选择菜品，扫码付款，然后加热或者带走，这就是预制菜的新卖法。预制菜+自助售卖机，能打开零售新市场么？

　　于是，自助售卖机在这两年开始遍地开花，从大学城到景区，从地铁站到高铁站，从医院到社区，自助售卖机的身影，无处不在。

　　不少“聪明”的预制菜生产企业，看到了这项新“商机”，纷纷试水用无人售卖机来销售自家旗下品牌的预制菜产品。

　　为了在市场的“风口”下，加速布局预制菜产业，食品龙头双汇发展推出“双汇啵啵袋”等一系列引领餐饮行业新趋势、新美味、安全放心的明星“预制菜”美食。

　　在双汇推出“啵啵袋”之初，便与浙江小鸥物联在高校美食机项目上有过合作——“双汇啵啵袋美食专卖机”，即在美食机上只选择“啵啵袋”独家品牌商品。一方面，双汇借助小鸥物联的高校渠道，验证年轻人中的口味偏好，同时也是为探索零售市场新模式。

　　据得利斯山东营销公司总经理刘海瑛介绍，得利斯作为山东省的大型食品加工企业，给浪潮集团供应员工福利，一直有良好的合作。近两年，预制菜行业站上风口，浪潮集团作为一个全国领先的大数据服务商，也关注到了预制菜领域。一个有技术优势，一个有产品和品牌优势，浪潮集团与得利斯一拍即合，决定做一款预制菜自助贩卖机。

　　得利斯认为，这个项目一方面可以开辟一个全新的销售渠道，另一方面，可以让预制菜距离消费者更近，更好地进行产品教育和品牌宣传，一举两得。

　　无独有偶，除了像双汇、得利斯这样的大型食品加工企业，乐肴居的饭团、米汉堡，广州酒家的包点系列产品也在尝试用无人售卖机来进行售卖。

　　目前，这些装有预制菜的售卖机，主要选址在居民小区、写字楼、学校、医院、高铁站等人流量密集的场所。

　　虽然预制菜行业很热，但在C端市场，始终步履维艰，从舌尖英雄和贾国龙功夫菜的暂时“败北”，可以看出来消费者对预制菜产品普遍存在质疑。如果有一个成本低廉，且不用花费太多人力物力，又能离消费者更近的终端零售场景，预制菜企业显然会愿意去试水。

　　预制菜，天生就带有零售属性。通过智能无人售货机，消费者随时通过自取的方式买到丰富的预制菜产品，整个过程方便快捷，且解决了预制菜最后终端设施的存储和提取问题，确保产品全程不脱冷，保障消费者及时吃到放心菜。

　　用户扫码后即可打开柜门拿取菜品，柜门被关闭的一刻，货柜通过感知货道上的重力变化来判断消费者实际拿取的商品，同时加入视觉监控技术、行业领先的AI人脸识别技术等，准确识别商品的种类、价格、数量，快速统计金额，实现自动扣款，不需要用户再拿出手机进行扫码支付，极大地提高了运营效率，也增加了用户购物便捷性和有效性。

　　在选品上。预制菜自助售卖机的容量很有限，SKU相对比较少，跟外卖平台相比，品类稍显单调，因此，就要求预制菜企业的选品必须经典，且要经常更新，给消费者足够的新鲜感，让消费者愿意不断购买。

　　“在选品上，我们也充分考虑了消费者的需求。既有像宫保鸡丁、鱼香肉丝这类老少咸宜，动销比较快的；也有红烧肉这类自己在家做比较耗时的硬菜；考虑到部分单身人群的需求，我们还上了一款焖面类产品，满足单身人群，简单加热就可以解决一顿饭的需求。”得利斯山东营销公司总经理刘海瑛如此表示。

　　在运营上同样要如此，比如很多店面在做促销的时候，销量可以，一旦停止促销，销量就迅速下滑一样，预制菜的无人售卖机也需要根据不同的时间节点策划相应的促销活动，来增加消费者的粘性。同时，还要根据销售情况及时补货，听取消费者建议，查漏补缺，给消费者提供最好的消费体验。

　　得利斯也同样考虑到了，据刘海瑛介绍，鉴于目前设备刚投入，还在推广阶段，因此，得利斯安排了三个服务小队，每天驻扎在售卖点，开展产品试吃活动，同时向小区居民介绍设备的使用方式，增加客流量，增强与消费者的粘性。同时还会及时补货，反馈消费者信息，为下一步的优化收集资料。

　　一直以来，对于自助售卖机这个物种都有不同的声音，有人认为这是一个“鸡肋”，也有人认为这是新零售的未来。

　　近日，国内首家24小时无人社区售货便利店菜方便，完成500万元天使轮融资。菜方便除了主攻预制菜市场，更是结合了无人零售的模式，拓展一个新的消费场景。

　　从成本方面来算，无人零售的模式，让加盟商在人工管理上成本降低，有效控制了经营成本，在选址上更为灵活，社区、商业写字楼、景区等场所，都能快速开店，门店租金压力也在一定程度上得以减轻。

　　其二则是经营时间，24小时的营业时间，能实现全年无休的安排，满足更多时间段消费者的需求。同时，销售预制菜产品，相较于果蔬、肉类等生鲜产品，损耗率较低，预制菜能保存的时间更长。

　　当然，这种模式也存在较大的痛点，距离和人流量，是很难平衡的，除了SKU有限，无人零售虽然在人工成本上的压力有所减轻，但冷链、电费、加盟费等方面的投入也不少。

　　这一点从自动售卖机的行业数据中可以得到印证，2017至2021年，中国自动售货机数量从35.08万台增长至92.45万台，年均复合增长率达到了30.3%。据沙利文数据，截至2021年底，中国饮料自动售货机和综合售货机的数量分别达到了37.4万台和30.08万台，其中，中国新一线城市自动售货机数量最多，达到了29.86万台，比如2021年自动售货机正在加速进入工厂及办公场所，成为市场增长新亮点。

　　前瞻产业研究院统计数据显示，2013年中国自动售货机市场规模只有19亿元，到了2016年行业市场规模猛增至75亿元，同比增长74.42%，2018年市场规模达到了190亿元。

　　未来，自动售货机的消费需求及消费场景依然存在，甚至不断衍生出新的消费需求及消费场景。当自动售卖机成为直接与客户接触的消费场景，尽管只是作为其中一个很小的接触点，这些预制菜品牌依然会想方设法地加大力度布局线下自动售货机网络。

　　目前，预制菜+无人零售也仍然处在尝试阶段，能不能跑通，也很难说，但是不可否认，这种模式在一定程度上，让消费者近距离了解和尝试预制菜产品，强化了消费者对预制菜的认知，单从这一点来讲，用无人售卖机去卖预制菜，还是值得去做的。