预制菜供应商平台中国预制菜交易网疫情正在改变人们的生活和消费习惯，线上平台也在捕捉新的变化和机会。日前，美团、盒马等纷纷开卖“年夜饭”，预制菜成为其中主角。

　　媒体注意到，美团买菜日前上线“必吃榜”专区，该区聚合了必吃榜、老字号等餐饮品牌，推出一系列预制菜。广州酒家、陶陶居、那都不是锅等必吃榜上榜餐厅都推出了简单可复热的家宴大菜。美团一位内部人士透露，此举是为了让用户在家也能吃上“必吃榜”，通过这种方式“必吃榜”走上年夜饭餐桌。

　　此外美团、盒马开卖“年，盒马今年也提前开卖“年夜饭”，如果说往年的预制菜只是对市场的试探，今年线上大力开卖年夜饭则是有备而来。盒马特别定制了全套预制年菜，从上线的菜单看夜饭”预制菜成主角，推出了全家福、佛跳墙、海鲜大咖等一系列“大菜”，这也是近年来盒马开启年菜季最早的一次。

　　预制菜在餐饮界本来不是新鲜事，今年为何引发线上平台重兵投入?一是疫情之下，就地过年的倡议在制造新的消费机会，相当一部分人选择回归家庭，在家吃年夜饭二是线上出售预制菜也在推动平台供应链的变革。

　　盒马的最新调研显示，今年有50%的受访者提前决定就地过年，上海有57%的受访者选择就地过年北京这一比例达48%大湾区则在40%。此外在年夜饭的用餐习惯上，超过92%的受访者选择在家吃，53%的受访者选择用“自己做+预制年菜”的方式解决年夜饭。

　　美团的数据也在印证这种变化。美团买菜预制菜项目负责人告诉媒体，“2021年预制菜增速较快，较2020年环比增长了4倍，其中冷冻菜肴类商品销售占比最高，且增长幅度最大。消费人群以周末做饭的80后、90后年轻女性居多，便利性是吸引用户购买的首要原因，安全感和性价比是影响用户购买的核心因素。”

　　预制菜年夜饭上位的另一个重要原因在于，操办年夜饭的人也变了。调查显示，35岁以上的年轻人开始主导年夜饭，安全美味快速成为新需求。

　　年轻消费群体对预制菜的接受程度更高。数据显示，有82%的30～35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。广深地区愿意尝试购买预制年菜的受访者比例最高，为58%，其次是北京地区，为57%。

　　“预制年菜一直是预制菜市场中的特殊存在。因为相比普通预制菜，消费者对于年夜饭的需求更具体也更复杂，抓住需求、解决痛点是预制年菜能够被消费者看见的关键，这也是盒马做预制年菜的逻辑。”盒马3R商品采销中心总经理宁强认为。

　　不过预制菜的新鲜问题仍然是用户担心的因素。上海的蒋小姐提前下单尝试了盒马已经上线元的菜品包括荆州鱼糕、千岛湖花鲢鱼鱼丸、徽州刀板香等优质食材，最重要的是没有添加额外的防腐剂，这是用户看重的。

　　不过媒体注意到，线上开卖的年夜饭中也存在同质化，比如“花胶鸡”、佛跳墙这样年夜饭上公认的硬菜，各个电商平台都在开发。

　　在朱吉生看来，从线下到线上，那都不是锅的优势在于，线下已经经过检验，比如招牌“鲍鱼花胶鸡”。疫情常态化也推动公司研发更多的预制菜品种，比如1人食的花胶鸡，或者是家庭3～4人的花胶鸡套餐。“未来预制菜的线%。”

　　此外，线上出售预制菜也在推动平台供应链的变革。“盒马年菜商品特别采用冷链加工、运输，不额外添加防腐剂。”盒马3R商品采销中心采购总监张千表示。

　　这种变革也可能从生产研发就开始了。据美团内部人士透露，实际的新品研发中，需要根据平台属性和运输链条进行调整。（编辑 李闯）美团、盒马开卖“年夜饭”预制菜成主角,本站所有文章均来自互联网，版权归原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系删除，敬请谅解。