入春时节，上堡乡竹林青翠，生机勃勃，农户们带着锄头和背篓忙着到自己家的竹林去挖笋，今年由于雨水较少，春笋还在泥土里面藏着，比较难采挖，需要有经验的农户根据竹子长势和竹根走向，判断出竹笋的位置山乡挖竹笋，才能够挖到竹笋美味又增收。正是因为采挖较难，今年竹笋在市场上很畅销，从去年过年的10元一斤到现在的4元一斤，而且供不应求。

　　因为竹笋吃起来又脆又嫩又鲜，再加上只有冬春时节才有，所以被大家称为山珍，成了当地人必备的餐桌美味，特别是用刚采挖出的竹笋切成片加上腊肉小炒，简直就是一道山珍美味，让人垂涎欲滴。