当前，佛山市正全面落实加快推进广东预制菜产业高质量发展的十条措施，积极抢抓发展机遇，把预制菜作为农业产业化的重要突破口，进一步发挥佛山在产业、市场、文化等方面的优势，全力推动预制菜全产业链高质量发展│佛山市预制菜产业联盟│智，打造具有佛山特色的预制菜品牌。现已培育出何氏水产、品珍鲜活、新雨润、均健、勇记、海吕沅等一批龙头企业，创新推出品珍鲜活花胶鸡、何氏跳跳鱼、勇记臭稣鳜鱼、刘氏皇帝鱼、均健草鲩等多款优质预制菜，产品十分畅销，预制菜产业呈现出蓬勃发展的良好势头。

　　近年来，越来越多企业转型进入预制菜领域，新手上路，随之而来的融资难、技术低、风险高、竞争大应如何应对？在佛山，预制菜企业背后有这么一个智囊团，它能在企业遇到困难的时候扶助一把，在企业遇到疑惑时出谋献计，开山辟路、引导企业通向正确的大路，它就是佛山市预制菜产业联盟（以下简称“联盟”）。联盟成立了预制菜团体标准委员会，首批制定了包括《预制菜肴水产生制品》《速冻调制畜肉类生制品》《预制菜冷链配送服务规范》《预制菜常温配送服务规范》等8个团体标准。

　　2022年3月，由佛山市农业产业联合会统筹组建的佛山市预制菜产业联盟正式成立。联盟的出现正当其时，将助力构建横跨种植养殖、农产品初加工、食品加工、商贸服务、研发创新、技术检测于一体的现代农业与食品全产业链。具体而言，将改变农产品、食品生产加工单一生产环节，导入金融、保险、担保、法律、技术等配套服务，打造“现代农业+中央厨房+电子商务+展览服务+消费体验+工业旅游”于一体的佛山特色预制菜产业发展新模式。与此同时，联盟将促进产业与科技深度融合，鼓励和支持联盟成员充分利用现代食品保鲜、加工技术，推动农产品深加工向标准化、规模化、现代化发展。成立大会上，广东省农业科学院农产品加工研究所与联盟签署预制菜产业战略发展协议，双方就提升预制菜加工科技水平、打造预制菜新品等方面展开深度合作。

　　联盟首批吸纳了30个会员单位，不到一年的时间，会员单位已经发展至100家，涵盖生产企业、包装企业、配送企业、冷冻企业和金融机构等，还有经营新能源冷链业务的公司找上门主动申请入会。化被动为主动，形势显然已经发生改变，一方面是企业面对政策和市场“双红利”积极竞逐的表现，另一方面是会员对联盟办实事的高度认可。

　　据了解，联盟的会员单位中有不少是“新手”企业。过去，他们从事食品大流通，因为疫情转型，增拨了部分资源成立预制菜生产线。对于这类处于起步阶段的企业而言，预制菜是一个全新的领域，不是简单的“大包变小包”，工作需要从头开始。此时，联盟便化身“智囊团”，正确引导企业，为其排忧解难，成为企业再创业路上的好帮手。“企业不懂，我们就帮他们弄懂。”联盟秘书长林浩表示，将企业领入门只是第一步，如何帮助他们站得更稳、走得更远，是联盟开展一切工作的根本目的。

　　集结技术力量，加强行业规范引导，佛山市农业产业联合会联合佛山科学技术学院食品学院、广东中科英睿检测技术有限公司的55位博士和55个高级专业技术职称人员以及预制菜生产企业，共同搭建“高品质预制菜产业联合博士工作站”。2022年8月，高品质预制菜产业联合博士工作站结对授牌仪式在佛山举行，现场25家佛山预制菜企业与博士工作站达成结对关系。未来，25个博士工作站将结合企业实际情况进行技术攻关和上门服务，帮助预制菜企业构建产品研发体系，完善标准化、自动化生产作业体系，做好产品质量安全和品质把控，建立佛山预制菜行业产品质量和品质检测体系。博士工作站发挥的作用日渐显著，随着一些规范和标准的制定，企业在生产环节改进、工艺技术提升方面得到极大帮助。联盟透露，未来还将探索建立博士工作站激励机制，以进一步提升科研的积极性。

　　联盟指出，成立博士工作站是佛山预制菜产业创新发展的重要举措，也是推动预制菜科研技术人才与企业无缝对接的重要路径。下一步，将博士工作站打造成为预制菜科研转化的集聚平台、预制菜人才培育的重要平台、预制菜知名品牌的孵化平台，深入推进产学研融合发展，打造出具有竞争力的佛山预制菜品牌。联盟建议企业建立两个团队囊联盟为预制菜产业保驾护航，一是产品质量检测团队，二是产品研发团队，依托科研博士工作站，做好顶层设计，共同推动产业科技创新。

　　2022年5月，联盟与8家银行签订了《金融机构“百亿授信”预制菜产业链服务协议》，会员单位将获得5年总额650亿元的综合授信支持。此外，6家保险公司参与签订了《保险机构助力预制菜供应链综合服务协议》，将为预制菜的生产、加工、销售、消费等各个环节提供风险保障服务。

　　今年以来，市场经济全面复苏。联盟留意到，在春暖花开之际，许多会员企业都铆足干劲、蓄势待发，有意扩大生产，但同时存在资金缺口。于是，在2023年开年第一个工作周，联盟秘书处就带领金融机构走企业，企业喜逐颜开“接财神”。

　　为降低预制菜企业生产经营风险，提高企业责任意识，佛山积极探索新路子，在佛山市农业农村局指导下，市内保险机构开始陆续探索预制菜相关险种。据介绍，2022年全市有4家保险公司为预制菜企业提供7.94亿元风险保障，涉及保费352.7万元。其中，中国人民财产保险股份有限公司佛山市分公司（以下简称“佛山人保”）在政策性农业保险的基础上，探索预制菜“保险+”产品——利用“企业+养殖户”订单采购模式，由预制菜企业牵头投保，使产业链上下游关联方都能获得保障。

　　同年6月，佛山人保给广东香良食品科技有限公司签发佛山全市首笔水产品“预制菜”保险单。该公司投保的是预制菜综合保险，佛山人保为其提供了农产品质量安全、农产品召回法律费用、标签索赔法律费用、防疫延误费用损失等多重保障，保障金额高达2000万元，在扩大生产经营、创新研发产品、开拓新市场方面，为企业注入强心针。

　　值得一提的是，佛山首创预制菜“食安保”项目。项目的内容是由联盟牵头，联合佛山人保、中国平安财产保险股份有限公司佛山分公司等七家会员单位成立共保体，提供保险服务，保障预制菜企业在从事食品生产、经营业务过程中，非因生产故意违法行为导致食品安全事故，造成其他第三者人身损害或财产损失。该保险具有低保费、高保额的特点，刚推出就得到企业的热烈欢迎。首批13家企业获得购买资格，投保后，企业在保障自己的同时，也保障市民“食得安全”。

　　一直以来，销路不通是行业发展的痛点问题。为打开销路、扩大影响，2022年11月，联盟带领一批会员先行队伍到中国澳门参展。该展会以名优农产品为主题，吸引来自国内外多家企业参与。虽然，此次前往的佛山预制菜企业不多，却成为了全场的焦点，各展位前人气火爆，展期到第二天，企业所带去的预制菜产品全部售罄。林浩指出，“这次的澳门展会是个很好的尝试，能真正帮助企业扩宽销售网络。”

　　今年联盟计划举办多场线下培训班和讲座，比如预制菜生产、食品安全、市场营销、电子商务培训班，预制菜出口贸易专业讲座，企业品牌战略讲座，协助企业办理出口资质认定，对接入口国企业，实现会员单位抱团冲向国际的目标。在条件成熟的情况下，联盟还将推动建立佛山预制菜（佛山农优产品）体验中心、佛山预制菜零售与批发中心、佛山预制菜电商平台等。

　　站在预制菜“风口”，更需要冷静思考。联盟认为， 预制菜作为现代农业与食品产业融合发展的新型业态， 能有效延伸农业产业链， 提升价值。广东有着深厚的饮食文化， 不仅食材丰富、产品优质，还拥有广阔的市场空间，发展粤味预制菜大有可为。佛山作为美食之都、粤菜发源地之一，美食文化底蕴深厚， 发展预制菜拥有坚实的基础。

　　根植于优秀的粤菜传统文化，以面向世界的姿态，鼓励佛山优秀的预制菜产品走出去。落到实处，预制菜企业要实现自身的高质量发展，商业模式是关键。企业不仅要摸清市场规律，更要找准定位，建立具有特色和竞争力的商业模式。在保证食品安全的大前提下，企业要充分了解消费市场需求，在产品口味、贮存和食用方式上加强创新性的研发。联盟坚持引导企业找准自身定位，“目前市面上，光是酸菜鱼的产品就有十多种。”联盟预测，今年将打响多场预制菜品牌战。处于激烈的市场竞争环境中，企业要细分市场，切记蜂拥而上，要做出特色、差异化发展。此外，产品销情与市场接受度密切相关，加大产品的宣传推广力度，提高企业和品牌的知名度。

　　最后， 联盟提出， 推动佛山市乃至全省预制菜高质量发展，应先理顺架构、统一步调， 由省队到市队，统一部署、分部实施、全力推进。