千克，是世界人均水平的两倍。长期以来，水产品销售是以鲜活或冷冻原料为主，这源于水产菜肴复杂的烹饪方法，对厨艺要求比较高，想在家吃一顿海鲜水产大餐并不容易。

　　然而，随着预制菜爆火，小龙虾、酸菜鱼、剁椒鱼头、粉丝扇贝等水产预制菜进入热销市场。数据披露，2022年淘宝“年货节”期间预制菜肴成交额同比增长148%；京东年夜饭销量同比增长超170%。其中，以巴沙鱼、黑鱼、海鲈鱼等为原材料的鱼片预制菜成为企业争抢对象。

　　从2016年至今，京东生鲜水产预制菜每年的销量都保持着平均100%以上的高速增长。2020年京东生鲜“双11”大促开场5分钟，海鲜制品成交额增长92倍，佛跳墙成交额同比增长4倍，酸菜鱼同比增长5倍。京东大数据披露，2022年“年货节”期间，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍，网购年夜饭的销量同比增长超170%；天猫公布的十大春节年货数据显示，预制菜的销量同比增长16倍。

　　京东、天猫两大平台预制菜产品销售榜中，佛跳墙、海鲜礼盒等水产预制菜产品成为成交额最高的年夜饭品类。水产预制菜的种类极大丰富，小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、烧牛蛙、佛跳墙、鲍鱼罐头、剁椒鱼头、水煮鱼、海参小米粥……水产菜肴品种多样，销量都非常可观。

　　调研数据显示，水产预制菜消费者购买即配、即烹、即热产品占比分别为56.2%、93.2%、62.5%。即烹预制菜是占比最高的品类，也即经过深加工制作后，消费者只需简单烹饪即可食用的预制菜产品最受欢迎。酸菜鱼、烧牛蛙、水煮鱼等都属于即烹型水产预制菜爆品。当前快节奏的生活使得消费者更追求时间上的效益，方便快捷和美味可口是多数消费者购买水产预制菜的主要因素。

　　俗话说，无酒不成席，无鱼不成宴。我国居民在传统饮食文化上对水产品形成了固有的消费习惯。鱼类作为食用最高的水产品，在预制菜开发中占据重要地位，尤其是以烤鱼、酸菜鱼、水煮鱼等为代表的预制菜品受到普遍欢迎。

　　随着餐饮市场在运营过程中对于效率提升的要求，以巴沙鱼、黑鱼、海鲈鱼等为原材料的鱼片预制菜成为热门品类。广泛的市场需求吸引了众多水产企业进入赛道，把鱼片预制菜作为生产研发的重点菜品。

　　水产领军企业国联水产推出罗非鱼风味烤鱼系列预制菜。过去三年，国联水产的预制菜营收分别为6亿元、7.3亿元、8.41亿，实现逐年递增，预制菜营收占比分别达到12.96%、16.24%、18.8%。国联以“小霸龙”品牌构建了完善的预制菜产品体系，涵盖快煮、裹粉、米面、调理、火 锅、小龙虾、风味鱼等系列，基本覆盖从C端家庭餐桌到B端餐厅的主要消费场景。

　　广东恒兴集团2020年开始发力国内市场，确立“六鱼两虾”的产品矩阵，先后开发上市了200多款水产预制菜品。其中，免浆黑鱼片成为头雁产品，适用场景多样。2021年元旦和春节期间，恒兴预制菜销售增长40%，销售总额约10亿元，免浆黑鱼片以及黑鱼相关预制菜品日销12万份。“黑鱼片加工预制菜品天然契合了预制菜这一发展潮流。”恒兴水产相关负责人介绍，恒兴将在广州南沙布局中央厨房，开发包括罗非鱼在内的多个系列产品，转型成为一家食品导向企业。

　　上市公司百洋股份也加入到鱼类预制菜赛道。目前推出的预制菜品，包括老坛酸菜脆脆鱼、金汤脆脆鱼、金汤酸菜鱼、纸包鱼、免浆巴沙鱼片、免浆黑鱼片、脆口鱼片等系列产品。

　　大湖股份也推出了一系列鱼类预制菜品，如酸菜鱼头、剁椒鱼头、刁子鱼、红烧甲鱼等。据悉，大湖股份目前预制菜的销售量已超过其鲜活产品。此外，广东海大、何氏水产等龙头企业纷纷入局，利用生鱼、加州鲈等原料推广水产预制菜。

　　当前的预制菜市场，大单品一直是市场追逐的对象。水产预制菜相继出现了小龙虾、酸菜鱼、佛跳墙、粉丝扇贝等超级大单品，成为最受消费者欢迎的水产预制菜。

　　《中国小龙虾产业发展报告（2022）》显示，2021年我国小龙虾总产值为4221.95亿元。小龙虾的速冻制品占比逐渐下降，即食食品占比提高。在即食产品中，调味带壳虾尾、调味整肢虾等小龙虾预制菜需求大幅增加。

　　酸菜鱼作为川菜的经典菜品，也成为预制菜行业一个超级大单品。有行业机构统计，在2022年中式半成品预制菜销售额中，酸菜鱼占比最大。京东数据显示，2022年第一季度，安井冻品先生酸菜鱼销量环比增长482%；趣店用一分钱一份的酸菜鱼等产品引流，单场直播累计销售额达2.5亿元。艾媒咨询数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为67.1亿元，预计2025年将达到204.7亿元。

　　同样火爆的大单品还有预制烤鱼。据统计2021年1～6月，我国新增烤鱼相关企业数量为3001家，2022年预计达到6000家。2023年中国烤鱼市场规模将突破1300亿元，成为千亿级的品类赛道。去年底，安徽富煌三珍食品集团有限公司聚焦烤鱼单品，推出预制烤鱼品牌“有鱼妖”，一跃成为明星大单品。

　　从小龙虾到酸菜鱼，再到烤鱼、蒜蓉粉丝扇贝，超级大单品之所以成功，主要是满足了消费者对水产预制菜口味的需求。这些预制菜大单品的口味接受度都很高，区域性差异并不大，产品有消费基础，不需要进行消费者教育。同时，相关餐饮店的全国化布局，让预制菜大单品的接受度进一步提升，也促进了这类预制菜品进入家庭餐桌。

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