这可是令到许多预制菜销售渠道所羡慕。而这个平台入局预制菜才2年，消费渗透率10%到超40%。有网友还称“秋天的第一顿火锅是平台给的，客家醉鸡煲简直完美复刻了火锅店该有的样子”。

　　这个7天能将预制菜卖出190多万份的叮咚买菜，借助便捷的生鲜与社区电商结合的平台流量资源和配送优势，其国庆期间“预制菜热卖榜”50款上榜产品，总销量超过192万份。

　　其10月7日叮咚买菜“预制菜飙升榜”上榜飙升值达到97%，多个单品销量飙升5倍以上。品类中，50款上榜单品中有17款火锅食材，5款锅底类。其中，鸭血7日销量累计显示为1.41万份，排名第一，羊蝎子锅底销量1.24万份，是销量增长超过5倍的单品之一。

　　比起火锅类的预制菜，其他“硬菜”，单品菜也获得丰收。如叮咚这七天，火锅之外6款预制菜单品上榜，包括酸菜鱼、风味烤鸡、小龙虾（2款）、蒜蓉扇贝、肉骨茶等。

　　正如一位业内人士谈到的，预制菜不可能有常年性的超级大单品品牌，因为菜肴本身众口难调，不可能人人吃同一道菜。

　　早在国庆前，叮咚买菜就连推出了火锅题材的预制菜，这些预制菜不仅面向B端火锅餐饮，还放置平台上供零售C端消费者选择，可谓抓准了时机。其与左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等头部线下火锅店合作联名，打造“场景菜单”。而截至目前，叮咚买菜上与火锅强相关的SKU有600-700个。

　　而不仅叮咚，京东、美团的数据也印证了火锅的热度，京东“速食熟食店铺榜”中，安井、蜀海、鼎味等排名靠前，各类可用于火锅的冻品销量领先。

　　以此看来，根据“时令化、场景化、本地化、群体化”进行预制菜商品规划，根据不同细分人群开发不同商品，做“相对品价比”，更专注口味、品质和用料，这些“新思路”都值得行业去思考。像叮咚为了规划产品，单个城的预制菜SKU就达400-500个左右，可谓造了很多品类。

　　烤类，肉类预制菜，不仅满足消费者消费的逻辑和需求，还因为其不同的特色吸引消费者。像风味烤鸡、蒜蓉扇贝、肉骨茶，都独具特色。

　　像这次，叮咚羊蝎子锅底一天销量达到1.24万份，是销量增长超过5倍的单品之一。特别是10月7日后，全国天气转冷，带来了强烈的“补气、养身”需求。

　　在平台上，即烹预制菜销量品类迅速增加，小龙虾销量最高，4款产品合计4.63万份，另外京酱肉丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧狮子头等上榜，单品销量显示基本在9000份左右。

　　调理肉包括牛肉、鸡肉、猪肉等销量快速上升，销量最高的调理牛肉片单品销量显示为1.17万份。这系列的数据都说明，即烹“快手菜”预制菜成为热点。

　　笔者仔细看了下京东平台的预制菜品类，能在前面的热点有不少是快手菜，即烹、即热就可以吃。如梅菜扣肉、宫保鸡丁、酸菜鱼、口水鸡、红烧肘子、糖醋里脊、咕噜肉、三黄鸡等。

　　各地餐饮企业都在推预制菜。如湖南唐人神大香肠、火宫殿臭豆腐、金牌小龙虾、梅菜扣肉饼等预制菜，都纷纷出现在长沙网红打卡地、餐饮小酒馆、连锁餐饮等。而叮咚买菜国庆期间预制菜整体销量同比去年增长50%—60%，十一当天销量同比去年同期翻倍；盒马工坊半成品菜整体销售额在国庆期间同比增长82%；

　　同庆楼推出两款套餐活动，假期内销售额整体同比增长超过50%。广东的金苑食品、饭饭得等不同企业，都打出了“客家盐焗鸡”“梅菜扣肉”等预制菜。为了加快预制菜触达，国庆期间顺丰同城还升级配送时效，助力预制菜“小时达”。