中央厨房作为餐饮业工业化的组织形式，主要有连锁餐饮企业自建中央厨房、团餐企业中央厨房和第三方中央厨房三种类型。

　　相较于餐企自建中央厨房的封闭性和单一性，第三方央厨能够较好地适应餐饮行业个性化、定制化、多样化的市场需求，具备更强的抗风险能力和市场竞争力。

　　今天团餐君为大家介绍的是上海盘点食品科技餐饮供应链（以下简称“盘点美味”），作为第三方中央厨房的领军企业，盘点美味在中餐行业领先提出标准化菜肴概念，并为不同类型的餐企提供研发、生产、采购、仓储、配送在内的供应链整体解决方案。

　　第三方中央厨房上游连接“三农”，下游连接市场，当前行业参与者众多且格局分散，排在餐饮各业态前列的百家领军企业占行业总量不足5%，行业集中度极低。在食品安全和环保监管趋严的背景下，大量“小、散、弱”的餐饮供应链企业面临市场出清，标准化、规模化、品牌化的第三方中央厨房企业迎来强势崛起的机会。

　　第三方央厨应用专业机械化、自动化设备，实现集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理，不仅帮助餐饮企业提升效率、统一品质的把控，还可大幅度降低企业成本。

　　其在两方面具有显著的优势：一方面是第三方中央厨房通过更大规模的集中采购，更好地实现了原料成本的降低；另一方面是拥有更强的研发和管理能力，能够帮助餐饮企业将标准化做得更规范彻底。

　　“盘点美味”作为近几年在行业内崛起的第三方中央厨房供应链平台，拥有超过5000个SKU的标准菜肴，涵盖畜肉类、禽肉类、水产类、豆制品类、调味品类等，且已与数千家连锁超市及餐饮酒店建立了合作关系。其客户群体包括大型餐饮连锁企业、酒店、电商平台和个人消费者，是餐饮业的产业分工与协作的代表性企业。

　　平台直供数百款高品质标准化菜肴产品，并提供定向研发招牌菜肴服务，整合全球源头供应商，通过集采实现原材料价格直降，按照客户需求提供原材料或者经过盘点加工的半成品，企业还供应各品类、各品牌的原料、辅料、调料、香料、餐具等餐饮酒店业常用商品，还可满足客户特殊需求开展代采服务，并接受客户委外加工和品牌运营。

　　另外，平台向所有第三方供应商开放，通过电子商城等互联网线上形式，全方位链接供需双方，高效率实现交易。

　　在智慧化信息化的行业趋势下，“中央厨房”面临数字化转型，如何在确保食品安全基础上，快速适应餐饮企业和消费者需求变化，提高餐饮供应链整体效率和研发生产经营能力，必须加大信息化、标准化、智能化力度。从目前看，“中央厨房”企业的数字化转型还处于起步阶段。

　　2020年9月，盘点美味总投资超过1.2亿元的智能化菜肴研发基地与预制工厂在宝山罗泾正式开业，依托数字化转型，该基地实现了研发、采购、生产、仓储、配送等环节的无缝衔接和敏捷反应，相比传统的工厂，新基地产能提高1倍，人力减少40%，运营效率也得到大幅提升。

　　盘点美味通过对餐饮供应链和生产过程的数字化改造，不断增强企业实力，提升行业地位，其数字化转型的先进经验值得中央厨房行业和企业借鉴。

　　☆源头上，盘点美味以安全高效的全冷链运输做到产地直供，并有严格的供应商管理体系、原材料入库检测体系和标准化生产流程。

　　☆生产上，盘点已经入智能工厂模式，广泛运用机器人和自动化生产线，从原料入库、食材粗加工到成品包装，部分环节做到无人控制。同时，全线云监控和大数据管理，随时调取原料数据、生产数据、人员管理数据、能源数据，全力保障食品安全生产。

　　☆仓储上，盘点的智能全自动仓库具有冷冻、常温多个温区，通过无人堆垛机、订单自动化分拣才做平台达到管理的分析多样化、作业标准规范化。

　　☆配送上，盘点拥有遍布全国的物流系统，可实现全国一件代发，三温配送。另外云信息系统能实时在线掌控货物运送状态，自动追踪货物销售情况，做到及时提醒补货。

　　最后，盘点在为客户提供服务的同时，还可实现双向贸易，为优秀餐饮品牌代运营，提供个性化定制菜肴和整体餐饮供应链特色服务，打造属于品牌专属的口碑菜肴和运营体系。

　　通过各平台资源的优化配置，以及大数据、人工智能等信息技术的应用，盘点美味大大降低客户的运营管理成本，真正实现餐标准化从研发、原材料采购、生产加工、仓储物流到渠道营销全产业链自动化、数字化运作，为未来中餐标准化菜肴产品进入千家万户做好了必要的准备。