一开始，先是“预制菜进校园”事件引发社会关注，今年秋季开学后，全国多个省市都出现了预制菜进校园现象，不仅学生说不好吃，家长们更愤怒，媒体报道称，还有家长辞职给孩子做饭。

　　家长们之所以愤怒，是因为未成年是一个特殊人群，食品安全是重中之重，预制菜没有营养、不安全，怎么能给孩子呢？

　　据新华社9月22日报道称，教育部有关司局负责人表示，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。至此，“预制菜进校园”一事才算逐渐平息下来。

　　紧接着，“‘核酸大王’盯上预制菜”话题再次引起人们关注，有网友爆料称，“核酸大王”张核子旗下新增农业公司，拟经营农业及预制菜项目业务。有媒体评论称，张核子总能稳稳地抓住每一个风口，什么生意火，一个都不错过。

　　9月26日，一条“5999元一顿饭7成是预制菜”话题上了热搜，杭州的赵先生特意选了市区知名酒店中最高档的5999元宴会套餐，不过很快被人发现，这桌婚宴至少有七成是预制的。

　　很快，有媒体记者向定制预制菜的商户提供了上述餐标的婚宴菜单，发现配货成本只需要1196元。粗略一算，这家酒店狂笑地赚了4083元一桌。这条新闻也让人们发现：原来预制菜的成本竟然如此低。

　　作为在2020年因为疫情而爆火的预制菜，一开始因为其便利性而走进人们的生活中。但随着对预制菜了解的深入，来源不明的食材、不新鲜且高盐高脂的嫌疑，逐渐成为预制菜面向消费者的“原罪”。

　　为什么预制菜现在犹如一个“人人喊打的过街老鼠”？一切的背后究竟该怪谁？未来预制菜又该怎么去发展？

　　艾媒咨询预计，2023年，我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。

　　从历年企业注册情况来看，2019年，我国新注册19.6万家预制菜产业链相关企业，超过2013年新注册量的2倍。2020年开始，我国预制菜产业链相关企业新注册规模加速扩张，2020年—2022年，新注册量分别同比增加55.1%、36.3%、39.4%至30.3万家、41.3万家、57.6万家。其中，珍味小梅园等一批预制菜新贵乘势而起；2021年4月，被称为“预制菜第一股”的味知香登陆A股，更是在一级市场引发骚动。

　　嗅觉敏锐的资本自然不会缺席这场盛宴。2018年以来，我国预制菜赛道累计有75个品牌产品完成114起融资事件，披露融资总额超90亿元。从频次上看，预制菜融资近3年更为活跃，其中2020年完成22起融资事件，同比增加83.3%，成为近5年频次最高的一年。2021年完成30起融资事件，同比增加36.4%。2022年餐饮消费赛道遇冷，赛道全年融资频次虽减少，但依然有28起。截至2023年9月，今年我国预制菜赛道已完成8起融资事件。

　　一方面，行业新进入者众多，但均处于初期尝试阶段，企业规模较小，行业格局分散，并未出现龙头企业引领行业发展的态势。另一方面，“挂羊头卖狗肉”的现象突出。比如有的预制菜企业只是临时改头换面，一些做速冻食品的企业也纷纷贴上“预制菜”这个大火的标签，摇身一变就站上了风口。

　　因为从各地到相关行业协会，目前已不乏预制菜的相关标准，包括地方标准、团体标准、企业标准等。但这些标准要么具有地域限制，要么缺乏强制性，导致这些标准对行业的实际规范效果十分有限。

　　虽然预制菜一直被炒作的很火热，但作为一个还没有建立起消费认知与习惯的行业，即使是预制菜行业的头部企业的日子也并不好过。作为从速冻食品企业发家的预制菜玩家，味知香在预制菜赛道爆发前期，就早早押注预制菜行业，借着市场红利的释放，味知香发展也十分迅速。

　　据味知香年度报告显示，2017年-2020年营收分别为3.59亿元、4.66亿元、5.42亿元，6.22亿，分别同比上涨23.41%、29.87%、16.41%，14.8%，营收增长都是两位数，最高时甚至接近30%。疫情时期的2021年更是实现营收7.65亿元，同比增长23%；实现净利润1.33亿元，其中，预制菜占比为98.61%。如此高速的营收增长能力，让很多食品餐饮品牌都意识到了预制菜的发展潜力。

　　但遗憾的是，“预制菜第一股”味知香，在如愿上市后，并没有迎来期待中的爆发。据财报显示，今年上半年虽然营收4.17亿元，同比增长10.30%，但规模仅增长0.39亿元，依然无法与前几年相比。

　　据财报数据显示，今年上半年经销商渠道营收0.54亿元，只占营收的12.9%，同比下滑了16.02%。而在此之前两年，味知香经销商毛利率占比都超过25%。

　　据财报显示，2018-2022年，味知香加盟店数量分别为440家、801家、1117家、1319家和1695家，贡献营收分别为1.50亿元、2.60亿元、3.20亿元、3.47亿元和4.26亿元。年营收也由2018年的4.66亿元提升到2022年的7.98亿元。

　　一是，味知香加盟店关店率上升。上半年味知香开设加盟店188家，关店106家，不止新开门店不及去年同期的203家，关店数量还是去年同期57家的两倍；闭店率达到了惊人的58%。一边不断开店，一边不断倒闭，成为味知香C端线下门店的常态。

　　二是，加盟店营收也不断下降。根据财报计算，2018-2022年味知香单店年平均营收能力分别为34.10万元、32.43万元、28.65万元、26.29万元、25.11万元，5年时间接近下滑了10万元。开味知香加盟店，似乎已成了一门不再让人心动的生意。

　　无论是现在的“人人喊打”，还是预制菜企业发展的低于预期，毫无疑问，之前预制菜有多热闹，当喧嚣散去，预制菜自身就有多脆弱。在纳食看来，如今，预制菜正进步一个“去伪存真”的阶段。这是一个行业真正走向稳定的一条必经之路。那么，预制菜的下一步应该怎么走？

　　没有规矩，不成方圆。食品安全是民生大事，更需要把规矩及时立起来。当下的预制菜行迫切需要建立一套具有权威性、强制性的标准体系，能够有效覆盖到整个预制菜产业的完整链条。若继续放任预制菜产业在“弱标准”下狂奔，不仅可能对消费者的权益和食品安全造成威胁，更将影响到预制菜的社会形象和消费口碑塑造。而及时建立和完善行业标准，也是给市场主体树立明确的预期，不可可以提振消费信心，也确保行业长远发展。

　　同时，预制菜企业也可以完善相应管理机制，建立起全程可控的食品安全追溯体系，让消费者能够看见预制菜的“安全与健康”，以此建立消费者对预制菜的信心。

　　虽然预制菜，但因为食用场景不同，所以B端预制菜研发与C端预制菜面临的是两种不同的逻辑：B端看重的是对门店餐品的厨师技能的替代，因此需要的产品是偏日常菜品为主；但C端客群当下对预制菜需求还未到“平替”阶段，更想要的是对日常餐品的补充。

　　因此，主攻C端预制菜品牌或许可以从非日常的功能性餐品入手。比如，针对对特殊人群打造的减糖、控盐、控蛋白的预制食品；另外，C端预制菜品牌也可以多研发一些特色、低于产品，在保证产品安全基础之上增加消费者对产品的新鲜度，从猎奇、新鲜感方面吸引消费者对与预制菜产品的进入门槛。

　　从目前来看，当下消费者对预制菜的负面印象根深蒂固，行业想要发展起来必须得到消费者的认可，这还需要协会组织、企业等多方面的推动。未来预制菜行业能否真正让消费者认可，让我们拭目以待！返回搜狐，查看更多