自疫情发生以来，“宅经济”“懒人经济”等新消费模式推动预制菜逐渐从B端走向C端，促使预制菜新零售进入黄金“预制”时间。面对具有万亿元发展潜力的蓝海赛道，众多食品、餐饮企业纷纷加码。但当前预制菜行业龙头企业尚未出现，产品同质化现象严重，盈利表现尚不乐观，如何打造产品差异化成为预制菜企业亟待解决的问题，同时也对餐饮行业如何实现厨房工业化、降本增效提出更高要求。

　　据《SIAL预制菜新零售白皮书》显示，发展至今预制菜主要参与企业可分为五大类：专业预制菜企业、上游农牧水产企业、速冻食品企业、餐饮企业、零售企业。

　　专业预制菜企业产品品类丰富，但目前处于区域化发展阶段，工厂自动化程度不高，B、C两端渠道转型或兼顾难度较大；农牧水产企业原料优势显著，品控管理能力强，但对零售场景不够熟悉，终端需求把控、渠道分销及品牌打造能力较弱；速冻食品企业冷链物流能力、规模化优势和渠道分销能力强，擅于打造标准品，但产品定制化能力弱；餐饮企业可以充分发挥线下门店品牌优势，产品还原度较好，更能够把握消费者偏好，但渠道能力弱，欠缺零售思维，产品价格高；零售企业能够利用大数据优势了解消费需求，但渠道能力单一，研发能力弱，OEM品控能力不强，需自建冷链仓储体系。

　　1）.从消费端看，肉类预制菜能够解决菜系制作难度高的问题，同时能够满足消费者改善生活的需求；

　　2）.从工艺看，肉菜相比蔬菜能够更好的被复制、保存，有较长的保质期，还能够保证一定的新鲜度；

　　从C端预制菜用户画像看，近六成为女性用户，原因在于更多女性走出家庭进入职场，客观上使得家庭烹饪时间缩短，而预制菜能够节省时间精力，满足为家人做菜的成就感，同时在一定程度上能够保证菜品口味，成为女性的不二选择。

　　一二线城市有着较高的经济水平，时间成本高，预制菜发展繁荣，用户相对较多；三四线及以下城市生活节奏相对较慢，人们闲暇时间较多，收入水平整体低于高线城市，预制菜可发挥空间尚未打开，发展较为缓慢。

　　在疫情冲击下，预制菜从餐饮、团餐等线下渠道转战家庭餐桌，开始发力新零售渠道。从预制菜产品渠道分布看，电商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在预制菜销售渠道的占比快速提升，大量新锐品牌选择从线上开始建立品牌。

　　直播视频带货除了作为新型销售渠道，也搭载着与顾客沟通，建立品牌的功能。直播、短视频等新媒体平台能够高效、精准触达目标用户，让预制菜销售实现精准化传播，在短期内可以快速提高产品知名度，消化积压库存。

　　SIAL西雅国际食品展（上海）作为SIAL在华子展，将于2022年12月7-9日上海新国际博览中心（浦东）举办，120,000平米展览面积，将有3,600+全球展商现场展示300,000件展品，预计将吸引120,000+专业人士参与。同期举办的SIAL世界食品产业峰会、SIAL Innovation创新大赛等峰会论坛和活动，将接力SIAL Paris 西雅展（巴黎），继续为全球食饮人士带来年末食品行业盛宴，实现SIAL上海与巴黎的国际双城联动。返回搜狐，查看更多