预制菜让烹饪“小白”秒变大厨，尤其是在刚刚过去的年夜饭餐桌上大放异彩，赢得人们的关注。但行业的现状如何？有没有需要关注的消费问题？2月18日，江苏省消保委发布预制菜消费调查报告。

　　预制菜，是指对食品原材料预先进行半加工或全加工，然后采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，短时间内就能做出的菜品。Statista数据显示，2021年中国预制菜总消耗量达174.72万吨，人均预制菜消费量8.9公斤。根据NCBD报告，预计到2025年中国预制菜市场规模将突破8300亿元。

　　本次调查显示，超八成（81.97%）的消费者有购买预制菜的经历。今年春节期间，接近六成的消费者表示在年夜饭的准备上选择了预制菜，有的是完全选购，有的是部分购买预制菜品，部分仍自己准备。

　　预制菜近八成（76.38%）的消费者在40岁以下。其中25-30岁的消费者占比最多，为40.41%，30-40岁的消费者占比为35.97%。

　　消费者对于预制菜，最关心的还是食品安全问题，占比接近三成（29.03%），包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等；其次消费者较为关注的则为预制菜的价格是否合理，该类占比19.48%。但是根据本次调查结果，部分消费者反映自己购买的预制菜出现菜品变质腐败、食材不新鲜、菜内含有异物以及存在过期等现象。

　　消费者对预制菜品的味道满意度也较低。当被问及菜品口味是否达到预期时，仅有34.36%的消费者表示预制菜品的口味超过预期非常美味，有超过六成（62.32%）的消费者表示预制菜品口味一般，甚至有3.32%的消费者觉得预制菜口味较差，不好吃。

　　标识的规范与清晰是消费者了解产品信息的重要方面，也是消费者知情权的体现。在本次消费调查中，绝大部分消费者在购买预制菜时都遇到了标示信息不明确的问题。

　　针对本次调查结果，省消保委建议把好食品安全关，提升消费者满意度；产品详情规范标识，保障消费者知情权；保证商品运输条件，提高配送效率；细分菜品品种类别，提升预制菜口感风味；多方共治，加强对预制菜市场的监督与管理。

　　省消保委提出，作为舌尖上的新产品、新服务，预制菜应当要把好“标准关”，企业可以制定一套专门的食品安全标准，尤其要针对预制菜“两次烹饪”的特点，明确食材全流程可回溯等要点。其次，相关企业在保证食品安全的基础上，应进一步提升菜品的营养价值，给予预制菜更多发展空间。再次，预制菜经营者以及生产者应当采用绿色安全环保的包装材料，确保包装材料符合相关法律及标准的安全要求。最后，商家也要把好“检测关”，可以引入第三方检测机构或利用互联网技术实现线上“明厨亮灶”。

　　省消保委提出，目前预制菜生产企业众多、竞争激烈，市场集中度低，规模化企业较少。一些预制菜在生产环节存在安全隐患，企业质量把关不严等问题，需要监管部门、平台、商家等多层次多方面加强管理。