近日，记者走访了济南几家餐厅发现，今年消费者预订年夜饭的时间比往年提前，年夜饭迎来首个预订高峰期。与往年不同的是，今年的年夜饭规模也有所“缩减”，小规模团圆饭更受欢迎，大年三十当天的年夜饭分为午、晚餐两个时段接受预定。

　　王女士在元旦假期就预订了今年的年夜饭，与往年不同的是，她发现今年的年夜饭出奇地好定。“我们家是我和对象的双方父母一起吃晚饭，我一打电话就定上了，还能选上好点的包间。”王女士告诉记者，自己近三年来都选择和家人在外面吃年夜饭，但是像今年这么快就预定上，还是头一次。

　　方便省事成为很多家庭到餐厅吃年夜饭的原因之一。记者走访多家餐厅发现，消费者预订年夜饭的时间比往年提前，“我们最早预定的客人是11月底，后来有不少顾客陆陆续续地问。”济南索菲特银座大饭店餐饮部经理杜燕告诉记者，今年许多消费者会提前咨询年夜饭，餐厅也推出和更新了相应的菜品和套餐。

　　像王女士一家这样预定小规模团圆饭的家庭，不在少数。杜燕提到，相较于往年，今年的年夜饭规模有所“缩减”，小规模团圆饭更受欢迎，预定人数大多为4到6人。

　　“也有客人不太确定就餐人数，但像往年一大家人聚餐的客人非常少。”舜泉楼总经理黑伟杰表示，往年该时间段是预定年夜饭高峰期，包厢、散桌都基本都已订满了，从初一到初五的亲戚朋友聚会较多，基本上都是顾客迎门的状态，但从今年的预定情况来看，基本都不超过10人一桌。

　　值得一提的是，今年大年三十当天的年夜饭分为午、晚餐两个时段接受预定。黑伟杰告诉记者，目前预定年夜饭的顾客一般都是回头客，超过六成的顾客选择了中午就餐，“出于多方面考虑，年夜饭一般都和家里老人一起，不少人都把时间提前了。”

　　记者走访发现，多家餐厅在年夜饭的形式上也有了更多的调整，除提供堂食之外，还推出了预制菜为年夜饭做“两手准备”。目前，方便易操作、还原餐厅味道的预制菜受到了消费者的追捧。

　　在当前形势下，不少餐厅相应地提供“自提”“外卖”等服务选项，“家里有老人确实不大方便出来，我们就把餐送到家。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，顾客可以提前下单喜欢的菜品和套餐，选好之后直接外卖到家，方便自取的顾客也可到店自提。

　　通过送餐服务的形式把美食送到家中，让许多人在家中也能够欢度春节，也满足了大家在除夕当天足不出户就能吃到热腾腾团圆饭的愿望。

　　“我们上线了预制菜后，发现销量比预期想象得要好很多。”侯明敬说，不少店内的招牌菜品已经累计销售过万，既有主打特色的老济南酥锅、红炖羊肉近20余款菜品；也有主打营养健康的瓜果蔬菜，其口味、分量和堂食一样。

　　李先生特地选择购买预制版的年夜饭，“我这几天先买了一些菜试吃，感觉味道还不错，能拿得出手。”他告诉记者，自己和家人平时工作都很忙，年夜饭也比较考验厨艺，父母年龄又大了，所以今年打算订一些预制菜，除夕晚上加热一下就可以吃，非常方便。

　　“从开放堂食以后，就有客人来询问今年有没有年夜饭，什么时候可以预定，截止到目前预定已经超八成了。”侯明敬告诉记者，随着年夜饭迎来预订高峰，他们作为餐饮从业者也重振了信心。

　　今年是农历兔年，许多餐厅也在兔元素上下足了功夫。如济南索菲特银座大饭店主打“大展宏兔”“钱兔似锦”“钱兔霸业”三款兔年套餐，分别为2999元、4999元及5999元，菜品中特意加入了春节的气氛菜，捞汁三文鱼意味着“捞财”，还有兔子造型的酸奶慕斯甜品等。

　　作为2022年下半年的“重头戏”，凯瑞集团早在10月份就开始着手准备相关套餐、菜品的种类和样式。与此同时，今年年夜饭的销售形式也更加灵活，既可以选择套餐，也可以组合点菜，餐厅还推出了兔子造型的花饽饽以及小点心，提高春节的氛围感，“目前我们推出了人均150元到300元不等的套餐，目前还是中等价位200元左右的比较受欢迎。”

　　尽管年夜饭预定迎来高峰期，不少餐厅也表示有部分消费者还处于观望状态。“也有顾客预定之后因为不确定因素退订，目前比较少。”黑伟杰告诉记者，有些顾客也存在犹豫心理，这也导致了今年年夜饭的总体预定量不如去年同期。

　　侯明敬提到，尽管凯瑞集团年夜饭预定量已超八成，但和往年春节假期同期相比，客流量只恢复了六成左右，“这个数据是基于去年11月底消费情况和数据来比较的，但和往年还是有差距的。”在他们看来，春节的年夜饭更像是一个分水岭，“这三年对我们餐饮人来说很煎熬，我们也盼望着市场能活跃起来，打一场响亮的翻身仗。”