预制菜，顾名思义，经预加工而成。通常以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经多道预加工程序(筛选、洗切、腌制、搅拌、滚揉、调味、成型)而成，并通过急速冷冻技术的保存和冷链运输方式最大程度的保证产品的新鲜度依据对原料加工的深浅程度以及食用的方便性，预制菜可分为四类: 即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品(预制净菜)

　　预制菜凭借其方便、快捷、品类多样等特点，在市场中的认可度与接受度不断提高，加之疫情爆发后“宅经济”快速发展，我国预制菜行业步人发展快车道

　　数据显示，2021年我国预制菜市场规模约为3459亿元，同比增长19.8%，高于餐饮行业整体增速。受2020年疫情影响严重，餐饮行业规模滑15.4%，而预制菜行业逆势实现18.1%的增长，预计2022年我国预制菜市场规模将达到4196亿元，2019-2022年均复合增长率为19.7%

　　2021年我国预制菜市场的主要消费端为B端市场，市场占比约为64%，其原因主要与预制菜B端消费主体一一餐饮行业的运营成本息息相关

　　中国饭店协会统计显示，人力成本占总成本的比重仍是餐饮行业增长最快的一项支出叠加原材料及房租成本上涨，餐饮企业急需降本增效来维持盈利能力从成本结构的角度看，虽然预制菜的单位采购金额占比略有提升，但在加工环节可有效减少相关后厨人力及制作成本，整体净利率可同比提升7%