刚刚过去的315梅菜扣肉事件，把预制菜推上了热搜，再一次让食品安全成为公众讨论的焦点。3月21日，六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。但关于预制菜的争议仍然存在。

　　梅菜扣菜使用槽头肉事件，也把遍布全国的老乡鸡推向风口浪尖。4月8日，老乡鸡正面回应！官网发布《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》，回应其菜品到底是否为预制菜。相关信息发布后，老乡鸡口碑逆转，其公开和坦诚受到了消费者一致点赞！

　　老乡鸡到底是不是预制菜？老乡鸡并不能简单地以是或者不是作为答案。老乡鸡表示，“315”之后看到很多关于槽头肉、淋巴肉等相关新闻，真的让我们深感痛心，这并不是我们餐饮人从事这个行业的初心。

　　为此，公司召开了一场严肃的自省会议，组织食品安全部、研发部、采购部、中央厨房等相关部门从食材产地到餐厅出品的全链路仔细梳理了一遍。覆盖老乡鸡当前1218家餐厅共计226个SKU、873种原料以及305家供应商，形成了《老乡鸡菜品溯源报告》。

　　2016年老乡鸡决定把厨房做成透明化，2021年老乡鸡开始发布自查自纠报告（已发布34篇）；但这更多的是顾客能看见的地方，对于后端供应链依然一无所知，这其实也是让消费者失去了应有的知情权和选择权。

　　第一，将677页共20万字，包含202个供应商明细，484个三卡追溯档案（餐厅菜品追溯卡188个，央厨食材追溯卡136个，外采原料追溯卡160个）的《老乡鸡菜品溯源报告》向社会全面原文公开；

　　希望消费者了解完这些，能够认真谨慎地选择老乡鸡。我们必须要对消费者和大众完全的公开和坦诚，希望从此食品安全问题没有阴影，都得在阳光下受到公众的监督。让顾客可追溯源头，透明消费。

　　基于菜品溯源卡和央厨原料溯源卡，制定了供应商原料溯源卡，包含原料基本信息（含是否添加防腐剂）、感官指标、检测指标、资质证件、储运方式、供应商信息等要素。

　　2023 年，老乡鸡全年食材原料采购共计873个SKU。现有305家食材原料供 应商，其中A级供应商占比26%，B级供应商占比59%，C级供应商占比 15%。多数为各自领域的头部企业，如益海嘉里、中粮、联合利华、李锦记、海天、农夫山 泉、牧原、温氏、圣农、双汇、正大、可口可乐、伊利等，并公开了202家供应商明细。

　　老乡鸡将正餐菜品以食材加工方式，划分为三个类别：【餐厅现做】84个（食材完全是生的，和在家做菜几乎一样，都是在餐厅现做的）；【半预制】33个（经过初步加工，食材半熟，冷链到餐厅现场做的）；【复热预制】2个（在中央厨房做熟，冷链到餐厅，现场加热出品）。

　　据此分类，老乡鸡当前正餐菜品中【餐厅现做】占比70.6%，【半预制】占比27.7%，【复热预制】占比1.7%。这暴露出老乡鸡未能实现100%新鲜现做，所以也提醒消费者慎重选择。值得放心的是，老乡鸡所有菜都是在餐厅后厨当天做、当天卖，卖不完就报废，不会售卖隔夜菜。

　　在这份报告中，老乡鸡将188道菜品从原料来源、原料加工、原料配送和餐厅操作工艺包括配料都做了全面信息公开，大家对照菜品信息表在家也能做出同样的菜，同行也行。

　　同时也显露出老乡鸡目前仅能在合肥和六安做到食材每日配送，在其他城市的配送时间需要2天，这对菜品新鲜有一定的影响。但有个好消息：老乡鸡正在建设其他区域的中央厨房，未来更多城市都能做到每日配送。

　　4月5日，“上海嘉定”发布信息称，位于嘉定工业区的老乡鸡华东区域总部启用。该总部面积7万余平方米，集产品精加工、仓储、配送、研发、培训、办公及互联网服务等功能于一体，同时承载老乡鸡在上海门店的原料配送功能。目前新的物流中心已经开始使用，估计下半年上海工厂将全面启用。

　　根据其2022年11月的发布的招股书，该总部斥资6亿元，落成后老乡鸡将进一步加大华东和周边地区的市场覆盖。华东总部之外，老乡鸡还在合肥拥有一所中央厨房，它能够供应至少1500家门店。而上海的华东总部可供应至少5000家。据正观新闻报道，老乡鸡未来还会规划的三个养殖基地，而三个中央厨房分别设置在安徽合肥、上海嘉定和广州白云（暂定）。

　　老乡鸡方面也曾对外表示，2023年10月时在上海共有130家门店，总部项目竣工后，上海门店数量有望增至1200家。从今年的情况来看，老乡鸡目前也较为注重华东地区的布局。今年1-3月，老乡鸡新开门店数为37家，大部分开在上海、苏州、嘉兴等城市。

　　2023年底，在A股上市的计划折戟后，老乡鸡开始将目光转向规模扩张，并喊出“万店目标，加盟为主”的口号。

　　但老乡鸡的拓店速度并没有明显加快。此前2022、2023年其开店数分别为106、142家，如果按单季度开店速度来看，今年第一季度老乡鸡在开店效率上仍是与过去持平。窄门餐眼数据显示，老乡鸡目前全国门店总数约为1192家，覆盖安徽、江苏、上海市、湖北、浙江、北京市、广东、河南8个市场，进入了37座城市。抖音账号“老乡鸡加盟中心”在直播中表示，希望先以直营模式加密门店从而打造品牌势能，这将有利于加盟商在周边城市开店。

　　从老乡鸡目前开放的加盟区域来看，它的做法更像是在有一定市场认可度的地区重点招商，比如江苏和浙江，以及靠近安徽大本营的湖北、河南等地，以保证供应链的覆盖。而位于上海嘉定的华东区域总部启用，或许能帮助老乡鸡进一步在这里加速开店。