因疫情而经历了较长时间暂停营业的长沙餐饮圈，又开始逐渐恢复了烟火气。刚刚过去的小长假，就有不少餐馆迎来了复工后难得一见的客流高峰。

　　由湘菜泰斗许菊云之子、湘菜大师许璨开设的湘菜馆老许家大蒜炒腊肉也在这个小长假里从南边开到了藩后街。与长沙IFS仅一街之隔，算得上是五一商圈的核心地段。

　　迈进店门，抬头便可看见店堂内高高挂着满屋的腊肉，香喷喷的，格外诱人。一直以来，被称为湘菜特色代表之一的腊肉，在湖南可说各地都有着不同的理解和做法。许璨介绍，店内制作的腊肉，食材来自湘西，经过长期的冷烟熏制而成。而在这过程中，使用的松枝、橘皮等熏制辅料，其间芳香性挥发物质已浸入肉间，滋味格外丰富。

　　除了腊肉，烹制的过程也有讲究。看菜名就知道，这道菜的灵魂是大蒜与腊肉的结合。腊肉洗净后，用水煮烹煮一番，再上锅蒸熟后切片，以达到减盐脱脂的目的。腊肉煸出油后，再用本地豆豉、辣椒爆香，最后加入大蒜叶，快炒出锅。

　　为何选择在多数餐饮门店步履维艰时开出新店？许璨认为，市场对湘菜的正餐需求并未减少，而此时，对于本有开店计划的商家而言，店铺位置、租金等方面，手中反而掌握了更多的选择权，就全行业而言，疫情对经营确实带来较大影响，但有危才有机，这家新店开出后，第二家新店也预计在7月左右正式营业。

　　据介绍，5月10日，该店将正式亮相。5月10日至11日，顾客进店消费即可享受5.8折优惠；5月12至14日，6.8折优惠；5月15日至5月18日享受7.8折优惠。

　　有店退场，有店入局，长沙餐饮在竞争中不断进行着更新迭代。而这也意味着，五一商圈的湘菜圈，将迎来新一轮的竞争和洗牌。