开店邦本期推出的预制菜专题，通过对全国多家预制菜企业的深入交流，结合行业专家顾问，及二级市场的研究洞察，以与创始人交流、精致探店、行业综述的形式，为行业从业者及意向加盟商们展现一个生机勃发、真实客观的细分赛道，并旨在建立起行业之间的交流和互动。

　　伴随人工成本和房租成本的上升，以及疫情的催化，预制菜也已成为当下餐饮供应链和餐饮连锁企业的增长方向。

　　从狭义上说，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节加工，再通过极速冷冻等保鲜技术进行保存的半成品或成品。

　　想预测中国预制菜市场未来会如何发展，以及中国餐饮企业未来存在哪些机会，我们就要追本溯源，先来看看美国预制菜市场的发展，以及市场所带给企业的发展机会。

　　1920年，美国研发出了世界上第一台快速冷冻机，用以生产速冻加工食品。所谓速冻加工食品，也可以简单理解为预制菜的另一种表述名词。

　　二战结束后，随着工业化程度加深、人口密度增加、餐饮连锁化迅速发展，以及速冻技术的提升，预制菜不断被市场所接受。同期，速冻食品销量也实现了快速增长。

　　20世纪60年代末70年代初，伴随越来越多的女性进入职场，家庭外出就餐频率上升，餐饮需求激增，美国各大餐饮连锁品牌，比如肯德基、汉堡王，开始了自己的扩张和规模化发展。

　　随着交通便捷性的提升，物流得以发展。随着就餐需求的提升，餐饮连锁品牌的扩张和采购需求持续扩大。

　　随着美国经济增速和连锁餐饮企业扩张放缓，预制菜在餐饮行业、大众消费市场的渗透率也逐渐接近天花板。

　　Sysco成立于1969年，由采购、物流、销售速冻食品起家，后与八家小型食品配送公司合并，于1970年3月正式作为上市公司开始运营。

　　到了2020年，其已在全球拥有326个配送中心，62.5万个客户（到2021财年已经超过65万个），1.4万辆物流车（87%为自有），40多万SKU，在美国3100亿美元的餐饮服务市场中市占率第一（16%），也是全球To B食材供应链的头部品牌。

　　Sysco之所以有如今的规模和势能，除了大环境因素的催化和驱动，还有它自身不断的并购扩张和精细化运营。

　　在横向维度上，Sysco主要并购分散于全美各地和全球各地的食品配送公司，构建出自身的独特地域优势和品类优势。

　　比如，1975年并购了一家从事冷冻肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、罐头和干燥产品、纸张分销的食品分销公司Mid-Central Fish and Frozen Foods Inc.

　　通过区域性并购，Sysco在20世纪80年代就成了全美头部食品配送公司，服务覆盖全美，市占率达到8%，毛利率从11%提升至20%，PE从5倍持续抬升至30倍。

　　通过长达五十多年的有序并购扩张，Sysco的并购数超过了200多次，配送业务分布全球，所配送的产品类型涵盖速冻食品、罐头、海鲜、家禽、蔬菜、水果、干燥产品、乳制品等，配送客户群体包括包括酒店、餐饮、学校、医院等，其中餐饮类占比在 60% 以上。

　　正因为多元的产品类型、地域分布和客户结构，让Sysco形成了强有力的规模效应和竞争壁垒。同时，也增加了Sysco面对不确定性的抗风险能力。

　　在采购端，Sysco开始加强产地直采、产品标准化、产地标准化，并打造自有品牌矩阵，以降低采购成本，维稳企业毛利。

　　比如，为了做到产品标准化和产品运输“安全”，Sysco在采购、包装、计费、合规、质控、打包、运输等维度上都制定了系统、严格的标准，并编制了《产品形象指南》给供应商作为参考。

　　在物流端，Sysco通过自建冷链物流体系，增强了企业的仓储物流的规模效应。在保证现金流充裕的情况下，还提高了效率，降低了运营成本。

　　比如，2018-2020财年，Sysco就分别花费了6.88亿美元、6.92亿美元和7.20亿美元投资车队的更新换代、建筑物改善和技术投资，支出约占比收入的1%。

　　截至2020财年，Sysco 共在全球建立326个分销中心，拥有1.4万辆运输车辆，基本覆盖了全美。其中，分销中心自有比例高达 76.4%，运输车辆自有比例达 87%，对固定资产的把控有力保障物流体系的稳定性。

　　在客户端，Sysco为了应对激烈的行业竞争，划分出了四个业务部门，为客户提供美国餐饮服务、国际餐饮服务、定制分销和其他服务（与第三方机构合作为客户提供“一条龙”式的定制化咨询服务）。

　　目前，在美国餐饮市场发展增速稳定的情况下，Sysco行业龙头地位也比较稳固，其营收增速基本也与行业增速一致，保持在3-5%。

　　Sysco在2021财年报告中表明，自己之所以能够通过并购实现快速扩张，并且盈利能力也相对稳定，主要有三点原因：

　　而Sysco之所以在一开始就选择并购的方式进行扩张，除了环境允许外，更重要的是并购打法是Sysco最熟悉的。

　　早期，Sysco就通过与另外8家食品配送公司进行合并，在成立一年的时间就在纳斯达克证券交易所完成了上市，为Sysco后续的并购和精细化运营提供了稳定的资金来源。

　　因为外部环境影响，中国预制菜企业可能无法走Sysco的并购增长途径，唯一可以作为参考的，或许就是进行精细化运营，在满足中外餐饮连锁企业对于稳定供应链需求的同时，让企业降本增效。