以前餐厅的售卖形式就两种，要么堂食，要么外卖，但这次疫情之下，大部分餐饮商户都做不了堂食，资金链短缺，现金流压力猛增！所以，这次也倒逼餐饮行业去探索新的模式。

　　疫情之后，人们更加注重食品安全，中国人重饮食、喜团圆，一家人围坐在桌子前吃着热气腾腾的饭菜是很多人心里留存的美好时光，而这次疫情我们在厨房做饭的时光，让部分人重新找到了在家做饭的幸福感和价值感。

　　而且，在人们的认知里，超市里的净菜只是把菜简单清洗、切配一下，和去菜市场买的新鲜蔬菜相比，价值感并没有很强；

　　但预制品和半成品不一样，如果顾客想买大董的红烧肉，那在他心理对标的一定是大董餐厅里摆盘精美、味道鲜嫩的红烧肉，自己在家简单操作就能还原餐厅里的味道，还能享受近乎五折的价格，是不是就会动心呢？

　　堂食固然好，能满足人们的社交需求，能感受餐厅的氛围，但受制于时间、受制于预算，人们每个月下馆子的次数有限。

　　这就是“半成品”的机会！它能平衡时间、效率、味道，让想做饭又忙碌的年轻人，在家简单加工就能吃上饭菜。

　　可在疫情之前，速冻菜肴也早已有之，各大超市、电商渠道那么多，但也一直没做起来，机会在哪儿呢？

　　第一，各家餐厅制作的各式半成品菜肴可能更好吃；每家餐厅都有自己的招牌菜，这是得到市场验证的，将其做成半成品也会更好吃；以长沙的红旗大食堂为例，每到过年前，它就会制作年夜饭半成品，将全家福和梅菜扣肉等调配好调料、用保鲜盒装好，让老顾客带回老家“解馋”！每次顾客都抢着订！

　　第二，餐厅把半成品用外卖送到顾客家里，或可成为堂食、外卖之后的又一增量市场；在美团也给了餐厅售卖半成品入口的情况下，餐厅半成品将有更多的机会触达顾客，而且几乎每家餐厅都能做，这就为整个餐饮行业增加了一个新的增收渠道。

　　西贝、海底捞、眉州东坡这类餐饮品牌尽管短期也受到了严重影响，但长期来看，可能还是一次难得的改革完善期，因为它们有遍布全国的门店网络，还有足够强的品牌力和完备的供应链能力，只要补上线上的能力，就有可能直达消费者，甚至变成餐饮业中的“小米”：既是产品，也是品牌，直达用户，过半的销量由自有渠道完成，既是产品，也是品牌；直达用户，过半的销量由自有渠道完成；而且，它既卖自有产品，也卖别人的产品。

　　目前，海底捞靠自己的线上商销售额已翻番，眉州东坡也建立了自有渠道卖半成品，西贝正在加大运营线上业务的力度，主要包括三部分：外卖、在线商城以及近期要启动的团餐业务。微信小程序「西贝甄选」中，不仅售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜，以及食材与休闲零食，还售卖其他品牌的产品，比如正大食品的鸡蛋。

　　而且目前西贝在线上的努力也卓有成效，西贝通过企业微信，1 月份在线 万多名客户，现在全国每天 200 多家门店客户经理与 9 万多名顾客紧密连接，并为顾客提供线上的送餐和食材订购服务。

　　餐饮企业能不能在堂食外卖之外，卖些别的，比如卖菜，比如卖半成品，卖自家的产品，卖别家的产品，受这次疫情的启发，餐饮业的“小米”，会不会也因此而诞生呢？

　　在家做饭的市场到底有多大？等疫情过后，一切恢复正常了，各种餐厅美食争奇斗艳，买半成品回家简单加工的消费者有多少？

　　并且，如果依托美团这样的外卖平台，扣点问题怎么解决？在本就微博的利润上再扣下去，餐厅还有得赚吗？

　　除非企业不依托外卖平台，有自己的渠道，有自己的流量入口，有自己更优解的配送方案，可又有多少餐企能做到？

　　越是绝境，越能激发出新的可能性！餐饮直播也好、餐厅卖菜也好，餐厅半成品到家也好，新的商业模式不断出现，不管成功与否，它们都是一次次勇敢的探索！