1月27日，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国在2024食品产业高质量发展论坛暨《中国食品报》创刊40周年研讨会上就中国预制菜发展趋势做主旨演讲。孙宝国指出，预制菜发展方向是“风味、健康双导向”，科技创新和现代化会使预制菜更方便、更健康、更美味、更实惠。

　　2023年中央一号文件提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。国家发展改革委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》也提出，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。可以预料，预制菜的发展前景广阔。

　　“预制菜方便、美味、健康、实惠的属性适应了当今消费者的需求，特别是年轻人的需求。”孙宝国直言，“风味是预制菜的灵魂，也是预制菜的核心竞争力，预制菜的风味要向顶级大厨水平看齐，即使不能达到顶级大厨的水平，也要超过一般厨师的水平，这样的预制菜才会有生命力。”

　　除此之外，预制菜还要注重性价比，不是越贵的越好，也不是越便宜的越好，任何一种商品包括预制菜，都有高档、中档、低档之分，但无论哪一个档次，其性价比都要高，要让消费者满意。

　　孙宝国认为，“健康”应该是预制菜能够显现出来的重要竞争优势。“因为预制菜是工业化的，它的营养素可以实现基本上量化，另外，结合科学的配方、先进的工艺、标准化的生产，预制菜会比大厨做得更好。”

　　“预制菜不是在锅里炒出来，而是应该在炒菜机里面做出来。”孙宝国指出，预制菜产业的根本出路在于生产现代化，现代化会使预制菜的性价比更高，“但预制菜现代化不可能一蹴而就，从手工生产变成机械化，再到自动化，再到智慧化，这个过程是不断完善的，在数字经济时代，是可以实现跨越式发展的。”

　　预制菜要实现多元化发展。孙宝国说，预制菜首先要为餐饮业服务，这是预制菜的重要使命；其次，预制菜也要为千家万户服务，这是预制菜的重要市场空间，要让老百姓足不出户就能享受到全世界的美味。另外，预制菜也应该适应多元化的加热方式需求，包括用火或用电的烹饪方式等，还包括匹配各类烹饪器具，要让消费者在加热时感到很方便。

　　多元化、标准化、现代化、规模化是预制菜产业发展的必然的要求，培育发展预制菜产业是推动乡村产业和地方经济高质量发展的重要举措。孙宝国说：“我们要客观、理性对待预制菜发展当中遇到的一些问题，我们共同的心愿，是让国人品尝世界的美食，让中国的美食走向世界，这当中，预制菜会起到很重要的作用。”