学的陈舜胜教授表示，技术上，预制菜已经很好地实现了锁鲜保质技术，使用的原料甚至比家庭与餐馆菜肴的原料更加新鲜。具体从水产品角度来说，冷冻技术的突破，使得水产品预制菜在原料处理过程更加规范，预加工后及时冷冻、复热，基本接近于鲜活水产品的风味口感，同时贮存时间也得到极大提升。

　　不过，想要征服中国胃，商家还需要不断突破。调味、调料的多样化和精致化能加速预制菜种类的丰富度，但如何将炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖等技法贯穿其中等技术难题，仍需要持续攻克。

　　虽然入局者很多，但目前国内预制菜市场还处于草莽阶段。一个明显特点是，市场集中度较低，缺乏巨头企业，竞争格局分散：有三餐有料这种一年融资三次的创业公司，也有已经上市的企业，却依然缺少绝对跑通商业模式的商家，特别是不少企业专心于“田间地头”却不善营销造势……

　　聚划算聚新鲜洞察到这一趋势。在2022年的年货节期间，他们展开“科技新年味”专题活动，聚焦预制菜赛道，与商家一同造势，已经打造出不少成交破百万的爆款单品，比如其推出的官栈鲍鱼金汤花胶鸡首日成交就达到了近800万。

　　为了打动更多年轻人的味蕾，聚划算聚新鲜推出全网试吃大事件“聚划算聚新鲜试吃大会”。试吃大会第一期设置在充满科技感的太空舱实验室，通过脱口秀演员徐志胜引线，国宴大师孙永河，上海海洋大学陈舜胜教授等6位KOL共同测评，以聚新鲜三角形图谱（新鲜度、美味度、速度值）为评价标准，产出试吃尝鲜官的年货清单。

　　第三，与商家共同进行品类、口味创新，如今预制菜已经拓展到花胶鸡、盆菜、烤鱼乃至整桌年夜饭的2.0版本；

　　第四，协助商家进行更精细化的人群划分和场景运营，从年夜饭套餐礼盒、滋补养颜到母婴人群，深耕细分领域；

　　第五，吸引有潜力的供应链上游商家进入，通过食材工厂直供的模式，为消费者带来极致性价比，寻找产业升级新方向。

　　聚划算聚新鲜业务负责人九隆表示，为了扶持预制菜类目的新锐品牌，平台给予了预制菜商家流量及营销重点投入，通过品质农产品上新的营销事件，如打造预制菜试吃大会、预制菜上新季等营销事件等，联合商家共同进行预制菜品类教育及商家自有品牌建设，助力农产品品牌化。

　　“转化率还是蛮理想的，不仅可以借助聚划算官方认证的属性来弥合消费者信任障碍，还多了一个桥梁和新用户建立连接，对短期的销售转化、长期的用户心智积累和品牌人群破圈，都有很好的效果。”麦子妈电商负责人说。

　　可以说，聚划算聚新鲜是农产品市场的价值转换器。通过其对农产品消费趋势的探索和挖掘，朴素的农产品进入创新阶段，加速推动农产品价值链提升。

　　一端链接商家，一端链接产地、农户，聚划算聚新鲜致力于品牌建设与服务能力的供给，来塑造农业电商发展的新动能，帮助农户、农产品走出封闭的山区，创造新农品牌，让农产品从价格竞争转换到价值竞争。

　　具体来说，针对今年爆火的预制菜赛道，聚划算聚新鲜从供给层面突破，用科技创新加速品类“进化”。

　　记得万青的一句歌词：“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱。”世间万物，唯有美食最抚凡人心。独自在异乡过年的你，系上围裙想当一回中华小当家的你，只要“叮”一下，烟火气缭绕的时刻，妈妈的味道便回来了。