预制菜，在消费者眼中，它代表着懒人菜、料理包、快手菜。但在传统餐饮行业眼中，它则是对抗疫情影响，改变经营困境，提升门店业绩的法宝。

　　餐厅将酸菜鱼、花胶鸡和佛跳墙等团圆年菜做成半成品，配送给消费者后，由他们自己进行简单加工，就能完成一桌年夜饭。

　　为了打好这场预制菜战役，太二、海底捞、旺顺阁和盒马等，早早在物流配送、菜单准备、中央厨房等方面做好了准备。

　　《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，中国2021年预制菜市场规模超3000亿元；2025年时，预计将突破8300亿元。

　　近日，瑞幸创始人陆正耀也入局预制菜市场，他创办的舌尖科技集团正在孵化“舌尖工坊”预制菜项目。据说，他希望舌尖工坊能够复制瑞幸模式，在2022年开店3000家。

　　疫情和外卖对于堂食的影响，将是持久的，预制菜为消费者提供了就餐的更多选择，这也是行业发展的趋势所致。

　　对于消费者而言，预制菜也有利有弊。毕竟，简单加热几分钟就能上桌的菜肴，确实比自己费力做一两小时的更加方便快捷。但预制菜的口味标准化，在一些追求味道的食客眼里，却是不容忽略的缺点。

　　半成品预制菜或许也是个不错的选择。有数据显示，超过50%的95后消费者表示，自己时常购买半成品的预制菜做饭。

　　是的，996打工人劳累一天后，回家依然想吃上自己能控制口味的现炒热菜。而半成品预制菜能大大节约挑选和备菜的时间。

　　成品预制菜也好，半成品预制菜也罢，都是民以食为天的百姓，对生活和美食念念不忘的追求，这也是一个很具有商业价值的暖心故事。