预制菜，顾名思义即是预前将所要制作的菜和料备好，采用速冻或者真空包装技术，用食品级的包装袋或者包装盒包装，消费者只需简单翻炒或者加热即可上桌食用。所以预制菜也叫半成品菜。预制菜最早可以追溯到1879年，德国工程师卡尔·冯·德林小型化了工业冰箱，制造出了世界上第一台人工制冷的家用冰箱。

　　近日，餐饮行业正悄然发生着一些变化，记者发现，半成品菜成为了餐饮市场发展的又一个强劲的引擎，如今的餐饮，正处于一个转型时期，每一个品类里都存在巨大的机会。半成品菜就是一个值得选择的大赛道。我们同时也能看到，这两年很多大品牌都在布局中式新餐饮，比如西贝入局快餐，海底捞开面馆，还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界进入，准备在新餐饮市场上大显身手。这些都表明这个领域将是餐饮市场的未来。

　　经常有人问，现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道，开始做副牌了，面对这么强劲的对手，未来做餐饮还有机会吗？其实，很多数据已经说得很清楚了，餐饮百强企业的营收总和只占了总行业的７％，也就是说这个行业依旧是广阔天地，大有作为。

　　作为商业嗅觉灵敏的企业家，各位一定发现了食配行业的热点项目——预制菜。正确认识预制菜的发展趋势及其商业模式才能更好地进入到这个未来趋势中来

　　目前，大多半成品菜店依然还是处于探索和培养市场阶段，市场拓展比较缓慢，也不敢大规模投入生产。但前端较轻，至少可以保证维持正常运营，慢慢再去解决后端的问题，这么看起来，会更像电商，而实际上却是一种全新的线上线下相辅相成的运作模式。

　　不少餐饮企业表示，将把半成品产品业务纳入日后的运营发展规划中。市场的需求在疫情期间为餐饮商机打开了“新零售”思路，本次疫情间接推动了方便而美味的半成品菜在国内市场的扩大。加速餐饮零售化进程，体现了人们对便捷生活方式的追求以及消费习惯的迭代升级，它对餐饮企业经营的结构性调整、供应链构建、产品迭代以及配送渠道都提出了新的要求。

　　从短期看，半成品菜是优质餐饮企业的风险应对策略之一；从长期看，它是优质餐饮企业的业务增长策略之一。半成品菜的主要消费群体为工作忙碌的白领和“厨房小白”，也是“懒人经济”催生的产物。