随着春节临近，预制菜依然是除夕餐桌上的重头戏。随着80后、90后成为家庭主力，他们也开始接手了置办年货、做“年夜饭”的重任，受年轻群体喜爱的简单易操作的预制菜成为今年年夜饭的重头戏。

　　预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。

　　早在2022年一开年，预制菜成为消费赛道的第一个热点概念，天眼查App数据显示，当时国内有7.2万家预制菜企业。

　　而在几年现实商业生活中，赶在春节这个特殊节点，各种预制菜更是满天飞，电梯广告到处可见，购物网站首页推荐，一切都在渲染：一顿丰盛的年夜饭，不需要太麻烦。

　　西贝商城小程序上线了“西贝年菜”专区，其中一款名为“一桌年夜饭”的礼盒包含6道菜品，售价569元。同时西贝还推出了“步步糕升”礼盒、宝贝年菜大礼盒、祥龙生肖年馍礼盒以及草原牛羊肉礼盒等，价格在45.9-459元不等；

　　广州酒家旗下陶陶居家宴提供包括广式烧鸭、豉油鸡、鲍鱼佛跳墙、胡椒猪肚鸡汤等在内的16道粤式年菜。全聚德则推出了“臻品家宴”系列龙年新款家宴礼盒，以及镇桌盆菜“全家福佛跳墙”、丰泽园“蒸蒸日上”等年货产品；

　　除了全聚德、沈大成等餐饮品牌纷纷上架了预制菜年货礼盒外，盒马、叮咚买菜等部分零售渠道品牌也展开跨界布局，且均在各自旗舰店的热销榜。

　　近日，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展。

　　一，可以采用冷链运输和低温保存的方法来延长食品的保质期。这种方法可以有效地减少食品中的细菌和酶的活性，从而减缓食品的变质过程。

　　二，可以采用高强度的灭菌处理方法，如高温瞬间杀菌、巴氏杀菌等，来杀灭食品中的微生物和酶，从而延长食品的保质期。

　　这次预制菜国标还对预制菜的冷链运输提了强制性要求，也就是说未来预制菜的防腐必须通过冷链来解决。这是成本相对高，更依赖外部冷链服务的方式。其他的方式也会作为辅助手段帮助预制菜进行防腐。

　　相对应的，预制菜企业肯定会面临技术上的调整压力，以及采购冷链服务的成本压力，这些新的技术对于预制菜的口感还是有比较大的影响。