更重要的是，预制菜变革被誉为餐饮业“芯片式”创新，不仅能实实在在为餐企降本增效，且新技术也为餐饮品类及业态的创新提供了底层能力。

　　目前，上海开始要恢复堂食，全国疫情也在慢慢好转，餐饮业即将迎来全面复苏，行业触底反弹的窗口期来临，但挑战同样严峻！

　　在疫情的催化和“懒宅经济”的推动下，预制菜从B端走上C端，两个市场相结合，让这个并不算新的赛道爆发出惊人潜力，更暗藏了餐企打赢“复苏”战的密码。

　　“国内预制菜第一股”味知香的上市，吹响了预制菜崛起的冲锋号，预制菜成了供应链与头部餐企虎视眈眈的“香饽饽”，“前”景和“钱”景都非常可观。=

　　据安信证券研报数据，2021年中国预制菜市场规模约为2100亿元，到2025年有望增长至6000亿左右；而国海证券的远期预测，未来6到7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”！

　　各路玩家纷纷入场，除了双汇、正大等传统的食品巨头在布局，盒马、叮咚买菜等互联网大佬来了，就连中国首富农夫山泉也不甘落后。

　　To C的预制菜市场更是涨势喜人，各大知名预制品牌菜品销量大幅增长：正大猪肚鸡2022年Q1销量环比增长518%，安井酸菜鱼2022年Q1销量环比增长452%。另外，眉州东坡肘子2021年销量同比增长227%、西贝羊蝎子2021年销量同比增长115%。

　　不少头部餐企也将预制菜看作疫情下的“破局之道”，海底捞、广州酒家、湘鄂情等企业争相杀入，预制菜成了餐企探索新增量的方法。

　　不仅如此，预制菜的爆发，还被视作餐饮领域的一大“芯片”式创新，其采用先进的“液氮锁鲜”技术，为餐饮品类及业态的创新提供了底层能力。

　　预制菜变革了餐饮业传统的加工和生产方式，量产、标准化的生产，更能保证口味的稳定性；还能减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本，这为餐饮品牌规模化提供了原动力。

　　随着疫情的好转，未来餐饮业复苏仍面临着多重挑战：常态化防疫政策下的不确定、顾客消费力下降、原材料成本上涨、供应链稳定性波动、流量红利见顶等疫后“后遗症”会愈加凸显。

　　这是因为，中式餐饮文化中不同地域口味相差极大，标品目前集中于非常有限的菜品上（如万年不变的酸菜鱼），所以这带来的问题就是，究竟是发力地方菜，还是以大众口味的公约数破局？

　　在产品维度，借鉴日本预制菜发展路径、图景，先打爆款单品仍然是预制菜企业的不二之选——既然标品难做，那么盯住单品不断研发迭代出爆品，既能提高品牌声量，也能实现规模化效应。日冷集团为例，牛肉饼、炸鸡块、炒饭是其长盛不衰的三大单品。

　　“我们公司现在已经有超百人的水产专业技术团队，每年投入科研经费超千万元。我要求科研团队每周出一个产品、每月出一个新品、每半年出一个精品、每年要出一个‘爆品’。”冠海水产董事长柯锐城说。

　　严要求和高投入让其产品始终保持着较强竞争力。以该公司的招牌预制菜虾滑为例，其制作技术已更新迭代到4.0版本，通过低温真空滚揉，最大程度保留了虾青素等成分，保留了水产品的口感与营养成分。

　　在渠道维度，由于TOB预制菜市场成熟是明摆的事实，那么由B到C是更为稳健的路径：即在B端强调规模化效应，在市场做大的过程中夯实企业产品力，而在C端更多强调做品牌，增强消费者对预制菜的心智理解，从而可以精选sku，打造一两款颜值高、口感好、具有社交货币属性的预制菜单品。

　　在供应链维度，其实发展预制菜的上下游的能力都很重要，上游即对食材成本的控制，无论是和具有规模效应的生产基地集采合作，还是搭建冷冻库，这都是企业的护城河；下游是要求尽可能多的仓储点和配送中心，以保证服务体验。

　　懒人经济、疫情宅家引导消费习惯发生变化。居民快节奏生活对食品工业化生产和社会化供应依赖程度逐渐增高，预制菜更加迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式。

　　用预制菜取代在后厨进行食材加工和菜品烹饪的传统出菜模式，标准化生产流程可以保证菜品口味稳定、减少后厨所需人员、提高出菜速度、提高餐厅坪效，使餐企在降低成本的同时，避免繁琐的食材处理过程、提高整体盈利水平。

　　家庭结构小型化趋势推动一日三餐简单化、便捷化需求上升。年轻人钻研厨艺热情下降、 女性升学率就业率上升使居民家庭花费在厨房的时间较上个十年大幅减少。能保证菜品口味的预制菜成为家庭烹饪首选。

　　《预制菜家宴》 预制菜是2021年最火的产业，也是投资人最关注的赛道，投资并购30+起，我们 《预制菜家宴》 媒体以全球视野站在行业高度，为预制菜行业提供丰富的产业资讯、解决方案、培训学习，峰会交流，供应链对接等服务。《预制菜家宴》作为全国第一个深度垂直的预制菜产业互联网平台和新农业产业升级综合服务自媒体平台，将集聚导入全国各地市预制菜产业资源，构建预制菜行业权威信息渠道、做强预制菜品牌、打通产销对接，提升行业影响力，对预制菜产业提供一站式信息融合服务 ， 分享预制菜方面的成功案例和独到见解 ，共同探索预制菜发展的新趋势。返回搜狐，查看更多