狭义来看，是从消费者使用角度定义的，直接可食用或者只需稍加处理即可食用的产品，被称为预制菜。

　　2021年预制菜行业规模约2400亿元，2025年有望翻一倍，达到4800亿元，年化规模增长预计达到18%。

　　预制菜的产业链从上至下来看，上游为农林牧渔，即蔬菜种植、牲畜家禽养殖、水产养殖等，这类企业为预制菜提供原材料。

　　中游为预制菜加工企业，这类企业通过对上游原材料的清洗、加工、搭配、烹饪等，做成食品的半成品。

　　下游主要是冷链物流及销售，以直销、经销或加盟模式，通过全渠道销售至大型餐饮商户、小型餐饮门店及家庭消费者手中。

　　分别是传统预制菜企业、速冻企业、农林牧渔企业、生鲜零售平台、餐饮中央厨房以及餐饮供应链平台。

　　第二个阶段是2000到2014年，预制菜初入中国市场。随着麦当劳、肯德基的进入，国内开始出现净菜加工厂。

　　发展初期，预制菜企业受限于速冻技术和冷链物流的短板，面临着成本高、区域局限性大等难题。随着国产冷链运输能力、速冻设备性能的快速提升，预制菜企业在基础设施方面的难题逐渐得到解决。

　　第三个阶段是2014年到2020年，随着外卖兴起，以及餐饮行业的飞速发展，B端客户对预制菜的需求越来越大。B端商家的发展逐步菜品简便化、配菜标准化以及出单加速化。

　　第四个阶段是2020年至2022年，随着疫情因素的扰动，预制菜逐渐从餐饮商家的后厨走向家庭消费场景。在各大电商的销售列表中，半成品、速食菜、自热菜品等预制菜规模成倍数级增长。

　　渠道端主要还是需要依靠B端商家来增加产业规模，其中大型餐饮连锁企业注重上游预制菜的服务，如冷链、配送、售后等，而小型餐饮商家则更注重预制菜的性价比。

　　以美国企业雀巢为例，雀巢通过不断收购世界各地的公司，建立了跨全球的渠道网络，同时也建立了强大的品牌矩阵，提升了渠道议价能力。

　　2002年，雀巢收购美国第五大冷冻预制食品制造商，其拥有 50%食品杂货店渠道的市场份额。此举丰富了雀巢在美国预制菜品类中微波炉零食分类的品牌矩阵，加强了其在美国预制菜行业的龙头地位。

　　回到国内，目前行业内超10亿体量的预制菜企业依然稀缺，多数仍是地方性企业，中国餐饮连锁化率仍旧较低，即使连锁化餐饮中也以50家以内门店分布为主，餐饮业呈现出小而散的特征，是明显的长尾市场。

　　尤其是C 端市场，处于发展初期，有大量新进入者，导致产品同质化严重，同种产品在市场上选择众多、价格分布广、出品质量参差不齐。

　　C端消费者在疫情催化下，虽有尝试但复购率一般。这考验预制菜企业的研发能力，实现菜肴产品的高还原度，这是对C端消费者实施预制菜教育的本质。

　　供应链端，预制菜企业可向上游进行延伸，把控原材料品质、降低采购成本、平滑农产品周期性的波动，从而进一步提升盈利能力并确保其稳定性。

　　今天，龙师傅和大家聊了预制菜赛道的行业前景及产业链情况，目前这个赛道有哪些具体的上市公司？哪些公司具有一定的投资价值呢？咱们下一期再接着聊。

　　声明：本文所有的的宏观判断、事件解读、行业分析、基本面研判等，不构成投资操作建议，请大家独立思考，谨慎投资。