关于大火的预制菜赛道，《什么值得加盟》先后带来过“预制菜成疫情模式下的最大变量，谁在持续消费？”“舌尖英雄和锅圈终有一战？”““中国首富”也加码预制菜，我们用两场直播来聊透这个风口”等系列报道。

　　但凡是风口，就注定存在热捧和质疑的两极。两个月过去了，除了越来越多玩家布局预制菜，那些头部品牌怎么样了？预制菜真的重塑餐饮业格局了么？

　　柜台另一边，正在打包饭点过后第一份订单的舌尖店员，闲聊道。“咱们最近上新的小龙虾卖得不错，要带一份吗”？打包之余店员依然不忘新品推荐。

　　广州，每天寥寥无几的订单，让原本接入舌尖预制菜团购新业务的门店，计划在本月底撤出；郑州，开在商圈的一家舌尖英雄，也在不久前撤店，从开业到撤离，不到100天；湖南，湘潭、株洲舌尖门店，都传出关店消息；在如今湘菜预制菜大军各显身手的长沙，舌尖英雄也出现了关店。

　　门店端，特价爆款贡献销量，却难带动营业额，50元以上的菜品，动销一言难尽；管理层，从运营采销到区域经理，压力太大不堪重负，纷纷离职。

　　单价稍高的商品，太依赖店长店员来推荐；大部分门店定位社区，到店用户也会沉淀部分熟客，对熟客推荐新品也好，熟人推荐给门店拉新也罢，始终需要做好线下维护。

　　除了全国扩张，下达拉新指标的选择之外，加强线下门店运营，专注打透一个区域，或许会比盲目砸钱走的更加踏实。

　　去年的各家追捧、资本狂热之后，如今的预制菜赛道，更加冷静。财大气粗的砸钱补贴也好，最终还是要回到预制菜及其用户本身。