万亿级风口预制菜能走多远？
早餐店加盟连锁小碗菜加盟十大品牌这两年，预制菜的概念很火。其实预制菜不是什么新鲜东西，可能很多人都没有意识到，自己已经吃了十几年的预制菜了。
今年年初，预制菜首次被写进中央一号文件。还有前阵子出炉的促消费“20条”，里面也提到了要挖掘预制菜市场的潜力。是不是挺意外，国家居然这么支持发展预制菜。
预制菜行业的前景怎么样，到底能走多远呢？今天我们来复盘一下中外预制菜的百年发展，看看国内预制菜的发展潜力如何。
一般说到预制菜，大家就会想到外卖的料理包，但这只是一小部分。超市卖的速冻汤圆、饺子、火锅底料、罐头，也是预制菜。就算到饭店吃饭，也不一定就是厨师现炒现做，可能还是从中央厨房预制好送过来的半成品，加热炒制一下，就能端上桌了。像海底捞、西贝，很多连锁餐厅都有预制菜的影子。
早在一百年前，美国人发明了速冻机，之后各种速冻食品就开始兴起。二战时期，为了满足军需，冷冻食品行业快速崛起。
战后，这种便捷的速冻食品很快推向了市场，需求一路猛涨。从1942年到1957年，美国冷冻食品行业每年增速高达36%！
50年代末之后，肯德基、麦当劳这些连锁快餐蓬勃发展，推动食材标准化生产，也推动了速冻食品行业继续快速发展了20年。
50年代，日本经济逐渐复苏，女性外出工作变多了，物流冷链也完善起来，料理包开始流行。从1958年到1974年，日本预制菜行业每年的增速高达45.9%！
70年代之后，日本经济高速增长，生活节奏加快，人们对便捷的预制菜需求很大。而且餐厅的租金猛涨，成本压力很大，为了降低成本，餐饮行业开始标准化、连锁化发展。在接下来的20年里，预制菜在B端餐饮渠道持续放量增长。
到了90年代之后，日本经济泡沫破裂，加上人口老龄化等问题，预制菜行业的发展开始慢下来，完全进入成熟期。因为经济不好，人们外出就餐变少，在家就餐变多了，所以B端预制菜的需求有所萎缩，反而是C端的家庭消费保持稳定增长。B端和C端市场的比重从之前的8:2逐渐变成了6:4。
咱们中国的预制菜出现得比较晚。一直到90年代，肯德基这些洋快餐进入中国市场，才开始出现配套产业。
2000年之后，国内陆续出现一批预制菜厂家。不过那时候物流冷链、销售渠道这些条件都不成熟，所以发展得也比较慢。
直到最近的十几年，国内预制菜行业才开始飞速发展。2014年之后，外卖行业崛起，餐饮企业连锁化加快，商家急需低成本、出餐快、餐品稳定的预制菜，B端的预制菜开始进入放量期制菜能走多远？。
另外，就跟以前的日本一样，这些年中国经济发展很快，生活节奏加快了，所以便捷的半成品菜也在慢慢走进我们的生活。像盒马鲜生、叮咚买菜这些线上线下的买菜场景，都能看到预制食品。特别是2020年疫情爆发，外出就餐受到影响，C端预制菜加速增长。
不过目前还是以B端市场为主，C端市场整体发展得慢一些，现在的占比也只有20%多，还在培养阶段。
从2013年到2021年，短短8年，国内预制菜的市场规模就翻了好几倍，从650亿增长到了3137亿。
这些年预制菜能够快速崛起，一方面是供给侧的上中下游都有了很大的发展，为预制菜行业的扩张打好了基础。
比如农业机械化让原料生产效率提高了，保障了源头材料的稳定供应；速冻技术、冷链物流的发展，让食物保鲜和存储时间延长了，运输成本也降了下来；各种销售渠道越来越完善，餐饮、外卖、商超万亿级风口预、便利店、电商平台，你几乎在任何地方都能买到预制菜。
另一方面是B端和C端市场的需求快速增长。餐饮外卖商家用了预制菜之后，可以减轻对后厨的依赖，降低人工成本，还能够削减后厨面积，减轻租金压力。特别是对连锁餐厅来说，有了预制菜，复制和扩张就变得更容易了。
说到底，预制菜就跟我们厨房的油盐酱醋一样，是食品工业化的一个产物。规模加工、预制处理，可以让食品的产销成本大幅降低，还能让口味摆脱地域的限制。就像现在有些连锁餐厅上新菜，主要看两点：一是符不符合大众口味，二是适不适合做成预制菜。
目前，像美国、日本这些成熟的市场，餐饮连锁率已经达到50%左右。而我国2020年连锁率还只有15%，差距还挺大的。而且日本预制菜规模占餐饮行业规模的比例达到了14.6%，国内才1%左右，增长空间也很大。
所以国内预制菜还有很大的想象空间，未来几年很可能会继续保持快速增长。根据《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》数据显示，预计2026年市场规模将超过万亿元。
这个万亿级的赛道目前有很多玩家，还没有诞生真正的龙头。以后大概率会像美国、日本那样，行业集中度不断提升，出现一两家地位稳固的龙头，还有一些其他中小企业一起瓜分这块蛋糕。
国内预制菜市场的参与者，大体可以分为五大派系，具体都有哪些公司，优劣势如何。下期再给大家梳理。返回搜狐，查看更多万亿级风口预制菜能走多远？,本站所有文章均来自互联网，版权归原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系删除，敬请谅解。