近日，人造肉概念火热，2月28日，多只概念股涨停。据了解，目前，已有多家国内企业在人造肉赛道抢先布局。

　　美盈森控股子公司深圳文麻生物科技有限公司（以下简称“深圳文麻”）就是其中的先行者。公司2019年便入局人造肉赛道，致力于植物蛋白产品的研发和销售，旗下拥有植物肉品牌“庖丁造肉”。植物蛋白也是美盈森探索业务增长点的重要方向之一。

　　李长吉表示，目前人造肉产品主要分为两类：细胞基人造肉与植物基人造肉。现阶段细胞基还处于实验室阶段，且成本高昂，无法实现大规模商业化；而植物基在原料、工艺、加工成本等各方面均更为成熟，完全具备商业化的条件。

　　李长吉介绍，植物基人造肉由来已久。“素肉”就属于一种古典的“人造肉”。以素仿荤的素鸡、素鸭、素鱼等食物，最早可以追溯到宋朝。“目前的植物基人造肉，可以说是从原材料、制造工艺、科技含量等方面对传统‘素肉’的全面升级。”

　　对于消费者来说，口感、营养、成本和安全性是挑选食物时考量的关键要素。李长吉称，上述要素人造肉都在逐步“补齐”。

　　具体来看，一是口感。“经过行业10多年的发展，人造肉和普通动物肉的口感已经非常接近，可以达到90%的相似度，如果做成菜肴，将更加逼真。”李长吉表示。

　　二是营养。李长吉认为，相比动物肉，植物肉反而更有优势。“植物肉蛋白质的含量更高，且是零胆固醇、零反式脂肪酸的。此外，还会加入omega-3、钙、铁等营养物质，更容易被人体吸收。”

　　三是安全性。“大家一想到人造肉就觉得是‘科技狠活’。它确实是科技，但并非‘狠活’。”李长吉解释称，首先，植物肉本身的来源就是非转基因大豆、大豆蛋白、蛋白粉等，且其添加剂现在都非常合规，相对来说，动物肉反而存在疫病、激素、抗生素等健康风险。

　　目前，深圳文麻已建立起较为完善的产品矩阵，涵盖中西餐，包括植物蛋白牛排、植物蛋白臻香肉丸、植物蛋白酥香鸡块、植物蛋白肉碎、预制广式点心系列、蛋白粉、健康零食系列及月饼等。目前公司合作的餐饮门店已多达100家。

　　李长吉介绍，下一步，公司会在做好食材的基础上，布局垂直领域的应用，比如，针对病理人群、三高人群的术后恢复，解决其不能吃肉的问题。此外，也会在植物肉预制菜领域积极探索。

　　目前，我国人造肉市场尚处于蓝海阶段，竞争格局较为分散。但在巨大市场前景吸引下，传统食品巨头也纷纷下场，包括双塔食品、双汇发展、新希望、金字火腿、雨润食品等。

　　相比市面上的其他企业，李长吉分享了深圳文麻独特的竞争优势：首先，深圳文麻在国内人造肉赛道入局最早，公司于2019年召开了国内第一场植物肉正式的发布会与品鉴会；第二，公司一直与该领域的顶尖院校江南大学有密切合作；第三，公司有独特的技术优势，普通植物肉品牌都是用大豆、豌豆这些常见蛋白作为原料，而公司有独创的火麻仁蛋白，其跟大豆蛋白结合能达到更好的口感。

　　此前，头豹研究院从消费者体验感、营养成分、品牌力、渠道力、购买力、创造力等方面，对多个品牌植物肉进行了测评，结果显示，在营养价值方面和综合得分方面，深圳文麻的“庖丁造肉”力压所有植物肉品牌，排名第一。

　　据Research and Markets公布的数据，2020年全球植物性人造肉市场规模约为136亿美元，预计到2027年全球植物性人造肉行业市场规模有望达到350亿美元，2020年至2027年年均复合增长率达14.4%。