近年来，预制菜行业发展势头迅猛，随之而来的是相关国家标准缺失问题日益明显，成为影响其长远发展的瓶颈。近期，市场监管总局公布对政协第十四届全国委员会第一次会议第04270提案《关于释放预制菜产业新消费潜力的提案》的答复。答复称，为更好满足人民群众消费需求，市场监管总局将会同相关部门持续推进预制菜相关标准化工作，充分发挥标准的规范、引领作用，以标准化助力预制菜产业高质量发展。

　　“答复内容很全面，我很满意。”第十四届全国政协委员、全国政协农业和农村委员会委员，北京首农食品集团知联会会长唐俊杰表示，多方合力加快预制菜团体标准及国家标准出台，将促进预制菜产业规范化发展。

　　根据《食品安全法》《标准化法》的规定，市场监管总局（国家标准委）负责推荐性食品质量国家标准的制修订工作，对食品和食品相关产品基础、质量指标、检测方法等作出规定，为食品产业高质量发展提供技术支撑。

　　在推荐性国家标准方面，市场监管总局组织开展了预制菜产业标准化需求专题调研标准化助力预制，会同行业协会、标准化技术机构等对预制菜的术语分类进行研讨，推动支撑预制菜产业健康发展的基础通用性国家标准研制工作。按照产品原料、加工工艺等不同，已在畜禽产品、肉制品等领域发布了40余项与预制菜相关的推荐性国家标准。

　　在预制菜行业标准方面，工业和信息化部2020年4月公布行业标准《方便菜肴》（QB/T 5471-2020），自2020年10月1日起正式实施。该标准适用于预包装方便菜肴，即“以一种或多种食用农产品及其制品为原料，配以或不配以调味料等辅料，经相关工艺加工（预处理、加工烹制或不烹制）而成，并在一定温度条件下进行贮存、运输及销售，即食或非即食的预包装菜肴”，规定了方便菜肴的术语和定义、分类、原辅料要求、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装菜产业高质量发展、运输和储存。

　　在预制菜地方标准方面，重庆、河北保定、广西南宁等地制定了《预制菜生产加工行为规范》《预制菜冷链配送规范》《预制菜术语》等8项预制菜相关地方标准，支撑预制菜产业集群化升级发展，为推进产业标准化、规范化发展夯实技术基础。

　　标准虽多，但在唐俊杰看来，目前这些预制菜标准不具有约束力，更多是行业自律层面的呼吁，比如保障产品营养、健康、美味，很难有统一的标尺。各种扶持政策和行业标准出台背后，是各方力量对预制菜行业话语权的争夺。现有一些预制菜团体标准对口味、口感等指标要求过细，但口味实则具有地域特点，因此很多标准不具有应用意义。“我认为制定预制菜标准应更多从食品安全角度入手。”唐俊杰说。

　　对此，答复表示，市场监管总局（国家标准委）将继续支持相关部门和技术机构开展预制菜标准研究，在食品安全标准的基础上，根据产业发展需求，适时推进预制菜质量相关标准的立项及研制工作。