相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。

　　一方面是很多的一些消费者可能有这样的一些反对看法和意见，但另外一方面的话，其实市场又给出了不同的市场反应，与此同时的话，在连锁餐饮界也出现了各种不同的这种想法和意见。

　　我们注意到很多的餐厅纷纷在这个店门口打出招牌，本店没有预制菜全部都是现炒，包括我老家湖南的一些连锁湖南菜等都特别强调这一点。

　　那么到底是怎么回事？为什么这个预制菜让大家又爱又恨呢？那么今天我们来深度解析一下，我也相信有很多企业家对这个赛道也非常关注，并且想跃跃欲试，想看看有什么样的趋势和机会。

　　餐饮消费文化已经发生变迁！现在的主流餐饮消费更多的是一些00后90后等等这样年轻人的主流人群，他们跟上一辈的这些60后70后人群，在餐饮的消费观念上有非常大的不一样看法。

　　上一辈的人群更倾向于是说要做出一个非常有中国文化特色的并且是原汁原味有锅气的这么一个餐饮饭菜出来。中国也诞生了非常多的各种菜系，八大菜系以及各种地方一些菜系，可以讲是全球餐饮的一个集大成者。那么各种各样的一些烹饪方法以及制作，对于食材及制作过程都有非常高的要求，排在前面所谓的几个菜系比如说像川菜、湘菜、粤菜，他们各种的做法就非常的复杂，可能让外国人都叹为观止。正是因为这些丰富的烹饪手法及其对原材料的讲究，也导致了中国餐饮的各种口味比较复杂，但在同时的话也让制作时间变得更长。

　　老一辈人群他们会对此怀有深深的的感情，并且相对来说的话，他们的时间也会更加充裕一些，那么换到年轻人这一代，那么他们对于这种餐饮的消费文化已经发生了比较大的改变。

　　现在整体上的年轻人所面临的各种工作压力，以及如996工作强度等等，已经对现在的这些年轻人来说不管是从实际的情况需求，还是对于口味的要求方面已经有所不同，再加上现在的年轻人更加高频次的走向国际去到国外，或者说他们也更多的体验到了一些国外更简单更快速的一些餐饮文化。

　　所以说年轻一代的这些消费者，他们也能够去接受工业化的制作流程，同时的话在某些时候他们还会认为这种快速工业化的制作过程，在一定程度上还能够保证标准，保证食品的安全，如果这家餐饮企业本身是非常专业可靠的话，这就像年轻人他们更多的要使用像手机电脑一样工作，可能在更上一辈的人们还不能够完全习惯使用电脑他们仍然是用笔写字去做工作这样的道理。

　　年轻人需要在做饭有效率有很多的原因，归结下来比如懒人经济盛行，对看似美好的食物比较馋，好奇等，同时的话他们也希望用比较短的时间内，可能能够真正体验到接近优秀的餐饮连锁店的那种烹饪水平......

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，约六成的消费者认为传统烹饪方式耗费时间太长、太麻烦；45.4%的消费者购买预制菜的原因是“节省烹饪时间”；49.8%的中国预制菜消费者在2022年消费预制菜次数增多。在预制菜购买品类方面，消费者最爱购买水产类预制菜，占比为75.3%，其次畜禽类、小吃糕点类预制菜也受到消费者的喜爱。

　　预制菜省去了非常多的时间，包括去买菜、洗菜、切菜，甚至进行一些辅料的配备，很多的预制菜基本上已经做成了半成品，甚至已经制作完毕，这个过程节省出的时间成本有时候远远超出了餐饮本身的价值，所以对于年轻人来说，这肯定是一个更具性价比的选择。

　　同时的话如果正儿八经去把一道菜做出来，很多的中国菜它是要进行油炸、爆炒等各种工艺，那么很多的一些年轻人不能够接受在烹饪过程当中接触到大量油烟，这些对他们的健康也是带来非常大的影响。从另外一点来说的话，买菜做饭这些整个的流程可能对一些家庭来说，有时候还是引起夫妻或者家庭的一些矛盾原因，到底谁来做饭菜，花这么长时间经常可能成为吵架

　　现在很多人选择预制菜，是因为这个更具性价比，甚至很多年轻人购买的这种预制菜，因为本身这些预制菜可能是企业通过供应链大规模采购的，他们价格本身就非常的便宜，甚至他们的整个一个预制菜的价格，低于消费者去采购的食材成本。

　　同时的话如果说是为了一顿家庭聚会或者节日大餐，那么在家里面享用这种预制菜宴会套餐是远远低于去饭店吃饭这样的价格，这也是一个让消费者觉得非常有吸引力的重要原因之一。再加上现在经济下行的趋势仍然存在，所以说消费者会更加认为这种方式能够给他们节省金钱。

　　很多人说预制菜口味，不能够还原现炒的，确实在很多的一些预制菜里面，他们可能没有能够达成这样的口味还原，但是很多的一些比较专业的预制菜企业，他们对研发加大投入，生产出来的一些产品正在越来越靠近现炒大厨这样的餐饮水平，这种好产品也是真实存在的，一些相对目前比较高品质的预制菜品企业事实上他们能够比较好地去运用非常优质的食材，同时的话把预制菜制作烹饪的水平标准化到一个高度，那么他们做出来的一些菜接近现炒的口味也是现实可行的，当然在目前来看，还不是绝大部分都能达成这样的目标，但是这也表明了一种趋势。

　　首先从企业角度来讲，一些准备入局的各种企业很多是非非餐饮企业，比如说像格力、碧桂园，阿里巴巴的马云等很多的企业一些行业的大佬都进入到预制菜赛道，这并非是一个一时兴起的举动，实际上也反映了消费的趋势，预制菜本身就是一个把“美好餐饮工业化”的这么一个过程，这个趋势可能是确定的。

　　因为人类在不断希望在餐饮方面投入更少的金钱和时间，所以预制菜的工业化、标准化、流程化这是长期趋势，也是众多顶级企业愿意入局的主要的原因。并且这个市场还是处在一个相对早期的阶段，可以讲也许是某些企业未来新的第二增长曲线年知味香夺下“预制菜第一股”桂冠后，各界巨头们就纷纷下场预制菜行业。

　　先是格兰仕在前年推出适合加热预制菜的微波炉；去年，贵人鸟又成立预制菜新公司；今年，马云投资的新品牌“一米八”，也即将在天猫年货节正式开打前上线预制菜新品；甚至京东、顺丰等这两年也推出了系列针对预制菜行业物流供应链的解决方案。

　　巨头们的涌入，也吸引更多资本们的目光。有相关媒体统计，2021年至2023年3月，累计发生了27次预制菜品牌投融资事件，其中，15次融资金额超千万元。

　　如果这个问题被解决，事实上也能够放大餐饮企业的估值，因为在投资界一直就是说餐饮企业有时候非常难以复制，会经常说到餐饮企业的中央厨房工业化等问题。据中国连锁经营协会曾估算，一份17.5 元的卤肉饭外卖，如果厨师现场制作，净利润只有五毛钱，而使用料理包，只需要3元，足足涨了五倍。而这不止提升了利润，还有降低了时间成本。若用料理包，其只需要5分钟的出餐时间，比之前17分钟缩短三倍以上。

　　从另外一个角度来讲，现在不少的餐饮连锁企业他们在发展另外一条线，就是本身在发展，一直在赛道中有优势再发展预制菜有先天优势，包括像西贝等等各种的一些大型的餐饮连锁企