随着生活节奏的加快，年夜饭怎么样烧菜更省心呢？不少人会首选预制菜，其特点就是对食品原材料预先进行半加工，然后采取冷冻包装保存，消费者购买后只需解冻后加热或通过菜包里的料包组合进行简单烹饪，短时间内即可做出菜品，是当快节奏的生活速度遇上了精致生活的需求，跑出来的产物，是时代高速发展的产物。

　　解冻方式大致分为冷藏解冻、微波解冻和室温解冻，建议在时间充裕的情况下，采用冷藏解冻，提前将半成品菜放在冷藏条件下解冻，解冻时间不宜超过18小时；微波解冻适用于体积比较小的食品，解冻时间不宜超过15分钟，两种方法在控制温度和时间的条件下，都更有效地防止在解冻过程中微生物快速繁殖造成食品安全隐患。

　　另外，在解冻过程中伴随着温度升高，食品也会产生化冻的冰水，建议给解冻食品套个密封袋，杜绝对冰箱、微波炉的容器造成二次污染。

　　怎么在家也能烧出大厨的味道？那就需要掌握预制菜合适的烹饪方式，才能使其色香味全。加热方式可分为微波加热、隔水加热、煮沸加热。

　　1、预制菜中熟制品大多可采用微波加热，如四喜烤麸是一道上海传统家常菜，也是年夜饭中的常见冷菜，解冻装盘后建议微波高火加热1分钟，温热一下菜品口感更佳，也快捷方便。

　　2、预制菜中生制品采用隔水加热的方式比较好很关键秘笈→消保委亲测，如饭桌上常备菜素鲍鱼解冻后，把耐热的复合膜袋子放在沸水里煮几分钟，待素鲍鱼微微发涨停火，开袋让其在卤汁中浸泡10分钟入味，包上保鲜膜放冰箱内冷藏片刻，取出改刀成片装盘。

　　3、预制菜中含汤生制品建议煮沸加热，如大家喜欢吃的佛跳墙，解冻后应倒入锅中，按个人口味依次加入料包，一边加热一边搅拌，煮沸后即可食用。

　　目前虽然预制菜商品包装上标明了贮藏条件和保质期限，但有些并没有注明详细的食用方法，行业尚没有统一的标准要求，上海市消保委对此也在关注。我们建议，预制菜经营者应当在商品包装上标明每道菜的解冻和加热的方式以及时间，消费者应当在适宜的条件下存放预制菜并在保质期限内烧熟煮透食用，以保障食品的口感和安全。

　　曹琥靓年夜饭选了预制菜解冻，上海源本食品质量检验有限公司总经理，食品科学与工程专业毕业，高级工程师。从事食品检测行业近20年，同时担任专业领域内相关法律法规培训讲师。

　　蒋曙光，上海源本食品质量检验有限公司，高级工程师，微生物室主管。从事食品微生物学检验和研究工作17年。