每天中午，在杭州市钱塘区下沙的快餐店里，数百种小碗菜摆放整齐，冒着热气，飘着香气，客人自助挑选着自己喜欢的菜品，“你们招牌菜狮子头来一份”“今天的红烧肉还不错”……老板沈建东每到饭点都会在店里溜达一圈，听听客人对当天菜品的意见，这也成了他入行13年来的一个习惯。

　　沈建东是下沙最早一批入行中式快餐加盟行业的商家，随着十几年的发展，如今他已经在下沙片区加盟开店顺旺基17家，用一碗碗的小碗菜，拼出了自己的创业梦。

　　沈建东是萧山瓜沥人，父母做着一直小本生意，或许也是父母影响，他对做生意十分感兴趣。于是，他先后开了修车店、烤鸭店，生意却不尽人意。在瓜沥，有一家顺旺基加盟店，沈建东每次回家都很喜欢去这里吃饭，“方便又快捷，味道也不错。”2009年，在这样的机缘巧合下，他便计划在下沙开始加盟这个快餐店。“下沙企业多，客源足，市场上还没有这样的品牌快餐店入驻，是个绝好的机会。”

　　加盟店的优势，就是有“师傅”领进门。这对于快餐行业的“小白”来说，沈建东觉得至少有了一点底气。

　　2009年10月1日，沈建东一家快餐店开业，成为当时下沙规模最大的快餐业。选在国庆节这一天开业，沈建东有自己的“小算盘”，“小长假第一天，客人应该会很多。”可现实是，来吃饭的客人门可罗雀，第一天开业直接遇冷。

　　十几年前，在消费者眼里，快餐就等于盒饭，快餐整体消费动力不足。沈建东明白这一点，但他始终觉得有家一样味道的小碗菜依旧能在市场占有一席之地。

　　第一家开业五六天左右，快餐生意有了一定的气色，周围办公楼的工作人员，旁边社区的老人，还有返校的大学生，小碗菜快餐热度慢慢起来了，来这里的客人也渐渐多了很多。

　　这几年，中式快餐以独特的适合国人的“中国味道”吸引了大部分普通消费者，为他们提供物美价廉的快餐服务并迅速抢占了大量的市场地位。中式快餐行业也开始向场景化、品质化方向转型发展，以迎合消费者越来越多元化的餐饮需求。

　　“随着大家生活条件越来越好了，客人对菜品味道的要求也越发多元化，我们必须要做出一定的调整以应对市场变化。”沈建东表示。2014那年，除了市场的迭代升级外，五花八门的快餐店纷纷涌入市场，同样给沈建东带来了一定的冲击。他加盟的门店也越来越多，单单这一年就多达到四家，随着成本的直线上升，专业管理人员市场难求，门店的接连亏损，巨大的压力让沈建东常常整夜失眠。

　　“创新”成了沈建东破局的第一个关键词。他经常待在厨房，和厨师长一起研究新品，他是所有菜品的第一个“客人”，而这个客人嘴巴更是十分“刁钻”。“自己这道关都过不了，怎么能过客人那道关呢？”同时，他会挑饭店的时间，“冒充”店里的客人，和周围的客人聊聊天，了解菜品的味道是否得到绝大多数客人的认可。“作为经营者，要始终站在顾客的角度去做生意，以顾客为导向。”沈建东说道。这些年，沈建东的快餐店已经出品上百种菜，来店里吃饭的顾客来自五湖四海，总能找到自己想念的那个味道。

　　这些年，同样来自五湖四海的员工，也在这个大家庭里开启了自己的幸福生活。“十几年来，有的人在这里找到的自己的另一半，有的人在这里安了家。”沈建东的脸上不由地流露出满满的幸福感。在沈建东看来，这是创业的另一种意义。

　　疫情，对餐饮行业的打击是巨大的。17家店、数百名员工，是沈建东肩上的压力与责任。当堂食受限时，他积极开拓“打包”服务，配送盒饭到各个隔离酒店，志愿者服务站等，最忙的时候一天打包配送4000多份。

　　“虽然一路坎坷，但我对自己选择的这条路始终充满信心。”沈建东表示。（首席记者：徐红燕通讯员：杨斐）