最近一段时间，预制菜有关的话题层出不穷，再一次成为了广大网民议论的焦点。预制菜的话题走热，并非空穴来风。在2022年6月发布的《百度X京东618消费趋势洞察报告》上，预制菜以极高的搜索率成为年度消费趋势的一匹黑马。

　　预制菜的火，早有征兆。早在今年春节期间，预制菜就上了很多家庭年夜饭的餐桌。据阿里巴巴《虎年春节报告》，春节期间淘宝预制菜销量同比增长超过100%，盒马预制菜销量增长345%。

　　4月份，预制菜指数连续8个交易日上涨，累计涨幅达19.5%，其中预制菜板块相关企业得利斯（002330.SZ）和“预制菜第一股”味知香（605089.SH）更是一度涨停。据央视新闻报道，3月全国预制菜销售额同比增长超100%，形势最为严峻的上海地区近半个月的同比增幅超250%。

　　不仅火在市场上，就连政策上也有了一些倾斜和扶持：2022年1月，国家发改委发布了一个“鼓励制售半成品和净菜上市”的通知；4月，首个全国公益性预制菜行业自律组织“中国预制菜产业联盟”正式成立；而后，广东、山东、河南等地相继出台鼓励政策，鼓励当地预制菜产业进一步发展。

　　早在上世纪90年代，国内便出现了“净菜”，即洗净之后的菜，这是最初预制菜的雏形。2000年左右，国内开始陆续出现半成品生产企业，对肉禽和水产等食品原料进一步加工。

　　预制菜的迅猛发展于以下两个阶段：第一个在2014年左右，外卖爆火的时期。外卖的爆发式增长，造成了一些饭店的供不应求，这让预制菜在B端步入放量期。再之后，疫情的爆发，堂食被限制，预制菜在C端迎来了第二春。

　　对于消费者而言，是发现了一种不同于速食产品和外卖，口感不错，制作也方便的新型食品；对资本来说，则是嗅到了新的商机。

　　2021年，冷鲜肉行业的龙头企业双汇成立餐饮事业部，开始了预制菜模式的探索，卖午餐肉的梅林、卖辣鸭脖的周黑鸭、卖水饺的思念，甚至开火锅店的海底捞均不甘落后，纷纷布局预制菜产业。除了传统食品行业的龙头企业纷纷下水，盒马生鲜在2020年成立了“3R事业部”、叮咚买菜在2022年推出“朝气鲜食”……这些互联网企业也纷纷将触角伸过来，试图分一杯羹。

　　《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。仅在2020年-2021年，预制菜赛道就发生23起融资！

　　半成品行业龙头味知香也在2021年4月乘着市场的东风成功登陆上交所，在市场和资本的助推下，预制菜似乎已经成为了餐饮行业的新风口。

　　从数据来看，95后预制菜成交额同比增长95.8%，这意味着预制菜的受众范围越来越广，越来越成为年轻人在忙碌生活之中的新选择。

　　对逐渐走向社会的新一代年轻人来说，越来越快的生活节奏让他们疲于应付工作与生活的压力，再加上很多人从小在父母的照顾下，很少主动下厨，这导致他们的一日三餐更多是在外面或依靠外卖解决。

　　近些年，受限于疫情的反复，很多城市的堂食、外卖屡次被迫暂停营业，很多年轻人不得不亲自抢菜、下厨。预制菜的出现，拯救了他们没有堂食和外卖的时光。不需要太多时间，也省去了买菜洗菜，只需要拆开包装放入锅内，进行简单烹饪加工，一道味美可口的菜就完成了。不仅不比外卖差，而且口感和营养都远远超出速食产品。

　　预制菜，就是这样被资本推上风口的时代产物。其本质不过是在没有外卖的时候，作为外卖的替代品。况且，几乎同等于堂食的价格，还要经过加工烹饪，客户为什么不直接点外卖呢？

　　预制菜最大的竞品就是外卖。对年轻人来说，外卖的好处就在于，只需要动动手指，既不用起身，也不用下厨，吃完之后甚至也不用刷碗和收拾厨房，在便利程度上来说可以说是完败。

　　疫情淘汰了一大批餐饮行业的企业，还活着的，也增加了不少成本，要想能够更好地发展下去，就要想办法降本增效，这意味着，餐厅也开始进入工业化的形态。

　　对餐饮行业而言，预制菜就是工业化的最终表现。连锁餐饮自不必说，预制菜不仅能够减少人力成本，更能最大程度保证菜品的稳定性；独立餐饮，更是可以和专业的预制菜企业合作，由他们专门负责研发和提供菜品，形成系统高效的产业链。

　　至于C端市场，前面吃螃蟹的人已经吃到了甜头，当疫情成为过去式之后，广大消费者还是会回归到点外卖的日常中去。偶尔可能还是会有人在冰箱里放上几个作为储备，但市场终究有限。那些来晚还打算分一杯羹的资本，注定是只能在螃蟹壳上砸吧砸吧味道了。