2022年以来，在疫情的影响下，我国预制菜产业进入蓬勃发展的阶段，加之“懒宅经济”“到家经济”的影响，市场前景向好。此背景下，企业纷纷布局预制菜市场，其中不乏传统农牧企业、冻品企业、餐饮企业，等等。什么样的企业能从中成功突围，成为预制菜产业的“明日之星”？

　　《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。仅在2020年-2021年，预制菜赛道就发生23起融资。预制菜市场热度持续走高，主要基于以下几点：一方面，年轻人不想动手也没有太多的时间动手做饭；另一方面，他们不想天天点外卖或与泡面等速食为伍，间歇性地注重饮食健康。

　　当下，预制菜市场格局散乱，处于“有品类无品牌”的行业发展格局，众多预制菜玩家入局使产品同质化竞争加剧。预制菜行业存在众多同类型小企业及个体工商户，其中多数采用作坊式生产，竞争激烈，导致行业整体毛利率并不高，市场格局较为分散。

　　近年来，受到“疫情居家隔离”“Z世代”“懒宅经济”等多重因素的影响，我国预制菜市场规模呈现爆发式增长态势。艾媒咨询数据显示：2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜产业保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。万亿级市场背后，将会出现更多可能性。

　　现阶段，我国预制菜市场企业数量众多。企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.67万家。近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势。2020年新增1.29万家，同比增长0.63%。2021年新增0.42万家，同比减少67.32%。越来越多的企业加入到预制菜赛道中来，行业竞争进一步加剧。

　　目前，我国预制菜企业大致可以分为五大派系，第一，专业派，以味知香、好得睐等为代表；第二，速冻派，以安井食品、惠发食品为代表；第三，农牧派，以龙大美食、得利斯、双汇食品为代表；第四，餐饮派，以西贝、海底捞、同庆楼为代表；第五，互联网派，以珍味小梅园、麦子妈等为代表。

　　专业派预制菜企业有完善的工厂、成熟的品牌与稳定的销售渠道。他们多年深耕预制菜领域，对于菜系、菜品的研究程度比较深入、更加专业。他们在细分品类、细分区域和细分渠道上有独到的理解，市场定位更加清晰，在区域市场有更大的影响力，直营店或经销商网络很成熟。

　　以味知香为例，从农贸市场起家，通过经销商和加盟渠道辐射C端市场，2021年，经销商收入实现1.3亿元，占全年主营业务收入的16.99%。随着业务的不断发展，味知香加盟店的营收比重不断增加，从2016年的3.71%，增长至2021年45.99%，达3.47亿元，占到公司近一半的收入；好得睐通过在商超开设专卖店、店中店等形式，更好地触达了C端消费者。目前好得睐加盟门店已经超过1000家。

　　速冻派企业在预制菜领域优势明显，首先，速冻食品企业有自己冷链物流优势，更能有效还原菜品的风味和口感，保证运输过程中不会损坏；其次，速冻食品企业有专业的研发生产团队；再者，预制菜属于食品加工业，速冻食品企业在此领域内有较强的品牌知名度，可以借此优势向预制菜板块延伸。

　　安井食品发展预制菜有很大的优势，实施“三剑合璧”的战略布局，发力小龙虾（主要是新宏业和新柳伍）、安井小厨和冻品先生，三大板块的内容。2022年4月25日，安井战略入股新柳伍食品，加速推进小龙虾产业；为加速发展预制菜，安井将冻品先生运营团队独立出来，并设置30%的股份作为股权激励；2022年重磅推出安井小厨品牌，侧重B端市场，保证BC兼顾。

　　传统农牧企业正在加速布局预制菜市场，以禽类、水产类、肉类企业为主。这部分企业的优势在于上游原材料成本、供应链、自动化规模能力和研发能力相对较强。企业精耕深加工领域多年，供应链完善，自带原料供应和配套产业。劣势在于品牌打造力相对较弱，对于终端消费者的需求和把控能力相对较低。

　　龙大美食将“龙大肉食”改为“龙大美食”，十分看好预制菜市场。企业在原料优势的基础上，持续加快预制菜产品的研发和推广，一方面打造爆款单品；另一方面，针对不同地域的特色食品研发，萝卜丝肉丸、红烧肥肠、菠萝咕咾肉等产品，通过渠道覆盖的扩大，为不同客户提供优质配套服务；双汇发展也借助在肉食领域的产品优势，顺利发展预制菜业务。在产品方面，推出家宴系列、筷乐星厨系列预制菜，其中筷乐星厨系列中式菜肴采用的是低温速冻的方式，可以最大限度地保留菜品的风味。

　　近年来，受到疫情的影响，餐饮和团餐企业迫于压力推出用于外卖和网上零售的预制菜单品。餐饮企业本身就是做菜出身，他们对于菜品的研发有天然优势，对于菜品的特点、消费者的需求把握得更加精准。

　　同庆楼作为中华老字号餐饮企业，加入预制菜风潮。2021年，公司成立了全资子公司重点发展预制菜。公司在产品研制和营销突进，增加了30多个SKU预制菜，把安徽16个地市的特色美食推广到全国各地；西贝餐饮新零售项目“贾国龙功夫菜”带着川鲁粤淮扬等八大菜系的三十多款菜品，在西贝莜面村以及贾国龙功夫菜门店进行销售。与贾国龙功夫菜同时推向市场的，还有那句“西贝也在筹备上市”。

　　新锐派是指近两年在C端市场上表现亮眼的预制菜企业，比如舌尖英雄、麦子妈等。这些品牌更接近C端市场，在营销方面有一套自己的打法。而且，这部分企业受到资本的密切关注，许多品牌屡获融资，擅长流量营销与品牌造势，在研发生产端相对不占优势。

　　舌尖英雄登陆分众电梯媒体，将“人人轻松当大厨”的口号植入主流年轻消费者核心生活场景，让品牌直接接触受众，抢占消费者心智；珍味小梅园在2021年初先后登上李佳琦、交个朋友等一线主播的直播间，迅速打造出老上海葱油饼、金汤酸菜鱼等单品，销量累计约20万份，属于十足的爆款单品。