中国是世界美食大国，在此之前有八大菜系之美誉度，论历史之悠久鲁菜是名列榜首，不过随着川粤湘等菜系的崛起，它的影响力逐渐衰微与下滑。

　　中国八大菜系各有千秋，不过覆盖率，因为价廉物美，以及口味的接受度，川菜一直是最受欢迎的美食。

　　粤菜因为制作精美，选材高端，烹饪一绝，它是高高在上的典范，对于普通人来说有些遥不可及，高不可攀。难以走进千家万户的餐桌上，至少在价格方面，一般人就吃不消。

　　而湘菜利用它独有的香辣，创新，从四大一线城市以及珠三角，长三角，环渤海等发达地区的深入与拓展，逐渐走入千家万户，成为垂涎欲滴的美食。尤其长沙利用聚焦美食的文化传播力，涌现出众多新锐餐饮品牌，让众多美食爱好者来此打卡与驻足。扩大湘菜的知名度，它的一路绝尘，快速出圈，成长之快令人瞠目结舌，望洋兴叹，如今排名十大菜系之老大，这是喜出望外的事情。

　　比如湘菜点单率最高的菜谱莫过于剁椒鱼头，小炒肉，不亚于川菜的酸菜鱼，回锅肉。在各大菜馆它们就是百吃不厌，人见人爱的超级明星，可见它们的深入人心，趋之若鹜。

　　为何一直排名第一的川菜，为何一下子屈居亚军的位置，那是其麻辣的特性，导致食客们对此有点顾忌与避之不及。加上最近它的创新力也没有以往那么活跃与超前了，失去了产品的粘性。

　　最令人意外就是湖北菜的异军突起，看来它的成长速度那是多么令人吃惊的，因为以前大家对于楚菜都没有多少概念，只是觉得还可以吧，而如今它可以跻身于前三甲。

　　苏菜地处中国经济最发达的江苏省，主要以淮扬菜为典型，它集合了众多地方菜系之大成，兼容并蓄，海纳百川，加上它吸引了来自天南地北的人民集聚于此，自然扩大它的影响力。

　　粤菜诞生于中国第一经济强省广东，它也是改革开放的策源地，主要以潮州菜，顺德菜等为代表，这里还流行一句经典语录”吃在广东“造成它的一枝独秀，它无论是文化与美誉度都是佼佼者。

　　浙菜地处东南沿海地区，主要以杭帮菜，宁波菜，温州菜为主要模范，就地取材，口味清淡，这才是它的精髓。主要影响范围在长三角地区，算得上独领风骚！

　　徽菜发源于明朝时期，它的鼻祖可以追溯明太祖朱元璋，因为地处内陆，因为气候原因，咸就是它的标志，主要以水产，家禽等食材，最出名是就是黄山臭鳜鱼。

　　闽菜产自于福建省，主要以福州菜，泉州菜等为主要代表，因为它的地形有山有水有海有湖，珍馐美味无奇不有，构建它独有的韵味。它的代表作就是佛跳墙，据说选自多种珍贵食材制作而成，堪称美食一绝，名满天下。

　　鲁菜说历史可以追究到春秋战国，主要以炖菜，凉菜等为主，一般人吃不惯，很难走向全国市场，加上不太注重口味的修饰与精雕细琢，自然无法与其它菜系竞争。

　　京菜因为产自千年帝都北京，自古以来这里就是皇权富贵的象征，包罗万象，也是众多菜系的交汇处。但是一提起它的经典菜谱还是北京烤鸭，这也是它最具有标杆性的菜！