在沙土镇食品产业园山东食全食美食品科技有限公司生产车间，一只只烤鸭鸭胚整齐地挂在设备上，工人正在检查鸭胚的干燥程度。经处理后的干燥鸭胚即可销往各大烤鸭店、餐饮店，消费者只需将鸭胚挂上烤炉烤制三十分钟，再搭配上公司提供的配套烤鸭饼、烤鸭酱和配菜便可端上餐桌。作为预制菜加工企业，食全食美科技有限公司让烹饪程序复杂耗时的北京烤鸭，变成了餐饮企业和消费者们“立等可取”的美食。

　　食全食美食品科技有限公司成立于2021年，是一家以生产北京烤鸭鸭胚、广式烧腊鸭胚和调理鸭胚为主的预制菜生产企业，产品不仅销往菏泽市区各大烤鸭店，还畅销全国烤鸭市场。食全食美科技有限公司总经理张万景表示，公司一期项目年产烤鸭鸭胚600万只，二期项目预计今年五月份投产，二期投产后，年产量可达900万只，年产值1.2亿元。公司与养殖户、本地屠宰场深度合作，产业链涵盖养殖、屠宰、加工、销售，辐射带动就业两千余人。

　　近年来，沙土镇依托食品加工产业发展基础，不断壮大预制菜产业集群，推进预制菜全产业链发展，培育了虎运食品、盛鑫源食品、维特食品、裕华食品等脱水蔬菜、牛羊肉精深加工领域预制菜生产加工企业25家，发展各类蔬菜种植、畜禽养殖合作社178个，形成了从种植、养殖到加工、销售一条龙的预制菜产业园。截至目前，全镇已聚集规模以上农副产品生产加工企业 42家，省级农业龙头企业4家，市级以上高新技术企业5家，具有自主进出口经营权企业9家。

　　为进一步培育预制菜产业发展壮大，沙土镇在加大基础设施投入、强化跟踪服务、推动冷链物流项目上持续发力。目前已累计投入近2亿元，新修建主干道路7条，铺设雨污管网20公里，配套建设了日处理能力1万立方米的污水处理厂和省级规范化消防站，逐步完善供热、供电、消防、排水及绿化、亮化等设施。在服务企业方面，加强经济发展办公室人员力量，组建15人的服务队伍，对企业提供保姆式服务，为企业跟踪办理立项、环评、土地等手续。在物流运输方面，积极招引促成山东冰韵冷链物流项目在沙土镇落地，为预制菜产业发展提供更加快捷、更加完善的专业物流服务。

　　将蔬菜和畜禽肉通过精深加工，制成酱料、罐头、熟食等各式预制菜品，这一过程实现了多产业的链接和联动，可以有效带动一二三产业融合发展。下一步，沙土镇将进一步厚植优势，构筑产业集群，推动预制菜产业规模化发展，为乡村振兴注入新动能。

　　预制菜大单品，是指那些在市场中占据主导地位、具有广泛消费基础的产品，它们通常具有品质稳定、口感优良、品牌知名度高等特点。

　　另一方面，通过深度挖掘大单品的口味特点和营养价值，可以开发出更加符合消费者口味和需求的预制菜产品。

　　这种以大单品为核心的预制菜市场布局，不仅有助于提升产品的市场竞争力，更能够满足消费者日益多元化的饮食需求。

　　第一类，具有普适性特点的单品，适用于不同地域饮食习惯、不同烹饪形式的预制菜产品，这种产品受地域限制较小，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统餐饮单品；

　　第二类，八大菜系的知名产品，有认知基础、消费群体、口味基础，如闽南姜母鸭、粤式盐焗鸡、川式梅菜扣肉等；

　　第三类，餐饮热销的预制菜热门菜式，比如酸菜鱼、烤鱼、浇头面、烧烤、梅菜扣肉、家常菜、小龙虾。

　　第四类，礼盒类预制菜产品，聚焦送礼、宴席等人群，受众范围更广，比如佛跳墙、八大碗、年夜饭等。

　　他们通过市场调研和消费者分析，确定了主打的大单品类别，如肉类、海鲜、蔬菜等，并围绕这些大单品进行产品开发和市场推广。

　　同时，他们还注重提升产品的品质和口感，确保预制菜在便捷性的同时，也能保持原有的营养价值和美味口感。

　　其中肉禽类中超级大单品有烤肠、小酥肉、肥肠、扇子骨、梅菜扣肉等；牛羊肉的羊蝎子、小炒黄牛肉、牛腩煲等；禽肉的炸鸡、鸡排、鸡米花等，西式预制菜和宫保鸡丁、鱼香肉丝等中式料理包。水产类有酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、牛蛙等大单品。速冻面点类的有糍粑、包子、水饺、汤圆等小食和主食产品。

　　不少预制菜企业已经把大单品战略作为企业的主力方向，例如这两年迅速出圈的叮叮懒人菜，他们在产品发展策略上的选择很明确：专注酸菜鱼。

　　首先，具备广泛的群众消费基础，这些产品往往都是餐饮市场的爆款单品，有的餐饮企业将大单品作为招牌菜来卖，比如闽南猪脚饭、半天妖烤鱼等；

　　其次，食材原料易获得，标准化程度高，以酸菜鱼为例，产品制作过程简单，只需简单加热便可食用，解放了双手，又可以满足酸菜鱼爱好者的口腹之欲；

　　再者，满足了B端C端市场的双重需求，在B端市场留给厨师可以发挥的空间，在C端市场又可以更加便捷，小酥肉、肥肠等产品皆满足这类特性。

　　随着消费者对预制菜认知度的提高和接受度的增加，越来越多的消费者开始将预制菜作为日常饮食的一部分。

　　同时，随着技术的不断进步和成本的逐渐降低，预制菜的生产效率和品质也得到了显著提升，为市场的进一步拓展提供了有力支撑。

　　通过深入挖掘大单品的潜力、提升产品的品质和口感、拓展销售渠道和市场份额等方式，预制菜企业可以抓住市场机遇、实现快速发展。

　　预制菜行业也将不断推动食材产业的转型升级和创新发展，为消费者提供更加便捷、高效、美味的饮食体验。

　　例如，如何满足不同地域、不同口味消费者的需求，如何保证产品的安全性和可追溯性，如何与电商平台和线下渠道实现有效对接等，都是预制菜企业需要思考和解决的问题。

　　我们将在 2024年5月8日-10日，继续举办 中国预制菜产业大会 ，设计更多大会内容，推动行业健康发展。