在过去的2018年，全国的餐饮店数量达631万个，其中占比例多一点的有快餐、甜品、饮品等，那么从这里可见，快餐、休闲甜品及饮品类等项目会成为市场的发展趋势！

　　2019年的餐饮市场，在2018年的发展基础之上，各个品类都在有条不紊的发展着，就目前的发展现状来看，没有爆红的新兴项目，多数属于一些现有的项目在经过各方面升级之后又再一次火爆。

　　按照收入比例来看，占全年收入22%的火锅项目，在未来的市场的发展空间可以说很大了!火锅可以说，是市场上的经典品类了，经过这么长时间的发展，倒下的品牌很多，但新起的品牌也是数不胜数。

　　但是不管如何，火锅作为一个全民都熟悉且慢慢热爱的餐饮品类，在各轮升级及发展之后，找到了一种新的发展模式，并且层出不穷的新兴模式，也让这个市场活跃了很多。

　　就像有一种魔力一样，它会一直火一直火!事实也是，2013年，之前以烧烤为主的餐厅其实非常少，多数都是一些简易的烧烤摊，而且卫生等各方面都让人堪忧。

　　那个时间的烧烤，可以说是被很多人嗤之以鼻的，但在2013年后，烧烤迎来了大爆发，以烧烤为主的店越来越多，被人嗤之以鼻的烧烤摊也门庭若市，而且还衍生了一种“没有什么事是一顿烧烤解决不了的”说法！

　　烧烤可以说，在经过三年的增长时期之后，发展慢慢进入了平稳期，市场依然有非常多的烧烤店及烧烤摊在火热，依然还有很多人会吃烧烤！

　　别小瞧外卖，消费者却非常多的外卖市场，可以说是近几年餐饮界少有的大话题了，从名不见经传的前世变成现在和人们生活紧密联系在一起餐饮热点，虽然，关于外卖的说法有很多种，但事实是越来越多的年轻人已经离不开外卖了。

　　外卖在进入大众视野之后，经过大爆发之后进入平稳发展，在80，90后荣登主要消费市场后，外卖的发展潜力显的更加的大，这种及时高效的模式，完全符合年轻人的用餐习惯。

　　而外卖市场也将进一步细分，逐渐舍弃“低品质、低价格”的竞争，进入优胜劣汰的洗牌新阶段。用户对外卖的认知将比以往更强，相对于普通餐饮外卖，用户更倾向于选择品牌化外卖餐饮。

　　在未来，顾客去餐厅消费，会更加重视自己的用餐体验。对于他们来说，去餐厅消费的不仅仅是美食，还包括体验度、舒适感以及心灵情感上的消费。

　　休闲餐饮，一个新的概念正在市场上兴起，它具有休闲、时尚的特点，对于更注重享受、休闲、崇尚人本服务的年轻人，这种休闲放松、味觉享受的餐饮方式，非常符合年轻消费群体的需求。

　　2019年乃至未来，打造餐饮品牌是很重要的在2018年相信很多餐饮人都意识到一个问题，就是关于打造餐饮品牌以及提高餐饮价值的问题！

　　餐饮品牌，在过去只为满足温饱的时代可以时候不适用，但在现在，整个社会提高了不仅一个水平，同时与之提高的还有消费者的需求及水平，而餐饮最重要的核心就是满足消费者，那么，餐饮就需要有一个与之相同水平的品牌基础来支撑！

　　比如移动下单技术、3D打印技术在餐饮业的应用、智能化的机器人服务员、高智能的无人餐厅、全息影像在餐厅的运用……使得餐饮的表现形式更多样化，同时预示着：未来餐饮将会更智能化，对人工的依赖越来越小。

　　App＋中央厨房＋社区便民合作店，数十款营养餐任选，高端商务餐接受预定！它解决传统餐厅接待容量及服务半径的问题，它优势是通过量变强化品质，通过量变倒逼成本，从而给客户提供超价值的产品！

　　这种模式应用社区便民店的资源互惠互利，同时保证服务效率与质量！餐饮新零售模式不是完全依赖营养餐赚钱，它是通过配餐采集消费数据与导流，最终打通上下游及构造民众生活平台！

　　它布局一旦形成，将会给传统的餐饮门店很大的冲击！举例：你的一份营养餐28元，他只需要19元；而且他比你品种更多，营养成分更足，口味更佳，成为会员还有其他更优惠政策！

　　餐饮的玩法一直在迭代，要想做好餐饮，一定要改变思路，要创新，要提供高价值，要提供优质服务体验！

　　总结：未来火爆餐饮都有一个共同的特点就是，更注意用户的感受，更强调服务质量，不仅在口味上，而是综合上，给予消费者一个满意的体验。

　　就餐体验就是用户从进门那一刻，所感受到的东西，体验可以是硬件上的设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法、甚至是服务，海外有很多这样的体验营销餐厅，他们的靓点不仅仅是菜品，而是体验。

　　做餐饮其实要做的是一种生活方式和价值的认同，只要满足这两方面，这样才有戏。现在，不管做哪一类餐饮都不要只感动自己要学会去抓住市场趋势去了解市场的每一个动向。

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