预制菜有营养吗?

1年前预制菜品牌

  近日,网络上有视频称某学校给学生们吃的饭菜都是预制菜,每份饭菜都剩下很多。该事件引发广泛热议,“如何看待预制菜进校园”等相关话题登上热搜榜。网友纷纷表示担忧:预制菜有营养吗?预制菜能长期食用吗?

  “如果预制菜中含有防腐剂,配料表里必须标明,因此大家一定要看配料表里是否含有山梨酸钾、苯甲酸钠等,这些都是典型的防腐剂。”北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧表示,消费者不必过于担心防腐剂的问题,预制菜保质期长短与其包装方式、运输方式关系更大。“很多预制菜都是真空包装、全程冷链运输,如速冻饺子、速冻馒头等。预制菜并非全部都含有防腐剂,也不完全是依靠防腐剂来延长储存时间。”

  吃预制菜是否能获取营养也是大家关注的重点。姜慧介绍,按预制菜的类型看,蔬菜类和肉类在制作过程中营养流失程度就不一样。

  “经过前期预加工的肉类预制菜,如酸菜鱼,其实和自己在家做的效果差不多,只是整个过程更标准化、工业化。而蔬菜类在加工过程中营养可能流失多一些。事实上,我们在家炒菜也不可避免会有营养素流失,预制菜中菜品的营养素流失也是必然。”姜慧建议,特别在意营养问题的人最好还是购买新鲜原材料自行制作。

  谈及营养成分,姜慧建议消费者重点关注预制菜营养成分表里钠的含量。《中国居民膳食指南2022》建议,成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%,也就是说建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。

  “很多预制菜里钠含量都超标,有的100克食物里含钠1500毫克,若以一份重量200克的预制菜计算,吃一份预制菜就超过一天的摄入标准。高盐食物吃多了自然对身体不好,因此,不建议一日三餐都吃预制菜。为什么预制菜中要加这么多盐?因为食盐也可以抑制微生物的生长繁殖,从而起到短期保鲜的作用。”姜慧表示。

  此前,中国工程院院士朱蓓薇在2022中国(原阳)预制菜行业大会上谈及中式预制菜肴的机遇与挑战时表示,预制菜面临着新的消费模式改变,新业态、新需求出现,从而带来新的挑战。“中式预制菜要向营养化、标准化、工业化、地域化、休闲化的方向发展,开发高端的营养食品,推动国家地方标准制定。”

  朱蓓薇进一步指出,标准化是中式预制菜肴的立足点,多样化的产品创新是中式预制菜肴产业的切入点,烟火气和仪式感的产品设计是中式预制菜肴产业的新亮点;营养升级是中式预制菜肴产业的闪光点,产品质量保证是中式菜肴创新的核心竞争力,加工技术革新也是中式菜肴创新的原动力,加工装备创制是中式菜肴创新的引擎助力。她认为,预制菜肴要突破的问题仍然很多,需要持续加强技术创新,充分进行产学研合作,才能做到可持续的发展。 (央广网)

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