中国预制菜交易网预制菜批发供应商对一些初入厨房的新手来说，“把超市里配好的速冻菜肴，拿到微波炉里转一转”，就算“自己做饭”。

　　通常来说，预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，多以冷冻、真空方式包装保存，只需通过简单烹调或直接开封即可食用，单价多在10-30元，成本并不低。

　　最初，它多出现在一些餐厅后厨，由中央厨房统一提前备好，如此一来，既能加强各门店品控，又能提高备菜效率，简单加热或下锅翻炒便可上桌。

　　眼下，预制菜不再是饭店做菜流水线中的小众产品。疫情过后，它开始流向各大电商平台和社区团购之中，在节奏快、房租贵、加班多的大背景下，彻底“狙击”个人消费者。

　　在北京某大厂工作的刘佳，就很钟情预制菜：“北京这个美食荒漠，外卖点来点去经常不知道吃啥，本来懒得做饭，看到这种配好的菜，买回来炒炒发现还挺香。”

　　在刘佳看来，下厨最费时费力的就是准备工作。肉类解冻再腌制预制菜爆火背后：，蔬菜泡洗除掉农药再细细切好，一个人吃还得注意量，繁琐的准备步骤一度成为她下厨的痛点。

　　事实上，像刘佳这样的年轻人还有很多，这些90后年轻消费者，撑起了预制菜的半边天。据盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。

　　在“懒宅经济”、“单身经济”、“消费升级”等一系列概念鼓吹下，市场普遍预期，预制菜在2C端有加速增长的需求，是潜在的万亿级赛道。

　　乐观来看，预制菜赛道，已成为当下的热门风口之一。过去四年，整个行业在悄然壮大。据企查查数据显示，目前我国已经有7.19万家预制菜相关企业，光是2020年全年，新注册的企业就达到了1.25万家。

　　不经意间，整体市场规模已经从2017年的约1000亿元增长至2020年的约2600亿元，预计2021年超过3000亿元。

　　一片火热态势下，味知香成了预制菜第一股，曾经“哭穷”且涨价的西贝在准备上市前，开发了“贾国龙功夫菜”，目前已经开了200多家门店。

　　除此之外，叮咚买菜、美团买菜、朴朴超市等社区买菜平台也在加速布局，推出了“快手菜”等品类，表示要投入“无上限”……

　　整个过程中，预制菜厂商不仅要想清楚如何解决工厂标准化和保鲜问题，还得考虑不同地区消费人群的饮食习惯。

　　为什么江浙沪是预制菜大本营？因为餐饮口味容易标准化。但放到其它地方，中国八大菜系，各有千秋，众口难调，就没那么容易了。

　　就连湘菜的辣，和重庆、江西、贵州的辣都是不同类型的辣，要推出有口皆碑的超级单品，地方饮食偏好、制作工艺都要考虑进去，一顿操作猛如虎，市场是否买账并不好说。

　　因此直到现在，大部分人对购买预制菜的预期都是：不好吃，但也不算难吃。省事、便捷是大部分人青睐预制菜的主要原因。

　　经金角财经走访了解，一份切好配好的荤菜，价格在二三十左右；一份素菜，价格也不低于15元，核算下来，原材料的实际成本恐怕只有总价的四分之一。乍一看，利润空间多达数倍。

　　在广州某投行工作的成新就觉得：“花20多块买预制菜回家做，这钱还不如用来点正规外卖，价格差不多，既不用洗碗也不用刷锅。”

　　从根本上来看，预制菜的出发点在于降低做菜门槛、解决便捷性问题。这背后，必然需要大量的成本去堆砌，比如人工切菜成本、封装储存成本、品牌营销成本等等。

　　大部分预制菜企业都是生产制造型企业（除了蜀海等少部分企业有专业配送业务），整个行业尚属于产业链条的前端，集约化低，销售渠道和全产业链都是需要攻克的难题。为了保质保鲜，预制菜通常还会使用成本更高的冷链运输，由此也提高了物流预算。

　　尤其是，方兴未艾的社区团购早已击穿了不少商品的价格底线，带走了大批对于派送速度没有高要求、对价格更敏感的顾客，更多消费者仍需花时间尝试并接受这类新产品。

　　因此，行业人士普遍认为：预制菜行业处于蓝海竞争阶段，尚未诞生全国性品牌，整体呈现出区域化、分散化、小规模的特点。

　　哪怕经常晚上九点下班，她也想回家给自己做做饭。拿着配好的菜肴，她不再担心历经一系列“炸厨房”操作做出一道黑暗料理，反倒觉得每天独享的做饭时间，是一天内难得的治愈时刻。

　　在她看来，餐饮是一种手艺，遵循“食不厌精，脍不厌细”的准则，爸妈那代人，“自己备菜、自己调料”，才叫“自己做饭”。

　　到了现在，下锅简单翻炒、甚至放微波炉加热，就算把饭做了。“没有锅气，始终不那么新鲜，更像是方便面的变体。”刘佳吐槽道。

　　成新也有类似的看法。在他眼里，上班已经快卷成工具人了，如果吃饭都变得工具化，这会让他觉得细思恐极：“预制菜太过标准化，吃来吃去都是人家配好的味道，省事是省事，那股烟火气也跟着没了。”

　　本土餐饮被深深震撼，以此为借鉴开启了中餐标准化的探索之路。外婆家、绿茶餐厅、老乡鸡、老娘舅......一众中式快餐如雨后春笋般冒出。

　　时过境迁，更多的餐馆，开始以“没有厨师、没有厨房”自居，节省人力薪资支出的同时，为的是让快餐业出餐更快、坪效更高。

　　一时间，类似“厨师消失在后厨”、“厨房与烹饪解绑”、“资本杀死厨师”等话题开始引发人们热议。

　　这背后，是在一二线城市打拼的年轻人，似乎越来越难吃到有锅气的现炒菜肴：连锁餐厅大多离不开中央厨房的统一预制配送，点的外卖很可能碰上提前半年就做好的料理包，随便刷个短视频还会看到上面弥漫着各类速食方便菜。

　　毕竟，对大城市打拼的年轻人来说，好好吃饭是件很奢侈的事，并不是每一顿饭，都有条件做成无比惊艳的珍馐美馔。

　　也正是由于这一痛点，资本瞄准了商机，趁虚而入，将更多味同嚼蜡的同质化速食，送到了年轻人的餐桌上。

　　或许，当百果园、钱大妈等便利店逐渐垄断社区瓜果蔬菜市场，当叮咚买菜、每日优鲜资本盯上中国厨师、朴朴超市等一众社区团购取代了市场小贩，就注定了会有这么一天。

　　城市不只有整洁的街道，千篇一律的店铺，便捷到家的标准化菜肴，更重要的，是维系城市命脉的人的活力，和那抹久违的烟火气。预制菜爆火背后：资本盯上中国厨师,本站所有文章均来自互联网，版权归原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系删除，敬请谅解。