中国预制菜交易网新冠疫情突如其来，随着史上最严的封城及居家隔离政策，疫情期间的餐饮行业遭受了继SARS之后最为巨大的、史无前例的冲击,疫情让许多行业充满了不确定性，积极的从业者总是希望能瞥见点未来的模样，把挂在嘴边的“危中有机”落实到位。而拆解新机会出现的逻辑，其实就是疫情改变了消费者的行为和心理，进而对商业产生影响。重构餐饮消费场景，万亿预制菜市场能否成为行业突破口？因为新冠疫情是有“四流量”的餐饮零售品牌的大机遇？有哪四个流量的餐饮零售品牌，才能够成为疫情过后，快恢复、抢赛道、赢垄断的赢家？答案很定是预制菜

　　2022年伊始，“预制菜”如黑马般闯入消费市场和消费者的生活中，在多种因素的综合推动和作用下，“预制菜”摇身一变成为新晋流量，新风口。

　　随着20世纪90年代后期西方快餐巨头步入我国餐饮市场，净菜加工及配送产业应运而生，随后陆续出现半成品菜生产企业。广义上看，预制菜是指对农、畜、禽、水产品等原料进行前期处理后，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）后所制的成品或半成品。

　　按照生产工序，可以将预制菜分为净菜、半成品菜和成品菜三类；按照加工的深浅程度，可以按加工由深至浅的分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。大众认知对预制菜肴概念的认知偏狭义，多指即烹食品及即热食品。

　　目前，我国预制菜行业集中度低，各赛道参与者在良性竞争中合力做大消费市场，消费者的多元化需求也为各个细分赛道都带来了扩容空间和利润空间。

　　从各渠道特点来看，B端率先完成教育、持续渗透提升如何抢占预制菜的“第二春”？，多元化品类需求之下蕴含广阔的替代机遇。C端尚处爆发前期，电商、社区团购等新渠道的开拓为各个细分赛道带来了利润空间，也为新兴品牌的起势提供了机会。

　　根据测算，2025年市场规模或超6000亿，未来4年CAGR或超20%，行业高速扩容态势具有确定性。

　　公开资料显示，2020年，日本预制菜市场规模达238.5亿美金，渗透率已超60%，而同期中国只有仅仅8%，中日经济模式、消费文化、饮食结构的相似程度较高，因此，预制菜行业在中国还有巨大的上升空间。

　　根据天眼查数据，2013-2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，总金额超10亿元，2015年和2016年出现融资高峰，分别有14起 和17起「预制菜」成消费市场新晋流量，2020年起预制菜赛道热度再起，2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资，其中，2021年融资金额达数十亿元。

　　需求端来看，由于近年来疫情多点开花，我国多地受政策管控。C端消费者由于减少外出就餐，B端餐饮需求转移到C端餐桌；而预制菜肴由于具备菜品还原度高、操作难度低、简化烹饪步骤等诸多优势，吸纳了部分由餐厅就餐转移而来的需求，因此疫情之下预制菜肴C端市场消费者教育得以迅速推进，利好长期C端市场的渗透率提升及市场扩容。

　　供给端来看，疫情之下厂商面临生产和供应两方面的难题，单厂而受管控难复工的厂商、完全依赖三方物流的厂商或因生产及物流限制而难以维持产品供应。因此，生产受限小、供货渠道顺畅的厂家或许能够侵吞缺货厂商的市场，实现短期内的份额扩张；全国化布局、供应链具备优势的厂商将进一步提升竞争实力。

　　“宅经济”、“疫后经济“、”懒人经济“、“快经济”、“冷链配送”、“食品安全”等关键字，都成为了预制菜的增长引擎。

　　受疫情囤货影响，2022年4月的网络销售数据显示，预制菜较21年同期上涨了近60%，访问量也上涨了80%。

　　预制菜C端市场仍处于导入期，虽然疫情催化了预制菜C端消费者教育，但长期的复购习惯培养和渗透率提升仍需时间。

　　根据艾媒的预制菜C端市场消费者画像：从城市等级分布上看，预制菜消费市场集中于一线和二线城市，二者分布占比分别为45.7%/19.8%；从区域分布上看，华东地区集中度较高，占比达31.7%；从性别分布上看，女性用户占比达58.4%；从年龄分布上看，主要消费人群以中青年为主。

　　从购买目的上看，超70%用户因省时选择预制菜。可见，目前C端预制菜产品需求多集中于节约烹饪时间、简化烹饪工序，且消费者多集中于中青年、仍有庞大数量的消费人群尚未尝试，市场教育仍有巨大渗透空间。

　　2022年，预制菜卖家数同比2021年4月至22年4月翻了近3倍；且有交易的卖家占比近30%；特别在平台促销期（年货节、三八女王节）有交易的卖家占比会提升。

　　但从2022年1-4月预制菜的销售数据库，TOP20商家吃掉一半市场份额，尽管只剩下“半块蛋糕”，但预制菜的市场却在不断膨胀。

　　分别在微博（5000条）、抖音（1W条）、小红书（3000条）取最近90天的“预制菜/半成品菜”热门数据，综合分析后发现，消费者选择预制菜的首要原因是“为了方便”，预制菜将食材的配比、初步加工、烹饪方法甚至调料都提前准备就绪，消费者只需简单的翻炒，或者简单加热即可食用，在诸多方面都为消费者免去前期准备的麻烦。

　　预制菜的加工用时上，“5分钟”提及度最高，其次是“10分钟”和“3分钟”，“5分钟/3分钟”做的菜品相对简单，只需简单翻炒/加热即可（譬如芹菜炒肉），“10分钟/20分钟”则是加工步骤相对繁琐、成品更加高端复杂的硬菜居多（譬如酸菜鱼）。

　　消费平台上，饿了么、淘宝、京东、美团、盒马、叮咚等仍为最大消费平台，预制菜在各大互联网平台上增长迅猛。

　　综上所述，目前在国家政策、经济条件、社会风俗与流行文化、技术进步等多项因素的综合影响下，我国的预制菜市场正以超20%的增速稳步增长，并 预计在几年内达到万亿市场规模。

　　但目前来看，B端是主流消费市场，C端虽然已出现多种助推因素（懒人文化、快节奏、小家庭等）， 但渗透率仍相对有限，各大企业和资本均在发力该赛道抢占先机，如果是食品上下游的企业，现在进入预制菜市场还有一定空间。

　　2022年伊始，“预制菜”如黑马般闯入消费市场和消费者的生活中，各大企业和资本也均在发力该赛道抢占先机。在2020年疫情带动下，预制菜已经“火”了一把，今年全国各地疫情多点爆发，再次对预制菜消费市场进行教育，如何抢占预制菜的“第二春”？今天详尽分析

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