2021年味知香上市，股价一月之间从28元飙涨到139.8元，市值连翻数倍，突破120亿元，被业界誉为“预制菜第一股”。

　　味知香在过去一年之内股价跌破发行价，市值蒸发50亿，闭店200多家求生，被消费者狠狠地上了一课。

　　某一天在餐馆吃饭，夏靖听到有人抱怨：“下班之后还要买菜洗菜，吃完饭根本没时间做其他事，要是有现成的菜一烧就能吃该多好。”

　　当时还没有预制菜的具体概念，只是将这种“即烧即食”的模式定义为“快餐模式”。商户也只能提供简单的速食食材。

　　夏靖把想法和妻子说过之后，妻子便拿出家里所有的积蓄全力支持。夏靖也展现出了他高于常人的战略眼光。

　　于是，夏靖夫妻果断抛弃速冻食品零售，转而以切菜、配菜为主。他们将菜品按需切好冷藏储存，向一些企业食堂、学校、医院推销自己的产品。

　　这不仅省去了他们切菜的时间和工作量，配菜师傅的成本也省了下来。后续很多医院、学校、企业负责人都来寻求合作。

　　就这样，夏靖的“预制菜”生意越来越火爆，年营业额最高时达到了8位数。庞大的经济体量，彻底激发了夏靖夫妇的创业激情，开始谋划自己建厂做预制菜的想法。

　　正式进入预制菜市场后，味知香的经营模式和制菜流程都还比较简单，根据客户的订单，将采购好的食材切好，按照菜品需要的种类分类包装。

　　除此之外，味知香还会制作一些保存时间比较长的腌制食材，定量包装销售，以上步骤都可以在味知香的自有工厂完成。

　　在苏州，有这“好得睐”、“千味央厨”等数十家早已成熟的预制菜企业。好得睐更是早在1999年便布局市场，实现了销售额破亿元。

　　为了能实现“配制菜”到“预制菜”上的实质跨越，夏靖刚开始只是一味的往生产线上砸钱，始终认为有产量才能有销量。

　　没有知名度，客户不敢尝试新品牌，导致巨额投资生产的预制菜无人问津。那段时间看着每天不过千元的销售额，夏靖夫妻陷入了无尽折磨。

　　夏靖也算是从重重围困的资本市场里，撕开了一道口子。这次战略调整算是成功的，味知香迅速在上海站住了脚。

　　为了能更快地扩大市场版图，味知香一改2012年前的以经销方式向B端企业销售半成品的模式，又开放了加盟模式，拓展了加盟店、经销店、批发店等综合性的线下销售渠道。

　　同时旗下又增加了针对B端的“馔玉”，“馔玉”品牌主要负责冷冻食品批发板块，面向酒店、餐厅、食堂等。

　　“加盟费一分钱不要，只需要5000元保证金（可退还），7600元设备费，1万开业活动费，共计2万余元。”

　　2021年4月27日，味知香在上交所敲钟上市，真正意义上成为了“预制菜第一股”，公司正式确立主营产品为即烹食品。

　　味知香当日发行价28.53元，之后连拉13个涨停板，一路突破到139.8元，市值破120亿元。

　　他决定以食材口感为切入口，重金联合江南大学食品专业的专家研发新品类；与其他高校合作培养后备科技人才。

　　在食材选择、消毒质检、锁鲜等方面，都是采取国内最先进的水平，卷的行业内其他企业根本没有喘息的空间。

　　为了打消顾客购买预制菜的顾虑，夏靖还设置了“买菜险”，只要是因为预制菜出现的问题，都可以进行合理赔付。

　　可就在一切向好之时，突然爆出的预制菜行业黑料，彻底打破了预制菜的红利期，味知香也在风雨之中摇曳。

　　2023年9月1日，江西省赣州市蓉江新区多名学生家长爆料，学校和当地中央厨房达成送餐协议，但学生不但经常吃不上饭，而且有的孩子经常拉肚子。

　　9月8日，又有学生家长爆料，称学校学校预制菜的冻肉等食品随意堆放在地上，牛柳也都过期了，环境十分恶劣，食品安全根本无法保障。

　　对此，有的家长甚至辞职为孩子送饭，严重影响了正常生活。“预制菜该不该进校园”也成了网友的一个热议话题。

　　原本“预制菜该不该进校园”就是一个敏感话题，但一次直播中，辛巴更是直言孩子最应该吃预制菜，导致预制菜风评被害，遭到大批网友抵制。

　　除此之外，味知香在“2013年巴西疯牛病爆发时，还进口了25吨巴西牛肉”的事被曝光，也让他多年积攒的声誉受到影响。

　　还有一点，想必明白人都知道，从2018年的不足3成，到2022年占比超过5成，味知香加盟店对味知香营收的影响举足轻重。

　　再看看味知香研发人员只有8人，而其中6人还是高中以下学历，研发费用341万，能真正用在食材上的也只不到10%，而产品自始至终只有300余种。

　　因为品类少，门店范围又广，很难满足不同地区客户的口味，导致一些地区的门店生意惨淡，被迫关闭。

　　曾经的“预制菜第一股”也跌落神坛，股价更是一路狂跌到25元，跌破发行价，市值预计蒸发超50亿。

　　中国预制菜产业联盟数据显示，2023年全国预制菜市场规模达到4100亿元，预计2026年有可能达到万亿元规模。

　　如今随着预制菜登上年夜饭餐桌，预制菜后续发展还是很乐观的。但想要和现制菜硬碰硬，还是有很长的路要走的。

　　每日经济新闻《财报里的真相丨营收增速跌至个位数，盘中触及跌停，味知香的预制菜生意“不香”了吗？》