香味醇厚的牛大骨、温和滋补的羊蝎子、爽口开胃的酸菜鱼、口感Q弹的牛肉丸……今年双11，各大品牌相继推出的预制菜持续走俏，赢得消费者青睐，活动半小时就能售出百万订单，制作便捷的预制菜们也逐渐出现在了千家万户的餐桌。

　　买菜、洗菜、做菜……以前做饭得要3小时，现在有了预制菜，简单好上手，年轻人半小时就能做好四菜一汤。当下，“宅经济”和“懒人经济”十分火热，预制菜无疑在双11这个特殊节点，再次站上风口，成为“爆款”。

　　预制菜是将各种食材配以辅料，加工制作而成的成品或半成品后，消费者或餐饮环节加工者经过简易处理即可食用的便捷菜品，快手菜、即食菜、懒人菜、半成品菜等都属于预制菜系列。极目新闻记者浏览各大电商平台看到，预制菜的品类相当丰富，比如佛跳墙、红烧牛腩、麻辣小龙虾、麻辣烤鱼等制作繁复的高难度菜品，都被做成了预制菜。

　　“趁双11活动，囤了点烤鱼、牛大骨和羊蝎子，只用在微波炉里加热几分钟，就能够享受到堪比明火加热后的鲜美味道，特别适合我这种厨房新手。”今年24岁的陈晨告诉记者，这已是他第三次趁着活动囤预制菜了，“比外面餐厅干净，但比自己做方便快捷。”他说道。

　　在大部分预制菜商品评价中，记者看到，“品类多”“味道好”“食材干净”“上手快”等得到了大部分消费者的认可，今年双11，预制菜已跻身天猫新生活研究所发布的“十大趋势单品”之列。其中，在天猫生鲜预制菜预售排行榜与京东预制菜—热卖品牌榜上，西贝都稳居第一。

　　“我们的预制菜主要是基于零售品牌贾国龙功夫菜来做的，严选优质食材，联合各大菜系名厨研发，主打地方美食。今年双11，西贝在京东与天猫渠道前三十分钟销售额就突破100万元，前40分钟的销售额就超过了去年同期全天营业额。这已经是西贝在天猫与京东平台上从2019年开始连续第四年霸榜。”西贝相关工作人员告诉记者。

　　据艾媒咨询数据，2021年预制菜市场规模达3459亿元，同比增长19.8%，预计到2026年市场规模达10720亿元，5年复合增速25.4%。在巨大的市场发展规模下，各行各业纷纷入局预制菜。

　　据梳理，近期上市公司在预制菜领域动作不断。今年7月，惠发食品宣布斥资1.5亿元，在山东省诸城市设立全资子公司大国味到（山东）供应链科技有限公司，开拓预制菜产业链，现已经陆续推出了12款新品。10月底，海欣食品表示拟募资5.2亿元，将有4.5亿元投入“水产品精深加工及速冻菜肴制品项目”。此外，广东恒兴集团、国联水产、安井食品、龙大美食、双汇发展等也纷纷表示加码预制菜。

　　此外，家电、冷链行业也逐渐布局预制菜领域，格力电器、老板电器、海容冷链等企业从预制菜生产制造设备、冷链物流设备等角度介入预制菜产业。8月31日，快递行业龙头顺丰宣布推出预制菜行业供应链解决方案，全面布局预制菜。

　　新进预制菜行业的企业数量不断上涨，食品安全、行业标准等也备受关注。11月5日，中国保护消费者基金会预制菜工作委员会正式成立。该委员会将组织预制菜行业专家、龙头企业共同推动“预制菜行业标准建设”，搭建预制菜产业链大数据平台，完善产品溯源体系，推动消费安全保险等。

　　中国食品工业协会近日接受媒体采访时表示，近年来，国家相关部门出台的产业政策，覆盖了食品安全、营养结构、食品加工技术和物流数据化等方面，为预制菜产业健康发展创造了条件。未来预制菜产业发展的关键词是“绿色食品”和“数据化冷链”，市场将会向着万亿元级别规模发展。