据《中国餐饮报告2019》相关数据显示，2018年中国餐饮市场规模达42716亿元，比上年增长9.5%，首次突破“4万亿元”规模。这一数据表明，新餐饮时代已经来临。事实上，关于新餐饮的讨论不计其数，但能够在整个行业独树一帜的品牌却少之又少。

　　新餐饮时代具有什么特点呢？1987年，肯德基首次入驻中国，1990年，麦当劳在深圳开了中国第一家门店，而随着各式各样中式连锁餐厅的出现以及中央厨房的形成，餐饮连锁化、标准化的发展初露端倪。可以说，标准化运营将引领餐饮新时代。

　　在上海中环时代广场，有一家名为恋稻小碗菜的餐厅，用机器人替代了厨师，解决了传统厨师发挥不稳定的问题；用中央厨房供应链替代了传统的洗菜、切菜、配送等流程，省时省力，从源头上减少食材的浪费；用线上运营销售代替了传统的模式，解决了传统运营中可能存在的翻台率瓶颈等问题。这样一种标准化运营的模式，也得到了不少人的认可。

　　据了解，恋稻小碗菜餐厅通过智能机器人生产加工，基本实现了菜品口味的稳定以及品质的标准化。在这家餐厅里，你看不到厨师围在明火旁边热火朝天地烹饪菜品的情形，只有几个智能炒菜机器人根据事先编算好的程序有条不紊地按照流程完成菜品烹饪。因此，即使是完全没有任何厨师经验的新手，也能通过这样一款机器完成菜品。相较于传统餐厅，菜品的口味很大程度上依赖主厨当天的状态、心情等因素，机器人的运用，让恋稻小碗菜能够生产出标准口味的菜品，同时还节省了不少人力成本。

　　餐饮新时代的另一个特点是完善的供应链。如今，大型餐饮中央厨房增多，可实现食材的集中采购、加工和配送，一些企业逐渐形成供应链思维。恋稻小碗菜也不例外。这家餐厅拥有一个2000平米的中央厨房，主要负责生产加工生鲜食材、仓储物流、以及新产品研发等幕后环节。对于生产加工的管理，该中央厨房采用QSC（品质服务清洁）原则，并且采用国家环保标准的食品级PP材质，无污染、无毒的包装，并自建分拣区、消毒区、化验区、熟食区、生鲜区、急冻、冷鲜等多个生产加工区域， 这样的综合配套设施唯一目的便是保证生产品质、确保出品的安全性。

　　当前，不少企业供应链面临的难题是食材品类多、非标性强、产地分散，供应链整合难度大。很难有一家供应链平台做到全品类、全链条的整合。而恋稻的中央厨房上游延伸做好食材产地预冷、分级和标准化，通过自建核心冷链物流体系和第三方冷链物流相结合的方式，快速搭建多级食材配送网络；同时加强上下游企业的系统和数据对接，通过新技术缩短整个流程。

　　标准化运营、一体式采购。加工、配送流程，种种新技术、新理念正在让餐饮业这个古老的行业焕发出新的活力。4万亿餐饮新时代的变革，需要更多像恋稻小碗菜这样的餐厅来共同引导。